芹菜焯水幾分鐘最合適？炒芹菜需要焯水幾分鐘

1樓：生活小學問

芹菜焯水2分鐘。在芹菜焯水過程中，儘量使用沸水進行焯水。芹菜中富含大量維生素焯水時間超過2分鐘，行嫌則會使得芹菜中維生素大量流失。

若焯水時間超過10分鐘則芹菜中的營養成分會全部流失。而在高溫中會使芹菜中的酶活性最強，所以應該做到短時間高溫焯水。

芹菜選購注意事項新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑，選擇葉柄肥厚、嫩脆，一株有4~6個葉柄，長40~50釐公尺，無黃葉、病葉、斷葉，其葉色、葉柄色符合原品種特徵，整齊、均勻的為佳。如實心芹，葉柄不空心，葉柄寬厚、葉色深綠，吃口脆嫩。

不管哪種型別的烹飪哪判食譜芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子「李帶改墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。

以上內容參考百科-芹菜。

2樓：網友

通常芹菜在炒之前是需要焯水的。芹菜在烹炒之前最好進行焯水處理，因為不焯水口感不好，一般焯水後能讓芹菜更好地去除掉殘留的農藥、異味或者澀口感。特別是用芹菜製作冷盤時建議先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒過橋唯鬧程中也會因高溫去除芹菜的澀口感，及一些殘留物的分解。

芹菜經過焯水後再下鍋烹炒會變得很容易熟，但是據研究表明焯水會造成芹菜的營養成分降低。特別是在一的熱水中燙2分鐘會導致維生素過多的分解，十分鐘以上可能會讓維生素全部分解掉，所以在燙制的時候要把握好時間。

芹菜焯水的正確方法。

1、首先摘去芹菜葉並切除芹菜根，因山漏為芹菜葉的口感發澀，敏罩不適合與芹菜梗一起炒菜食用。

2、根據鍋的大小把芹菜用手摺成儘可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感。

3、在鍋裡新增足量的水大火燒滾，然後再新增適量鹽和少許食用油。新增鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠。

4、把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時，馬上撈出投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻。

芹菜焯水怎樣可以減少營養流失。

1、用沸水。焯芹菜最好用沸水，在短時間之內進行焯水處理，能很好的減少一些營養素的消耗。另外芹菜中存在氧化酶。

能很好的'加速維生素c的氧化作用，特別是60-80度水溫的時候，活性會最好。

2、加食鹽。焯水時可以在熱水中加入適量的食鹽和食用油，能讓芹菜的可溶性營養成分在水中的擴散程度更慢，因此也能很好的減少維生素的流失。

炒芹菜需要焯水幾分鐘

3樓：ccc菜辣椒

因為芹菜吃起來口感是香香脆脆的，但是在炒菜的時候我們會發現芹菜浪費的時間比較長，這個時候有很多人就會將芹菜先過水焯一遍，焯完的芹菜，吃起來口感會軟軟的，而且有很多毒素也會隨著焯完的水流失掉，所以芹菜吃之前焯一遍是有很多好處的，那麼焯芹菜需要多長時間呢呢？

水燒開後將芹菜下鍋煮5分鐘即可出鍋，如果煮的時間久了會影響口感。煮的時候在水裡少許加些油和鹽，這樣焯出來的芹菜顏色碧綠口感好。

芹菜的作用：

平肝降壓。菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

鎮靜安神。多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。

防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

養血補虛。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免**蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

清熱解毒。春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，**粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

**當嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。

4樓：小川生活情感諮詢

芹菜在烹炒之前最好進行焯水處理，因不焯水口感不好，一般焯水後能讓芹菜更好地去除掉殘留的農藥、異味或者澀口感。

提問芹菜葉子可以吃嗎。

回答芹菜的葉子是可以吃的，在吃的時候可以摘取比較嫩的好處理的葉子，芹菜葉子當中含有豐富的膳食纖維，而且它裡邊的微量元素也是比較豐富的。

像葉子當中的鉀就非常的豐富，可以來改善水腫，對於心血管系統也是有幫助的。

芹菜一般吃的是它的莖，摘掉芹菜葉子是有點浪費的，所以摘芹菜可以把芹菜葉子涼拌或者是來烹湯，烹飪也是可以吃。