1樓：問天凌
中國人喜歡吃豬肉，但用豬肉燉湯的話，會做菜的朋友都知道，生肉是需要焯水以後才可以燉的，不然燉出來的湯會有腥味，這種腥味是由豬肉裡面的淋巴和豬血產生的。如果不焯水直接燉湯喝的話，燉出來的湯會有一股不太好聞的異味，湯汁看上去也不是十分清爽，所以燉湯前要把生肉焯水。
生豬肉需要進行焯水，首先要明白為什麼要焯水，焯水的目的是為了去除豬肉自身的異味，這種異味是由豬血和豬身上基培的淋巴散發出來的。去除異味的方法有3種，第1種方法是用清水沖洗，第2種方法是把豬肉放入開水去除異味就是人們常說的焯水，第3種方法是用香辛料。
調味料來去除生肉裡的異味。
用清水焯水，是將生肉沖洗乾淨以後切成塊，肉塊放入清水中，水位要沒入肉，浸泡幾個小時，如果水變色了就要換水，換過幾次水之後直到泡肉的水變得很清澈，就可以了。然後把肉塊放入鍋中，加入冷水，開大火加熱，加熱的過程中，水面會飄起黃白搏拍唯色的浮沫，這種浮沫看起來有點髒，並隨賀鋒著開水沸騰，浮沫越來越多，不久就把水面佔領了。這時候就可以把這鍋水倒掉，重新換水開始燉湯，燉出來的湯就會清爽了。
這焯水的時候煮出來的浮沫是什麼？它其實就是肉裡的脂肪和蛋白質。是因為沸水破壞了豬血中的血紅蛋白。
的結構，導致血紅蛋白中的物質和沸水的氣泡結合起來，就形成了看起來有點髒兮兮的浮沫。
有人說，焯水產生的浮沫是肉裡面的髒東西和毒素，不可以吃，是對身體有害的。這種說法其實不對，豬肉原本是很有營養的食材，怎麼會煮一下就有毒素出來呢？那些浮沫是沒有毒的，只是看起來髒一點，其實是無害的。
現在大家瞭解生肉為什麼要焯水了吧，為了使燉出來的湯看來更加清澈，吃起來沒有腥味自然口感更清爽。
2樓：暮靜雨
一般生的豬 頭都有很濃敗公升旁的腥味和異味，所以要將豬 頭放入鍋中焯水，焯水的時候加一些料酒，經過高溫焯水之後，可以笑凱有效的殺 死細菌，並去除異味。如果沒有料酒的話，可以用食用鹽醃製3~4個小時，用清水洗一下察橡，再放入鹽水中繼續醃乙個小時，能有效去除異味。
3樓：諾媽媽講生活
肉類食物，焯水，主要的目的是要去除腥味，同時也更加乾淨衛生吧。
4樓：大霞子
主要是為了去除豬肉的腥味和血水，這樣做口感和味道才會更好。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
豬頭焯水可以去腥去血沫。
6樓：湧銀河
為了去除腥味和血水。
豬腦花焯水用冷水還是開水
7樓：
摘要。親親你好。
如果你是要處理乾淨豬腦花 小度建議用上開水<>
首先，你把新鮮的豬腦放在碗中或者盆子裡，倒上開水，沒過豬腦，讓豬腦浸泡一分鐘；然後用一根牙籤在豬腦表面挑破一點膜，豬腦上所有的紅血絲都是連在一起的，形成一張膜，只要用左手拎起膜，另乙隻手用牙籤挑起，就可以將整隻膜分離開。這樣子弄出來的豬腦花很乾淨呢<>
豬腦花焯水用冷水還是開水。
親親，很高興為您解答，可以給我詳細的描述一下您的問題嗎？我來幫您解答
親親你好如果你是要處理乾淨豬腦花 小度建議用上開水<>
首先，你把新鮮的豬腦放在碗中或者盆子裡，倒上開水，沒過豬腦，讓豬腦浸泡一分大虛旁鍾；然後用一根牙籤在豬腦表面挑破譽盯一點膜，豬腦上所有的紅血絲都是連在一起的，形成一張膜，只要用左手拎起膜，另乙隻手用牙籤挑起，就可以將整隻膜分離開滾橡。這樣子弄出來的豬腦花很乾淨呢<>
親親你好如果你是要處理乾淨豬腦花 小度建議用上開水<>
首先，你把新鮮的豬腦放在碗中或者盆子裡，倒上開水，沒過豬腦，讓豬腦浸泡一分大虛旁鍾；然後用一根牙籤在豬腦表面挑破譽盯一點膜，豬腦上所有的紅血絲都是連在一起的，形成一張膜，只要用左手拎起膜，另乙隻手用牙籤挑起，就可以將整隻膜分離開滾橡。這樣子弄出來的豬腦花很乾淨呢<>
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豬頭怎麼煮才會爛啊？？
8樓：晨鑫說民生
豬頭一般是需要煮4-5個小時才熟，但具體煮多長時間是需要根據火候定的，可以用筷子扎一下，如果能夠輕鬆把肉扎透，並且可以輕鬆拔出筷子就是熟了。
豬頭肉是豬仔迅的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
豬頭肉滷製方法：
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，念則此取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布盯梁縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
豬頭怎麼煮爛的快
9樓：網友
配料：豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。
料酒公斤，冰糖250克，蔥、姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。
