1樓：網友
煮紅燒肉的關鍵是掌握火候以及烹飪時間。以下是煮紅燒肉的步驟：1.
準備材料：豬肉五花肉、蔥、姜、料酒、老抽、白凱戚衝糖、鹽、清水。2.
將五花肉用開水焯水，去掉表面的血水和雜質。
3. 把焯好水的五花肉切成大小一致的塊，放入鍋中，加入足夠的水，放入薑片、蔥結、料酒，燒開後撇去浮沫，熬煮20分鐘至半小時。4.
待肉變軟後撈出，用清水洗淨後瀝乾水分備用。5. 取鍋仔畢，加入適量的油，燒熱後放入白糖，小火煸炒至糖化為止。
6. 加入肉塊，翻炒均勻，然後加入老抽、鹽和適量的熱水，燒開後轉為小火煮30分鐘至乙個小時左右，視肉的大小和煮法而定。7.
翻動肉塊時要小心，最好用筷子或者勺子翻動，以免損壞肉塊。同時，也要定期掀開鍋蓋檢查煮得情況，煮到肉變得柔軟、入味即可。8.
煮盯殲好的紅燒肉可放入小碗或者盤子中，再淋上濃郁的汁水，撒上少許蔥花即可上桌食用。
2樓：帳號已登出
煮紅燒肉軟而不老的關鍵在於選用適當的肉質和烹飪方法。以下是一些建議：1.
選擇適當的肉質：選擇帶有一定脂肪的豬肉五花肉或者豬肉肋排，這些部位的肉質比較鬆軟，容易烹飪出口感好的紅燒肉。2.
先焯水：將切好的肉塊放入冷水中，加入薑片、料酒等調料，煮沸後撇去浮沫，然後將肉塊撈出，用清水沖洗乾淨，這樣可以去除肉中的血水和雜質，使肉質更加鮮嫩。3.
烹飪時間：將焯水後的肉塊放入鍋中，加入調料，用小火慢慢燒煮，烹飪時間不宜過長，一般在1-2小時左右，這樣可以保持肉質的鮮嫩。4.
烹飪火候：在烹飪過程中，火候要適中，不要過旺或過弱，過正塌旺容易使肉變老，過弱則容易使肉變硬。5.
加入適量的糖：在烹飪過程中，適量加入糖可以使紅燒肉更加鮮美，口感更加軟糯。6.
冷卻後再食用：將烹飪好的紅燒肉放置一段時間，讓其自然冷卻，這樣可以使肉質更加鮮嫩，口感更加軟糯。總之，煮紅燒肉軟而不老的關鍵在於沒清選用適當的肉質和烹飪枯清前方法，掌握好火候和時間，加入適量的糖，最後讓其自然冷卻即可。
你需要先將肉煮滾，以去其表層的水分及腥味。然後將油放入鍋中加熱，加入鹽、八角、桂皮、草果和其它你想品味的香料進行炒香。最後把肉片放入鍋中，開小火慢慢燉煮，把鍋的內壁上的湯汁均勻地澆在肉上，當肉片表面變成深色時即可出鍋。
3樓：空洞刺穿靈魂
煮紅燒肉要軟而不老，需要掌握以下幾個步驟：
選擇適合的肉：最好選擇帶有肥肉的五花肉，因為它含有足夠的脂肪可以幫助肉變得更加柔軟。
先進行焯水處理：將肉塊放入冷水中，加入少量的料酒或者薑片煮沸後，撈出肉塊洗淨。這樣可以去除肉中的雜質和腥味，也可以幫助肉變得更加嫩軟。
炒制過程中掌握火候：將肉棗清塊放入油熱的鍋中煸炒，將肉表面煎至微黃色。然後加入姜蒜等調料翻炒，待調料香味出來後，加入糖色，這樣能讓紅燒肉的顏色更好看。
選擇合適的烹飪工具：可以使用砂鍋或者壓力鍋，砂鍋燒的時間會比較長，壓力鍋燒的時間會比較短。無論使用哪種烹飪工具，都需要讓火候適當，烹缺清飪時間不要過長。
燒製過程中適量新增水：一開始加入足夠的水，讓水將紅燒肉剛剛蓋住即可。然後燒開後轉小火，慢慢燉煮至軟爛即可，燒製時間約為小伏巖前時，同時適量加水，保證肉不幹。
熟透後不要立刻關火：在煮熟之後，可以繼續讓紅燒肉在汁汁中浸泡5分鐘左右，這樣肉質更加入味，也能更好地吸收湯汁。
總之，煮紅燒肉軟而不老的關鍵是要選擇好的肉，掌握烹飪技巧，保證火候適當，煮的時間不要過長，並且適量新增水。
4樓：魚mo魚
要煮軟而不是煮老的紅燒肉，可以採取以下方法：
1. 先將肉塊焯水。將肉塊放入沸水中煮至半逗飢熟（約 2-3 分鐘），撈出瀝乾備用。這樣可以去除肉質中的血水和髒物，同時也能使肉質變得更嫩。
2. 選擇適當的肉塊。最好選擇帶有一定脂肪的瘦肉，如五花肉、腹肉等。瘦肉過於精瘦容易煮老。
3. 根據肉塊的大小和形狀，掌握好火候和時間。煮紅燒肉時，火候不宜過旺，可以適當調小火力，以免燒焦或煮老。
同時，時間也要根據肉塊的大小和形狀靈活掌握，一般需要燉鋒肆煮 1-2 小時左右。
