1樓：說說歷史的典故
饅頭是我們經常吃的主食，它暄軟多層，營養豐富，有益於腸胃的消化，細嚼之下麥香中帶有一絲微甜，對於北方人來說，饅頭有著舉足輕重的地位，不可或缺，記得小時候，是用柴火燒大鍋，那時候也沒燃氣，家家戶戶隔三差五就會蒸一大鍋饅頭，能連吃好幾天，耳濡目染之下，我也學會了蒸饅頭。
在平常生活中，我也經常見到，有人放糖，有人放鹼面，其實從理論上來說，兩種方式都對，只是和麵的方式不同，在農村生活的蘆老小夥伴，積累了一定的和麵經驗，那個時候沒有酵母粉，都會留一塊老媽，當作面引子，估計很多人會有疑問？「和麵就和麵，面引子是什麼」？發現了吧，這就是年齡和環境的差異，00後的幾乎不懂。
老面搏寬饅頭，是很早的一種發麵技術，那時候酵母粉還不普及，也可能是圖省錢，人們發明出了另一種發酵方式，也稱為「面引子」，這是最早的酵母原型，現在早已被酵母粉替代，因為酵母粉易儲存，**便宜，還很好掌握，控制好比例就行，雖然方便，但也有缺點，那就是味道，沒有老面饅頭好吃。
在我的印象中，家家戶戶的發麵盆中，都「躺」著一塊老面，它可以被借來借去，因為超過一星期，老面就會發酸，再當面引子就不行了，只能找鄰居借，再重新留老面，然後還給人家，優點是麥香味十足，缺點是不宜儲存，老一輩的人最有感慨了。
老面儲存不當，做出的饅頭就會有酸味，於是，用老面蒸饅頭的時候，有經驗的人士，會多少放點鹼面，來中和老面的酸味，還有一種情況，陪銀公升就是面發的時間久，已經略有酸味，這個時候，同樣可以用鹼面，來中和酸味，這樣一說，是不是就瞭解清楚了。
使用酵母蒸饅頭，也有一段時間了，它容易儲存，發酵的過程，也全在掌握之後，省去了不少煩惱，用酵母粉蒸饅頭，放白糖已經成了一種習慣，白糖可以給酵母菌提供養分，讓它更穩定地發酵，增加成活率，縮短髮酵的時間，一般500克麵粉，7克白糖就夠，喜歡甜的加多點，不喜歡減少即可。
放白糖似乎更符合年輕人的習慣，因為現在很多教學**，都會提示放白糖，白糖加酵母，這樣發出的面，柔軟蓬鬆還絲絲回甘，這也算是乙個小技巧吧，具體情況，請根據個人口味來，如果家人忌諱吃甜，那乾脆就別放了，白糖類似於錦上添花，沒有也能發酵成功，放一點能發酵的更快速。
2樓：淘氣的小魚仔
老面儲存不緩陪當，做出的饅頭就會有酸味，於是，用老面蒸饅頭的時候，有鉛弊經驗的人士，會多少放點鹼面，來中和老面的酸味，還有一種情況，就是面發的擾激蠢時間久，已經略有酸味，這個時候，同樣可以用鹼面，來中和酸味，這樣一說，是不是就瞭解清楚了。
3樓：王祿
不需要的，因為只有面寬伍頭髮的才會讓麵粉發孝帆酸，而用發酵粉的它的巧巧雹面裡面並不會產生大量的酸性物質。所以不需要用鹼來中和。
4樓：可樂聊數碼
需要。加入少許的鹼面，可以促進蒸饃的發酵，讓它更飽滿。
5樓：渣掉渣掉
不需要，因為你不放的話也是可以發酵成功的。
發酵後的麵粉放食用鹼後多長時間能蒸饅頭?
