1樓：九月你好生活助理
1 開水白菜是川菜。開水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬賣州衝臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國跡悔宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配中殲以用雞，鴨，排骨熬煮。
2樓：時代的傳遞者
開水煮白菜是一道常見的川菜，也被稱為水煮白菜，是好激四川省傳統的家常菜之一。水煮白菜的特點是選用新鮮的白菜，經過快速煮燙後，再配以多種調料和辣椒，味道鮮美，口感清念襪搭爽，非常受到四川人的喜愛。因此，開水仔拿煮白菜通常被認為是川菜的代表之一。
3樓：蔚藍的天
是的，開水白菜是一道川菜，原系川菜名廚黃敬臨在清薯汪宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為差手巖國宴上的一道虛御名菜！
4樓：網友
開水煮白菜是川菜中的一道傳統菜品，但並不僅限於川菜，其他地方的菜系也有類似的菜品。
5樓：巢聞楣
開水白菜，是一道四川名菜，原系川菜名廚瞎春尺黃敬臨在清宮御膳房時創制，森戚後來由川菜大師羅國榮發揚光磨高大，成為國宴上的一道精品。
6樓：帳號已登出
開水煮白菜，這個應該不是川菜，這個應該是畢族什麼菜系呢？說的是川菜，有點火鍋的意思。但是寬仔他手巧弊又不屬於川菜範圍的的。
煮青菜是冷水下菜還是熱水下
7樓：雁優霧
煮青菜是熱水下菜。煮青菜的時候要等到水燒開的時候再放青菜，這樣煮出來的青菜嫩爽可口，其中的營養物質也能更好的被保留，如果下青菜用冷水，等到水燒開的時候，青菜的營養物質大部分都會流失，青菜變成青菜湯了。
青菜為中國最普遍的蔬菜之一，它的嫩葉可用作蔬菜。
青菜原產亞洲，在中國南北各省都有栽培，尤其以長江流域栽培最為廣泛。
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質，多吃蔬菜有利於保持身體健康。
四川是不是真的有一道菜叫開水白菜？
8樓：應該乙個人
是的啊。不過這道菜說的是開水，其實裡面還有很多功夫的。
開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香無比。
開水」是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊制，鮮美無比。只是因為吊得好，湯清亮如水，才叫這麼個不起眼的名字。不叫「上湯白菜」也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生義。
開水白菜事實上是一款高階清湯菜。
1、說是白菜，其實只取大白菜中間的那點發黃的嫩心，將熟未透時的白菜心是最好的。 2、所謂「開水」，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、乾貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗淨，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味(至少4個小時)。
3、將淨雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀：湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上，慢慢地形成乙個球狀物，10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反覆2-3次，直到把湯「清」得如開水般透澈。
4、微黃的「開水」做成，把白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥後放入漏勺中，用「開水」自上淋下，直至白菜燙熟，燙過白菜的「開水」則另作他用，不能用回開水白菜之中。將燙好菜心墊在湯盆底，輕輕倒入「開水」，即成。
為什麼大多數川菜菜館中都沒有開水白菜？製作開水白菜有多複雜？
9樓：小龍兒說說事
水煮銀衡坦白菜是一道著名的川菜，原系川菜大廚黃景林在清宮御膳房所創，後經川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的精品。這道菜由精選的白菜心和熬製的清湯組成，看起來樸實無華，但卻顯示了制湯的技巧。煮熟後，湯汁醇淡素雅，清澈見底；菜色翠綠，造型華麗，看後瞬間感覺清亮爽快；聞之清雅芬芳；菜渣鮮嫩，鮮香異常。
<>據說這道菜是南粵地區非常流行的一道菜，比較適合南粵人的清淡口味。想想肯定沒味道，不願意動筷子。誰知一嘗之下立即傻眼了，狼吞虎嚥之後還不忘問總理：為什麼水煮白菜能這麼好吃？
水煮白菜是用北方的大白菜心，與雞肉、鴨肉、排骨一起煮，用雞肉泥和豬肉泥的清湯調味。最後，在湯裡倒入一攔做些雞油。上菜後，清新淡雅，香味濃郁，湯味濃郁，不油不膩，但清爽清香。
湯煮沸3小時後，用篩子將所有的渣和油瀝乾。將湯倒入另一鍋中，煮沸後，放入肉末攪拌，轉中火，待其慢慢散開，肉末浮起，用小槽勺取出肉末；然後將湯再次煮沸，將雞肉分成2次，按同樣的工藝將豬肉糊上；最後將清湯徹底分鋒桐離渣、油，待湯色鮮亮，清澈如水，用鹽調味，備用。
川菜制湯巔峰之作「開水白菜」，看似簡單卻內藏玄機，極為複雜。說到白菜，一下就會想到一道國宴菜，開水白菜。它是一道四川名菜，是清朝的御廚創作的。
表面上看起來特別簡單，就是一碗開水裡面裝著幾顆白菜。實際上要做出一道開水白菜卻是極為複雜。沒有5年以上的廚師經驗，根本就做不出正宗的開水白菜。
這道開水白菜也代表了川菜的最高水準。以最簡單樸素的面目示人，卻有著豐富而厚重的內涵，顛覆世人對川菜的認知，也是一道正在失傳的精華川菜。
煮青菜是冷水下菜還是熱水下
10樓：玫瑰花園
煮青菜是熱水下菜。煮青菜的時候要等到水燒開的時候再放青菜，這樣煮出來的青菜嫩爽可口，其中的營養物質也能更好的被保留，如果下青菜用冷水，等到水燒開的時候，青菜的營養物質大部餘卜州分都會流失，青菜變成青菜湯了。
青菜為中國最普遍的蔬菜之一，它的嫩葉可用作蔬菜。
青菜原產亞洲，在中國南北各省都有栽培，尤其以長江流域弊拿栽培最為廣泛。
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，可提供人體所必需的多豎蔽種維生素和礦物質等營養物質，多吃蔬菜有利於保持身體健康。
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