特色：色美金紅，香甜酥爛，肥而不膩。
操作：(1) 首先將豬頭、耳內外各處的毛汙刮淨，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部**不要切斷保持連線。剔去全部頭骨後，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血汙髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置於清水中再刮洗一遍。
用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4釐公尺厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。
2) 把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3釐公尺為度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入**中眼球納入眼膛內，豬耳、下頦肉還於原位，澆上原汁即成。
10樓：五蘊皆空雙魚
你得分開煮，一分為二用大火大鍋。
豬頭要煮多長時間？
11樓：格調
大火半煮小時，小火再煮一小時。
豬頭肉的用料：豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、枯橘草果、茴香、桂皮、花椒、香棗陵葉、白芷、良姜、丁香、幹辣椒。
1、豬頭清洗乾淨，沒巖團浸泡二小時，析出血水。
2、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。
3、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要**的，關火就可以了）
4、悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。
5、給豬頭剔骨，擺盤。
6、成品圖。
豬頭怎麼熟處理？
12樓：四川萬通汽車學校
美食做法。
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
13樓：過不過是種態度
放入各種調料後 開水煮。
豬頭怎麼煮
14樓：食品新增劑專家
用富磷聯醃製後再燉，脆嫩多汁，不破皮。
15樓：小靚老師
回答1、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法，其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，***。
2、高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。
3、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續**壓十五分鐘。
關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。
4、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續**壓五分鐘，關火等涼後取出。
焯過水的豬頭肉是用涼水洗一下還是直接進滷鍋
16樓：匿名使用者
肉類焯水要冷水下鍋。焯水的目的：
1.快速表面殺菌 （理論上 76°c 以上超短時間即可），避免接下來的料理中交叉感染。
2.固定顏色（讓蔬菜顏色保持鮮豔，通常會伴隨冰浴）3.分解毒素和苦味 （需要一點時間，適用於蔬菜和骨頭等）4.
去異味和讓表面蛋白質凝固，使湯味道更乾淨且清澈5.讓外殼剝離，例如龍蝦焯水一下容易取肉，貝殼類焯一下水就開啟了，也是為了取肉。
豬腦煮多久，豬腦要焯水嗎
豬腦要煮分鐘左右。煮豬腦的時間不宜過短。過短的話豬腦會不熟，因為豬腦中含有很多寄生蟲，必須要經過高溫殺滅之後才可以食用。那麼煮時間太長的話，豬腦就會變老，口感上就會差很多。豬腦不僅肉質細膩，口感鮮嫩，還含有豐富的營養元素。豬腦中含的鈣 磷 鐵比豬肉多，膽固醇含量也極高，克豬腦中含膽固醇量高達毫克。豬...
香椿為什麼要焯水香椿為什麼要焯水香椿焯水要焯多長時間
因為香椿含有bai 較多硝酸du鹽和亞硝酸zhi鹽，可能會在體dao內形成致癌物。而版用水焯燙香椿1分鐘左權右就可以除去2 3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以...
花甲焯水後用冷水衝嗎 冰凍花甲肉要焯水嗎
花甲 花蛤 焯水後用冷水衝，因為不僅能夠將花甲裡面的少許的泥沙清洗掉，還能夠在烹飪的時候節省不少時間，並且翻炒出來的花甲也會更加的入味，吃起來的口感也會更好。花甲焯水有方便清洗的好處，使得其清洗程度更乾淨。那麼花甲受熱之後，蛋白質變性使得花甲沒有緊閉的能力，花甲殼張開，可以很方便地清除花甲中的泥沙，...