6樓：
摘要。親，很榮幸可以您的問題喲~老師這邊給您查到的資訊是：發酵後的麵粉放食用鹼後多長時間能蒸饅頭？：
發酵後的麵粉放食用鹼後十到十五分鐘。蒸饅頭的時候放了鹼和不放鹼需要的時間是一樣的。放鹼一般在麵糰發酵後，為了消除酸味，可以放鹼。
但放鹼的量一定要控制好，過多的鹼會導致蒸出的饅頭髮黃，口感很差，如果發現鹼過多，可以延後一段時間再蒸，也可以在蒸的時候鍋內倒醋來中和。食用鹼 麵粉 水 把食用鹼用溫水化開倒入發酵好的麵糰裡，充分揉均勻。然後整形饅頭，放入涼水的蒸鍋裡醒發十分鐘，**冒氣後中火蒸二十分鐘左右就好了。
親，很榮幸可以您的問題喲~老師這禪知邊給您查到的資訊是：發酵後的麵粉放食用鹼後多長時間能蒸饅頭？：發酵後的麵粉放食用鹼後十到十五分鐘。
蒸饅頭的時候放了鹼和不放鹼需要的時間是一樣的。放鹼一般在麵糰發酵後，為了消除酸味，可以放鹼。但放鹼的量一定要控制好，過多的鹼會導致蒸出的饅頭髮黃，口感很差，如果發現鹼過多，可如襲旅以延後一段時間再蒸，也可以在蒸的時候鍋內倒醋來中和。
食用鹼 麵粉 水 把食用渣凳鹼用溫水化開倒入發酵好的麵糰裡，充分揉均勻。然後整形饅頭，放入涼水的蒸鍋裡醒發十分鐘，**冒氣後中火蒸二十分鐘左右就好了。
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發酵粉蒸饃需要方鹼面嗎
7樓：羅那塞多
用了發酵粉就不來需要再用鹼面了。
具體做法為：
步驟一：麵粉和酵母。
步驟二：麵粉加入酵母和溫水和成麵糰專，放盆中，然後盆放溫水發酵。
步驟三：麵糰乙個半小時就醒發好了，洞口不回縮，麵糰不塌。
步驟四：取出摺疊著揉麵，直到氣排出。
步驟五：然後揉成圓餅。稍微擀幾下。
步驟六：然後切成長條。
步驟七：再切成饅頭劑就行。
步驟八：然後饅頭劑底抹油，放入篦子上，醒20分鐘再**蒸熟即可。
步驟九：成品。
8樓：抽菸屁的哥哥
以前沒有酵母的時候，人們在發麵的時候通常會用鹼發酵，現在根據人們的口味，有的人喜歡用孝母粉發麵，有的人還是願意選擇用鹼發麵。放了孝母粉的麵粉，就不需要再放鹼了。
9樓：匿名使用者
不需要的，我們家一直用的是活性乾酵母，不加鹼味道也還是很棒的，有甜甜的味道。加鹼的話容易破壞麵粉中的維生素，平時還是要少加。
做麵條要放發酵粉嗎
第一步 手擀麵。材料 雞蛋一個 面300克，鹽5克 溫水 30 40度為宜 200克。做法 1 和麵。將雞蛋打散，加水 鹽與面允分和勻 加鹽和麵做出的麵條不會那麼粘 2 面揉好後蓋上面盆，放在面板上醒面 半小時以上 醒完後開始擀麵條了。3 麵條的薄厚可依照自己的喜好而定，在棉板上攤開撲勻面粉，用擀麵...
用發酵粉蒸的饅頭用涼水嗎，蒸饅頭用的發酵粉 做葡萄酒可以用嗎？
用發酵粉發麵，和麵時最好要用攝氏40度左右 手感覺不到燙 的溫水和麵 這溫度酵母最活躍 有益於發酵效果好且快。但饅頭做成形後如果已經醒發15 20分了，最好是鍋中水開後再上屜蒸 如果是趕時間，饅頭做成形後就要上屜蒸，那麼是涼水上屜蒸最好，因為在水逐漸加熱到沸點這段時間裡正好給饅頭坯一個醒發時間。饅頭...
用老面蒸饅頭和用發酵粉蒸的饃相比，哪個營養價值高呢
做蒸制食品，主要有兩種發麵法，即老面發酵法和酵母發酵法。有的人喜歡用酵母發麵，因為它發麵時間短，見效法，不用加純鹼，簡單快捷，還色香味形俱全，特別適合於批量加工。老面是純自然發酵，發麵時間長。發麵中還要加純鹼中和麵團中的酸性。兌鹼有無規律，憑的是經驗。其實，究竟是那一種發麵法蒸出饅頭效果好，也不能一...