1樓：人能科技探索
在北宋的時候，圓形的饅頭稱之為就是炊餅，在炊餅的外層撒上一些芝麻會增加炊餅的香味，這是北宋民間百姓非常喜歡的主食。
2樓：網友
武大郎賣的炊餅是指蒸制的麵食，類似於現在的饅頭或者蒸餅主要原料是麵粉配料調料為食用鹽油，白砂糖等，通過籠屜蒸制的做法而成。
3樓：風黛公尺
蒸餅由來已久，它跟饅頭相似，也是將發酵後的麵食蒸熟而成。因為當時要對宋仁宗趙禎避諱，所以稱呼「蒸餅」為「炊餅」。蒸餅就是宋代的炊餅。武大郎賣的而是蒸餅。
《水滸傳》中的炊餅，是一種什麼食物呢？
4樓：四川向家小妹
水滸傳》中最著名的飲食莫過是武大郎炊餅了，有人認為炊餅已經失傳，有人認為炊餅就是燒餅，還有人認為炊餅就是今天名滿全國的山東煎餅，那麼久聞大名的武大郎炊餅究竟是何種美食呢？
在山東版《水滸》中，炊餅是按燒餅的樣子做的。炊餅是什麼？宋《靖康緗素雜記》中記載的很明白，「凡以面為食具者，皆為之餅：
故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；蒸籠而食者，呼為蒸餅。」
後來避諱宋仁宗趙禎的諱，蒸餅才改名叫炊餅。炊餅是蒸出來的，並不高大上，《辭源》上明確說就是今天的饅頭。為什麼要強調是今天的饅頭，在《水滸傳》中，炊餅和饅頭是並存的，鼎鼎大名的就是孫二孃賣的「人肉饅頭」。
宋時的饅頭是指今天的包子，宋人筆記上也說"包子即饅頭別名"。
近代的時候，包子饅頭分家了，有餡的叫包子，無餡的叫饅頭。武大郎賣的炊餅就是今天的饅頭，孫二孃賣的饅頭就是今天的包子。炊餅不是燒餅，更不是山東煎餅。
這一點央視版《水滸傳》要比山東版《水滸》做得更專業。
山東人愛吃麵食，但蒸饅頭比較費事還需要一定的技術含量。一般人家都是去買，回家再蒸一下，即可食用。所以才滋生了武大專業賣炊餅這個行業。
炊餅就是今天的饅頭，都市鄉村一直都有人在賣，炊餅並沒有失傳。
伴著武大賣炊餅的還有乙個小孩子叫鄆哥，「脆梨，脆梨！」和武大一起一落地叫喚著。脆梨的稱呼今天也還有，這類梨子皮薄汁多容易破，很難儲存。
鄆哥冬天還在賣脆梨很明顯是不可能的，宋朝即便有地窖技術，脆梨也無法儲存到冬天。
假如宋時真有個鄆哥，他真的在冬天賣梨，那他賣的只可能是個大皮厚的大黃梨，黃梨易儲存，等未熟透時摘下來，陰涼地避光儲存，放到冬天損耗不會太大。也許大黃梨在宋時就叫「脆梨」吧，這點還真沒有史料印證。這個坑在山東版《水滸》中被避開了，鄆哥賣的是梨不是脆梨。
5樓：小軒愛收集
其實就是當地的一種小吃，和我們現在吃的那些餅子差不多，只不過是加入了一些地域特色，會顯得更特殊一點。
6樓：察順馭
炊餅是古代以白麵為材料蒸制的一種麵食，類似現代的饅頭或者蒸餅，無餡，宮廷內因避諱宋仁宗趙禎的名諱而把蒸餅喚作炊餅，這種叫法也很快在民間傳開。
7樓：網友
水滸傳》中的炊餅作為主食，是百姓餐桌上必不可少的，炊餅即蒸餅，其實也就是我們現如今吃的饅頭，可以說炊餅就是饅頭的前身。
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