純蕎麥饅頭可以不放麵粉嗎

1樓：御苗世燕晨

純蕎麥饅頭可以放入適量的麵粉，以提公升口感和防止粘手。以下是純蕎麥饅頭的製作材料和步驟：

材料：蕎麥粉 100 克。

酵母 5 克。

鹽 1 克。

水 50 毫公升。

麵粉（耐橡啟或其他麵粉）適量。

步驟如答：1. 將蕎麥粉、酵母、鹽和水混合在一起，攪拌成麵糰。

2. 麵糰需要發酵，昌如大約需要 30 分鐘。

3. 麵糰發酵後，將其分成小球，並靜置 15 分鐘。

4. 將小球用手揉成饅頭狀，放在蒸籠上。

5. 蒸鍋內加入水，燒開後放入蒸籠，蒸 20 分鐘即可。

在製作純蕎麥饅頭時，加入適量的麵粉可以起到提公升口感和防止粘手的作用。同時，蕎麥粉、酵母、鹽和水的比例也要注意掌握，以保證饅頭的口感和質地符合預期。

2樓：岩心七

可賀含以。

蕎麥麵中的蛋白質和麵筋含量較低，無法產生麵糰的黏膠性和彈性，不利於麵糰的發酵和造型。因此，純蕎麥饅頭中只需要使用蕎麥麵，不需要額外新增麵粉，能夠保證饅頭的口感和營養價值。

純蕎麥饅頭雖然不需要新增麵粉，但是在製作過程中需要注意細節，如麵粉含量不足容易造成饅頭結構鬆散、麵糰發不起來，而麵粉含量禪仿笑過多則會影響蕎麥饅頭的口感和營養價值。另外，需要注意蕎麥麵的品質和加水量的控制，以確保饅頭的口感和質量大譁。

做蕎麥饅頭要放麵粉嗎？比例是多少？

3樓：麥包世家

為什麼粗糧面做饅頭要加麵粉？

因為粗糧面沒有筋性，在和麵時我們就能感覺到，加了水的蕎麥麵總是容易散開不易成團，這種狀態的蕎麥麵即便你給它多加些酵母粉，它也不能像普通的麵粉那樣膨脹起來，體積更談不上有什麼變化，因為它根本就沒有包裹酵母菌發酵時產生氣體的筋絡。

所以用蕎麥麵做饅頭一定要加麵粉，用麵粉中的筋絡來包裹酵母菌發酵時產生的氣體，這樣就能得到蓬鬆的粗糧面饅頭。

蕎麥麵加什麼麵粉做饅頭？最好選中筋或高筋麵粉，不能用低筋麵粉，因為低筋麵粉本身筋性就很低，如果再摻入粗糧面，就難以達到想要的發酵效果。

蕎麥麵和麵粉的比例是多少？

剛開始次嘗試粗糧面饅頭，建議粗糧面和麵粉的比例為1:3，也就是乙份蕎麥麵加三份麵粉，給口感和腸胃乙個慢慢適應的過程，然後再把蕎麥麵和麵粉的比例調整為1:2。

如果漸漸的適應了蕎麥麵饅頭的口感，還可以將蕎麥麵和麵粉的比例調整為1:1，這個比例做出來的饅頭口感比較粗糙，但是熱量低。蕎麥麵的比例不能大於麵粉，大於麵粉就會影響麵糰的發酵。

蕎麥麵饅頭的做法。

食材：蕎麥麵、麵粉、酵母、溫水。

步驟一：將一百克蕎麥麵和兩百克麵粉混合在一起，再將三克酵母倒入一百五十克的溫水中，水溫不燙手為宜，靜置片刻後攪拌均勻，分次倒入混合好的麵粉中，攪拌成棉絮狀，再下手揉成乙個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

步驟二：麵糰體積增大兩倍左右，表面有小氣孔產生，說明麵糰發酵到位。面板上撒些乾麵粉，取出麵糰揉麵排氣。

步驟四：麵糰體積增大一倍左右，將生胚擺入蒸屜，熱水上鍋蒸十五分鐘，關火後燜三分鐘就可以出鍋了。

4樓：凡崽不生氣

做蕎麥饅頭可以放麵粉，我也沒有實際測量過，就是麵粉一半，蕎麥麵一半，然後酵母提前用溫水化開，一般面和水的比例是2:1，當然加了蕎麥麵的麵糰可以儘量和軟些。

5樓：田斯

沒有實際測量，一般是一半面粉，一半兒蕎麥麵，酵母提前用溫水化好，面和水的比例2:1就行，麵糰可以儘量軟些。

6樓：小李美死了

要的，可以按照蕎麥和麵粉2:1的比例，因為如果光是蕎麥，做出的饅頭會非常的酥，不容易成型，口感也不好，放一些麵粉能筋道一些。