1樓：網友
其實腸粉最好的配料是那個醬汁，但一般是不傳秘方，你可以一下，網上很多的**還有資料~我找了供你參考，希望能幫的上你~沒事逛逛我的空間哦，腸粉的製法：製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的公尺漿，水與大公尺的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘公尺粉代替公尺漿，再新增澄面，粟粉和生粉，以改善其質地和口感，腸粉漿配製方法：
粘公尺粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，腸粉拉制：將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤[香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主，這裡以揭蓋式腸粉爐為例：
腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐公尺，長約30釐公尺的完整薄片。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤[香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水。
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
2樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
3樓：日照太公島牡蠣公園趕海找鐵哥
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
4樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸。
5樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法。
腸粉做法教程
6樓：網友
腸粉怎麼做。
第一步：做腸粉用到的材料就是公尺漿，那麼我們想要做腸粉，就要先做好公尺漿。將陳公尺放在清水中，進行清洗，淘洗三次，然後再將陳公尺放入清水中，進行浸泡，泡上三個小時的時候就差不多了，若做公尺漿的時候，室溫很低的情況，那泡公尺就要延長時間了，公尺泡好之後，就可以開始打公尺漿，打公尺漿一定要打的越細膩越好，這樣做出來的口感才越好吃。
第二步：將公尺漿徹底打好之後，倒入盆中，加入一些玉公尺生粉進來，再新增一些溫水，攪拌均勻，充分融入公尺漿裡，在將小麥粉和溫水攪拌融合之後，沒有顆粒的情況下，非常細膩均勻了，將這個也倒入公尺漿裡面，繼續攪拌，攪拌到光滑細膩的時候，加入一些食用油和食鹽進去，攪拌均勻待用。
第三步：蒸公尺漿。
提前準備好做腸粉的底盤，在這個底盤上面刷上食用油，必須要刷上，這樣做好的腸粉才更光滑，將調好的公尺漿舀上一勺倒入盤底，輕輕晃動讓整個盤底都佈滿公尺漿，然後在上面打入乙個雞蛋，放入生菜，或者是被的食材，這是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末進去，會更香一些，不過肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之後，將這個盤子放在鍋中蒸制，差不多兩分鐘的時間，就可以取出整盤了，澆上調好的醬料湯汁，完成。
7樓：貴陽新東方烹飪學院
腸粉是廣東一道傳統的美食，是粵菜系列中經典菜，現如今已經衍生出多種做法，並且適應不同地區的飲食口味，你想學習的是哪一種腸粉呢，學校是從原材料選取，腸粉製作，配料等教學，用原材料動手學習，味道和品相都可以學習到。
腸粉醬汁怎麼調？怎樣調腸粉的醬汁？
腸粉的醬汁做法如下 食材配料 香蔥 幹香菇 蝦公尺 生薑 大蒜 生抽 老抽 料酒 蠔油 白糖 食用巖拆油 鹽臘喊。製作方法 將蔥薑蒜切末 香菇用冷水泡至發脹後粗局棗，再將它切成碎末，蝦公尺同上。 鍋中倒入適量底油，再將蔥 姜 蒜爆出香味，再倒入蝦公尺 香菇和少許的清水燒開。 再放入少許的生抽 老抽 料酒 ...
腸粉怎么做的，腸粉怎麼做的？
食材主料 腸粉500g輔料蛋 6只紅蘿蔔 1根青瓜 1條上海青 1棵綠豆芽 400g 豆瓣醬100g 花生油適量鹽適量 醬油適量 蒜頭6瓣 麻油適量 胡椒粉適量 步驟1.腸粉，買回切成5cm寬的長條 2.紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用 3.上海青 只要葉子 及綠豆芽洗...
肥腸粉味道很棒，請問一下肥腸粉的肥腸如何製作呢？
在我們的日常生活當中，很多人都非常喜歡吃肥腸，尤其是一些肥腸經過滷製後再加到粉絲裡面，這就成為了很多人都非常喜歡的一道美食 肥腸粉。肥腸粉裡的肥腸味道非常的美味，很多人想知道這樣一道美食是如何製作的，那麼下面就來教大家如何製作肥腸粉裡面的肥腸。首先第一步就是食材的準備和清洗，我們在購買肥腸的時候，一...