土豆為什麼變色了？如何預防呢？

1樓：迷糊

1浸水法如把削皮後的土鍵閉念豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。

2加酸法酚氧化酶在ph值為6-7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢態空變色速度。

變色原因是因為氧化原因造成的，土豆內部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會發生反應，從而變色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止變色。

褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而稿困成褐色素和黑色素。

2樓：夾谷谷筠

土豆變色主要是因為土豆中產生了酚類物質和多酚氧化酶，這些物質分解成了深色的醌類物質，使土豆的顏色越來越深。預防土豆變色主要可以採用以下幾種方法慶巖：

1. 低溫儲存法：土豆中的多酚氧化酶對低溫比較敏譽衫御感，在溫度低於7°c時就會發生失活。因此，把土豆放在冷庫中儲存，可以降低土豆變色的幾率。

2. 避光儲存法：多酚類物質在光照條件下會被氧氣氧化成褐色物質，使土豆的顏色變深。因此，在儲存土豆時應該避免光照，可以選擇避光袋或黑暗的儲物箱等。

3. 保鮮法：將削皮的土豆泡在涼開水裡，原來塌芹被空氣氧化的部分溶解在水裡不易氧化，下次再切的時候不容易變色。

總之，預防土豆變色需要保護土豆中的多酚氧化酶的活性，避免土豆和氧氣過多接觸，就可以有效預防土豆變色。

3樓：香泡文旦

土豆變色了肯定是能由於土豆這個損壞了才會變色，否則呢，是不會變色的。

土豆凍過後為什麼會變色?

4樓：小琪聊教育

這是因為土豆中含有一種酚類物質，能夠維持其呼吸。將土豆削皮後，在裡面的酚類物質就會與空氣中的氧氣發生反應，會產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速發生褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

因此，擺在桌子上的土豆絲所含的酚類物質就是與氧氣發生了褐變反應，才會改變顏色。

5樓：度娘真沙

土豆是屬於高澱粉含量的植物，所以在將土豆凍住之後，一旦解凍，就會出現氧氣與澱粉相互作用從而變色的情況。同樣的道理土豆一旦切開，不迅速處理的話也會出現變色的情況。所以一般土豆建議不做特別儲存處理，只是在需要用的時候馬上切開馬上使用。

6樓：匿名使用者

變黑是因為土豆表面的澱粉被氧化的原因，洗乾淨還是可以吃的。以後儲存切好的土豆，要泡在清水中，就不會變色了。

7樓：匿名使用者

土豆存放一般溫度在5℃左右為宜。溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用，一般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾乾，千萬不可將土豆放在陽光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用了。最後應把土豆用通風的袋子裝起來放在乾燥處。

8樓：匿名使用者

發生了黴變，最好不要繼續食用。