1樓：小徐說民生
放一點醋的話可以軟化，而且也可以讓口感更加鮮嫩，也能夠起到特別好的效果。
2樓：阿斯達歲的說
能夠避免維生素的流失，而且蛋白質也能夠更快的溶解，有利於人體的吸收和利用。
3樓：史蒂芬斯
炒豆芽中放醋，是因為醋酸對於蔬菜中的蛋白質會有明顯凝固的作用，可以使豆芽增加脆度，不會變得特別軟。
豆芽含有較豐富的蛋白質，炒豆芽為什麼要放點醋更營養？
4樓：樂觀的羽阿
豆芽中除了含有豐富的維生素c外，還含有維生素b1、b2和其他營養成分，在烹調時容易被氧化而被破壞，放上葡萄乾可以起到保護這些營養成分的作用。另外，豆芽中含有較多的水分，炒菜和煮水時容易變軟。如果炒豆芽時放些醋，可使豆牙斷裂，而不被水軟化。
因為醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽要放點醋。
炒豆芽時，油和鹽都不要放太多，要儘量保證豆芽的口感清脆，出鍋後要快速炒菜，可以充分保證其水分和維生素的保留，口感也能最大限度地儲存美味。醋能在第一時間避免維生素的流失。豆芽是豆類中的嫩菜，組織疏鬆，含水量較多。
豆芽中含有較多的水溶性維生素，怕熱、怕鹼，還容易氧化。但它們在酸性環境中損失較少。所以在烹調過程中，放點醋，可以使維生素不容易流失，而且回來後也不容易氧化。
醋酸可以使蛋白質更快、更容易被人體溶解、吸收和利用。最後，豆芽中含有一種人們討厭的豆腥味，雖然經過長時間的燉、煨、炒，大部分可以消除，但會使豆芽失去脆性和嫩度。雖然經過長時間的燉煮和熬製，大部分可以消除，但會使豆芽失去脆性和嫩度。
如果加醋，不僅可以縮短加熱時間，還可以達到消除 "豆腥味"，並能保持脆嫩的目的。放醋宜早不宜遲。
很多人在鍋裡放醋，這是不可取的。因為豆芽中含有某種色素，放在水質較硬的水中，烹飪時會產生髮黃現象。如果在烹飪時加一點醋，物質就會恢復原狀。
它使芽菜有一種很好的脆性。在酸性條件下，豆芽中的果膠容易形成凝膠，保護水分不向外流失，使口感更脆。白醋附著在豆芽的外面，使其看起來更白更嫩。
可以讓豆芽的水分不會流失，炒出來吃起來更香脆。
5樓：張晚更
如果放點醋的話，可以避免維生素的流失，所以這樣是比較有好處的。
6樓：撲苒悠水身
放醋可以避免豆芽中的維生素流失，可以消除豆腥味，可以儲存豆芽中的蛋白質讓豆芽更加的脆。
7樓：阿斯達歲的說
因為醋可以讓蛋白質有一定的凝固作用，可以保證豆芽的營養不被流失，而且還可以使豆芽更加的脆嫩，口感更好，所以才要放點醋。
炒豆芽為什麼要放醋 綠豆芽的營養價值
8樓：諸元菱介泓
豆芽含水量高，在烹調時易出湯，經不起長時間的加熱。放點醋可以使豆芽既斷生，又不出水軟化，因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固的作用，可使豆芽增強脆度。豆芽含有較豐富的維生素b1,b2,及其它維生素，在烹調時維生素易被氧化而遭到破壞。
炒豆芽放醋可以達到保護營養素的目的。豆芽中含有豆腥氣，放點醋可消除豆腥氣，並且能使豆芽脆嫩。
簡單的說，就是能使豆芽變得香脆，更加入味。
做菜炒豆芽時，為什麼要放醋？
9樓：鯊魚辣椒
豆芽含有較豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀及一定量的維生素，由於飽含水分，在烹炒時易出湯變得軟蔫，影響口感。如果炒豆芽時放點醋，就可使豆芽既能斷生，又不出水軟化。這是因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度而不變得軟蔫。
豆芽中除含有豐富的維生素c之外，還含有維生素b1、維生素b2及其他成分，烹炒時，這些營養素易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護維生素的作用。因此，炒豆芽最好放些醋。