4. 加一些調料和配菜。在煮紅燒肉的時候，可以根據個人口味加入一些調料和配菜，如蔥、姜、料酒、醬油、糖等，可以讓肉塊更入味。
5. 用壓力鍋烹飪。如果有壓力鍋，可以使用壓力鍋烹飪，這樣可銀指轎以縮短烹飪時間，同時也能保持肉質嫩滑。
5樓：軟體百科安老師
想要把紅燒肉煮軟而不是煮老，可以按照以下步驟來操作：
1、選擇帶皮的五花肉，用噴槍燒一下豬皮，用鋼絲球擦洗乾淨。 因為豬皮表面分佈著很多汗腺，這個是腥味的主要**，用噴槍燙皮可以很好地去除豬皮上的腥味。 把處理好的五花肉切成2釐公尺左右見方的大塊備用。
2、鍋里加水，把切好的五花肉塊涼水下鍋焯水，開鍋以後加入料酒去腥，用勺子把表面的浮沫撇除乾淨，大火煮3分鐘後即可撈出。
3、肉塊撈出來以後表面還會有些許殘留的浮沫敬辯，這個時候要記住，千萬不能用涼水去沖洗，如果用涼水沖洗的話，會導致豬肉的肉質緊縮，這也是很多朋友做紅燒肉口感發柴的原因；一定要用溫水或者熱水去沖洗肉塊，洗淨以後把水分控幹。
4、然後我們一次性把水加夠。 這個時候也要注意，不能加涼水，一定要直接開滾燙的開水。 因為這個時候肉塊表面皮做裹滿了糖色，糖色的溫度比較高，直接加涼水也會導致糖色結晶，五花肉的肉質亮握缺緊縮、燉不爛。
5、肉塊放入鍋中，加入適量的冰糖，用鏟子不斷翻炒，直到糖完全融化，鍋中熬出糖汁。
6、將煮過的五花肉撈出瀝乾水分，倒入油鍋中翻炒，直到五花肉全部變色，然後加入準備好的配料，倒入鍋中翻炒均勻。
7、鍋中炒出香味即可加入料酒、老抽、生抽和鹽，量可根據自身口味來酌情新增，將調料與五花肉翻炒均勻即可加入溫水。
8、大火燒開後轉小火，慢燉半小時左右，然後大火收汁裝盤，撒上少量蔥花作為點綴即可上桌。
通過執行上述方法，您可以將紅燒肉煮軟而不是煮老，希望這些資訊對您有所幫助。
紅燒肉煮不軟是怎麼回事
6樓：帶檔滑行
因為沒有掌握正確的方法，很可能會導致紅燒肉在燉煮的過程中沒有燉爛，吃起來口感比較硬，這個時候就想想辦法進行補救了。
要是在煮紅燒肉的時候一直煮不爛，可以在燉的時候往裡面加適量的山楂或者是蘿蔔，這樣很快就會將紅燒肉煮爛了，另外在燉肉的時候鹽要放晚一些，否則也可能導致肉不容易燉爛。
在製作五花肉的時候，開始燉的時候就要將加足量的水，在中途不能加水，否則會導致蛋白質手冷馬上凝固，讓肉裡面的成分不容易滲出來，且在燉的時候也要小火慢燉，開大火很容易導致將肉煮糊或者是煮老，失去口感。
紅燒肉入口即化的秘訣。
首先是對豬肉的選擇，一定要選擇肥瘦相間的三層肉——五花肉來製作紅燒肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，五花肉尤為適合。
紅燒肉不爛怎麼補救。
煮肉在剛開始時，要用灶火。燒開之後則要以微火主導了。其大道理與煮肉不適合用涼水是一樣的，為了使肉粒表層的蛋白快速凝結。
那樣，肉中呈鮮香物質不容易滲透到湯中。一旦肉稍挺實後，去掉白沫子，就可以改成微火了。熟度以維持水滾沸微開為好。
紅燒肉不爛怎麼補救。
除此之外，放鹽的時間不宜過早，否則肉會變硬。在燉肉的時候，放一點幹山楂或陳皮。
可以幫助肉燜爛。
在下鍋之前，最好用酒來按摩五花肉，這樣五花肉就會比較容易煮的軟爛，而不至於變硬變柴。
紅燒肉不爛怎麼補救。
除此之外，放鹽的時間不宜過早，否則肉會變硬。在燉肉的時候，放一點幹山楂或陳皮，可以幫助肉燜爛。
在下鍋之前，最好用酒來按摩五花肉，這樣五花肉就會比較容易煮的軟爛，而不至於變硬變柴。
紅燒肉怎麼煮才會軟爛
7樓：顧輕舟老師
【紅燒肉】【主要食材】：一條新鮮的五花肉（約2斤左右，四川的五花肉一般按條稱重）。
【調味材料】：2顆大蔥、1小塊老薑、一小抓乾花椒、2個八角、2個沙姜、1小片桂皮、2片香葉、1大勺冰糖、醬油適量、料酒適量、草果1個、肉蔻少許、適量食鹽、適量雞精、適量植物油。【製作過程】：
1、先把肉皮上面的豬毛清理乾淨，再把整塊五花肉清洗一下。2、鍋里加入適量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放涼後切成大小均勻的肉塊。3、把大蔥、老薑清洗乾淨，大蔥切成段、老薑切成片。
