1樓：甜味滿屋
提起甜食，在我們河南最常吃的莫過於拔絲的菜品了，想做好拔絲這類菜不只要掌握火候，還要掌握如何熬好糖色。用料土豆 2個。
油 適量。白糖 三勺。
水 一勺。做法步驟我們先來準備一下食材，土豆兩個，洗淨以後，削去外皮，再清洗一次。
先豎著切成寬條，再改刀切成滾刀塊放在盆中。
接下來我們把土豆塊炸一下，鍋內燒油，油溫公升至四成時，倒入土豆塊，用勺子反覆推動土豆塊，使之均勻受熱。
這個過程一直開小火，土豆塊比較大，炸土豆塊時一定要有耐心，炸六分鐘左右，把土豆塊炸透，炸酥，炸至外表微黃。
倒出土豆，控幹油。
下面我們開始熬糖汁，這一步很關鍵，請仔細的**我們的操作，我們做過水熬糖汁，今天教大羨逗家用油熬糖汁的過程，用油熬糖汁，更要有耐心，注意好火候。鍋中留少許底油，開小火，倒入白糖100克。
用勺子不停的翻炒，白糖慢慢融化，若是鍋太熱，關火或者是起鍋。白糖融化以後，慢慢會變為微黃色。
這個時候，要快速攪動，注意火候，白糖會有微黃色變化淺褐色，顏色不能變化太快，要是變化太快，證明火太大，這樣很容易變苦。
變成淺褐色以後，迅速倒入炸好的土豆塊，快速翻炒，使土豆均勻裹滿糖汁，然後出鍋裝盤，夾伏派畝起乙個土豆，拔出絲，在盤子上繞一下。
在吃的過程中，最好在旁邊放一碗清水，把土豆在清水裡沾一下再吃，這樣缺森吃起來更脆。小孩子吃的時候，大人最好試一下溫度，以免燙傷嘴唇。
好了，這道簡單好吃的拔絲土豆就做好了。
小貼士炒糖汁很關鍵，注意比例，用小火。
快過年了，學會這道拔絲土豆，年夜飯上就能露一手，吃一口甜甜蜜蜜，做起來簡單家常，
2樓：網友
拔絲土豆。土豆500克，白糖150克，雞蛋1個，溼澱粉50克；麵粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克（約耗50克）。
1、將土豆去皮，切成塊。雞蛋清加溼澱粉混合攪勻成糊。將土豆塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內攪勻。
2、炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把土豆塊一一放入，炸至呈金黃色時撈出。炒鍋內留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時，迅速倒入炸好畝叢的土豆，加入桂花醬，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在土豆上，盛入盤內即成。
特點： 色澤金黃，拔絲細長，外脆酥香。
關鍵： 土豆塊要炸酥。要特別注意火候，炒糖汁時，油溫罩卜掌握在五至七成熱，火力過低糖不成絲，火力過高又容易粘鍋發焦。
所以操作時動作要十分敏捷，當糖汁攪炒成絲時，立即放入炸好的土豆，連續顛翻物耐穗幾下，使其粘上糖汁即可出鍋。
3樓：天才人物我無敵
首先早旁我們將土豆切成滾刀塊，放緩早入鍋中過油，然擾睜雀後再起鍋燒油，放入白糖，炒出糖色以後，將土豆放入其中，翻拌均勻即可。
4樓：瘦瘦的胖妞
土豆削皮切塊，冷水半小時去澱粉，撈出控幹水分。油溫七成指橡棗熱，放入土豆如仔，炸金黃撈出。土豆炸好後，再入油鍋復炸一遍，炸好的土豆盛出，備用。
鍋內留少量油，白糖唯拆倒入油鍋裡，小火把糖炒融化，成透明糖漿。把炸好的土豆倒入炒好的糖漿中，鍋離，讓所有的土豆都沾上糖漿後，裝盤即可。
拔絲土豆怎麼做才好吃
5樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的。
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