豆芽搭配指南雞肉和綠豆芽雞肉與綠豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血壓病的發病率。菲菜和豆芽解毒、補虛，通腸利便，有利於肥胖者對脂肪的消耗，有助於**。
豬肚和豆芽豬肚有補虛損、健脾胃的功效，可幫助消化，增進食慾；豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。兩者搭配，常吃可潔白**及增強免疫功能，還可抗癌。
烹調綠豆芽時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點；綠豆芽下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素c，口感才好；
烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素b不減少。烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
豆芽中除含有豐富的維生素c之外，還含有維生素b1、維生素b2及其他成分，烹炒時，這些營養素易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護維生素的作用。因此，炒豆芽最好放些醋。
10樓：奧茲子
醋酸對蔬菜中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度而不變得軟蔫。
11樓：就是這個範兒
炒豆芽時之所以要放醋是為了更好的調味，而且醋也能更好的留住豆芽裡的蛋白質之類的。
12樓：晚七戀
因為這樣可以保持豆芽菜的口感，保持新鮮程度，又可以出水。
13樓：不服輸的黑巖
因為炒豆芽的時候放醋是比較好吃的，但是還是要看個人口味的。
14樓：饅頭饃饃餅
我們一般炒豆芽都是不放醋的呀，可能是看個人的口感而定了吧。
15樓：蠟筆小新快樂
可能是放點醋的話對味道口感方面還是非常不錯的。
為什麼炒豆芽是要放醋
16樓：果嘉悅漫卿
由於豆芽富含很多對我們身體大有好處的營養物質，所以成了餐桌上的常見菜。但是買回來都是那麼大的乙份，可是炒出來卻是這麼小的一盤。豆芽當中的很多水分都在炒菜的過程單中不知不覺地排出了，那它裡面的營養物質肯定也是不知不覺地流失了。
有什麼辦法能夠讓炒豆芽的時候，這營養物質儲存得更好呢？
據行家介紹，炒豆芽這類容易出水的蔬菜一定要快火快炒，時間越長出水越多，營養流失就越多。熱了鍋之後把豆芽放下去，大約半分鐘之後放醋。請注意，大概4兩豆芽放一勺醋，太多了的話豆芽會太酸，而且會影響菜的顏色。
那為什麼要在烹調剛剛開始的時候放醋，放醋到底對營養有些什麼好處？
放醋可以避免維c的流失。因為豆芽裡頭的組織比較疏鬆，含水比較多。加熱後，特別容易出水。
而豆芽裡含水溶性維生素比較多，特別是維生素c，它一是怕熱，二是怕鹼，另外還容易氧化。所以我們在烹調過程中，如果擱一些醋，這樣就使維生素c在這個酸性環境中不容易丟失，而且還不容易氧化。
醋還讓豆芽的蛋白質更容易吸收。因為醋酸能夠使蛋白質更快更容易溶解，被人體吸收和利用。豆芽富含蛋白質，用上一點醋，就是為了讓這些蛋白質更快更容易地被我們吸收。
同時醋能夠很好地祛除豆芽的豆腥味。
看來給豆芽加點醋，很簡單就能夠最大程度地儲存豆芽的維生素、蛋白質，還能很好地祛除豆腥味，你還等什麼，趕緊試試吧！
17樓：岡島明子
炒豆芽不要放醋，雖然可以讓豆芽發脆，但會破壞營養。
材料。主料：白菜200克，黃豆芽200克，調料：醬油5克，鹽3克，味精2克，姜5克，植物油20克。
做法。1.將白菜洗淨，切條。
2.將黃豆芽洗淨，去掉豆皮等雜質。
3.炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、薑絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。
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