香料用清水洗一下（個人習慣，香料存放太久，覺得洗一下才乾淨，簡單沖洗就好）。4、鍋裡再次放入適量清水，放入五花肉塊，放入大蔥段幾段、幾片老薑片、一小抓乾花椒煮沸，再加入適量料酒，繼續焯水，把五花肉裡的血水清理掉，五花肉塊沒有夾生，用漏勺把肉塊撈出來。5、起熱鍋，放入適量植物油煎熱，把五花肉塊放入鍋裡開始翻炒，把肥肉裡的油脂煸出來，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色澤偏黃，取出五花肉留下底油。
6、加入一大勺冰糖，小火裡把冰糖熬化，熬出透黃，再把五花肉塊倒進鍋裡進行翻炒，五花肉均勻的炒上糖色。再放入2個八角、2個沙姜、1小片桂皮、2片香葉草果1個、肉蔻少許等香料翻炒片刻，繼續加入適量醬油、少許料酒翻炒均勻。7、加入適量清水煮沸，轉小火燜燒30分鐘，把湯汁煮少，用大火收汁即可出鍋裝盤。
8樓：網友
你好！我覺得紅燒肉要想軟爛，主要就是火好，火候一定要到位，這有做紅燒肉的時候，可以少放一些醋，這樣也會一樣，紅燒肉比較軟爛的，也比較好吃。
9樓：可愛的井陘
紅燒肉大火燒開後轉小火慢燉至軟爛即可。
10樓：
在燉紅燒肉的過程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加熱水，這是因為五花肉在燉煮的過程中已經是高溫狀態了，如果加涼水會冷熱收縮，造成紅燒肉變硬，口感不好。
11樓：犁飆
大連一方球隊，烏龍的比賽，進球的商業得與失，球隊隊員西紅柿首富，芝麻開門節節高，迎接五湖四海夜會錦繡扶搖。
紅燒肉怎麼燒會軟，怎麼燒會硬？
12樓：乾萊資訊諮詢
燒之前肉要過水烹煮足夠的時間，肉就會軟，反之不過水，或者時間不過肉就會硬。
紅燒肉的做法。
食材：五花肉500克、鹽、澱粉1/2茶匙、八角1個、桂皮2克、醬油2湯匙、濃湯寶、1塊冰糖20克、薑片5克、蔥段5克、料酒2湯匙、油2湯匙。
做法：1、所有的食材準備好，備用。
2、五花肉洗淨後，切成3釐公尺見方的塊，放入冷水中，大火煮沸後，撇去浮沫撈出。
3、鍋中放油燒至五成熱，將蔥段、薑片爆香。
4、然後放入五花肉，翻炒至肉塊表面變色。
5、放入沒過食材的清水，加入濃湯寶、醬油、料酒、八角、桂皮、冰糖，大火煮開。待濃湯寶充分融化，湯汁會變得更加濃稠。
6、最後轉小火慢燉，直至肉熟透、軟糯，大火繼續燒至湯汁濃稠，即可關火盛出。
紅燒肉怎麼煮最好吃，紅燒肉怎樣煮才好吃？
1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥 姜切成大片。2.鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油 精鹽 白糖 蔥片 薑片 八角 香葉調味，改小火燜小時即成。或者 材料 五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜做法 1 先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。...
蘑菇和紅燒肉一起悶煮會有毒麼,木耳和紅燒肉能夠配在一起嗎有毒嗎
不會有毒。材料 五花肉 花椒 幹辣椒 八角 香葉 鹽 白砂糖 1 將五花肉切成方丁備用 2 冷鍋內放油，加白糖2勺，開中火炒至起泡。再將五花肉 花椒 幹辣椒 八角 香葉 鹽放入鍋內翻炒，加入適量水悶 3 肉煮熟後放入蘑菇 香菇 煮片刻即可 4 起鍋時撒上蔥花 胡椒 味精。不會有毒。製作方法 1 材料...
紅燒肉吋，煮豬肉是冷水還是開水下鋦？
切記，紅燒肉必須焯水，只是一定要做到在焯水之前現在鹽水中浸泡小時以上，記得換水。而且在焯水的時候一定要用冷水，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。至於時間，是在鍋燒開之後分鐘即可，千萬不要過久，會影響肉的質感。紅燒肉，煮豬肉的時候，我們一般都是...