1樓：一切順其自然不強求
燉肉的時候，我們會發現最上面會浮上來一層白色的泡沫。有人說這層白色泡沫是油脂和髒東西，吃了不好，所以湯剛開始沸騰時，大家就趕緊把那層泡沫撇掉。也有人說，那層泡沫其實是食材熬出來的精華，不應該棄掉。
食物中存在很多的生物大分子，其中一部分對水具有很強的親和力，也就是說它們銀羨易溶於水。而讓信這些生物大分子最主要的就是蛋白質。比如我們燉肉湯時產生的白色泡沫，可溶性蛋白質就佔據了很大一部分，此外裡面還含有很多的雜質和一些細菌，以及肉中殘留的血液。
我在日常生活中做肉類食物的時候，首先都會涼水下鍋，把肉放入水中，煮開以後把漂上的浮沫撈出，這樣肉裡面的血水和其他雜質都會去除掉，吃起來才會更加健康。
燉肉時產生的泡沫雖然大部分是蛋白質，但脂肪、動物血管等也會包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質，這些東西不僅影響外觀，而且還會產生令人反感的氣味。所以，燉肉初期的泡沫最好撇去。
可能有細心的人也會發現，在剛開始燉肉的時候，出現的白沫用勺子撇掉之後，後期還是會產生白沫的，那這樣的白沫需要用勺子撇掉嗎？答案是不需要。
其實後期的白沫並沒有前期那樣的多，而且白沫也沒有前期看著那樣的髒兮兮，其主要成分是肉中的蛋白質，可以放心保留的。隨著燉煮的時間的增長，我們可以發現，湯汁也是變成了乳白色，所以這後期出現的白沫是不需要撇去的。
其實，燉肉時產生的浮沫是要區別對待的。其中起泡的主要成分是蛋白質，但是肉裡面的脂肪及其他成分也會產生浮沫，尤其是燉肉初期，裡面殘留的血管、血液等雜質，會產生難聞的氣味，應儘量撇去，這也是很多人先焯水再燉肉的原因。
可是撇過一次浮沫之後，再燉還會有沫子出來，這個沫子就沒有必要去除了，這時出現的浮沫都是肉的精華，富含蛋白質，不會影響肉和湯的味道，撇掉相當於把肉的精華扔掉了，很多人燉肉的時候都會犯這個錯誤，造成肉不嫩湯不香，以後可別再錯了。
小貼士：燉肉初期的泡沫最好撇去，燉肉中後期產生的泡沫不坦搏輪用擔心，可以放心保留。
2樓：雨哥
燉肉時為什麼會產生浮沫，而這些浮沫是怎麼來的？其實這些浮沫它的主要成分是肉裡面的一些血液殘留，還有一些是不溶於水的脂肪成分，膽固醇受熱之後產生的液體，漂浮在水的上面，這樣就形成了浮沫。
如果我們沒有及時地把這層浮沫給撇掉，這層浮沫的顏色會逐漸變成深褐色，而且還會帶有一些腥味，而這種腥味就會影響到食物的味道，所以為了不影響食物的口感，我們還是要把這層浮沫撇去。
我們把湯裡面的褐色浮沫撇去了之後，湯裡面接著就會產生一些白色的浮沫，因為白色的浮沫裡面沒有血液和雜質，所以顏色會變白，那麼這層白色的浮沫我們就不用把它撇去了。
其實在我們生活當中，煮食物時產生的扒指泡沫很多都是可以食用的，對於我們人體還是有一些好處的，比如說我們在泡茶的春源配時候，也會產生一些泡沫，有些朋友就會覺得這些泡沫是髒東西，就會把它倒掉重新泡，其實這些泡沫裡面含有茶皂素的成分，吃了對我們身體還是有好處的。
還有煮豆漿時產生的一些泡沫，這些泡沫對於我們的身體是沒有危害的，也是有一些好處，所以說平時我們家裡的豆漿煮好了之後裂虧，表面的這些泡沫我們不要把它撇掉。
就好比平時我們在家裡煮粥，煮飯一樣，煮的過程當中都會產生一些泡沫，而這些泡沫裡面也會含有一些營養成分。所以說我們平時燉東西時，不要太在意上面的一些泡沫，燉肉類食物時最好都焯一下水，撇去第一次的褐色浮沫。
3樓：福億幸
其實，燉肉時產生的浮沫是要區別對待的。其中起泡的主要成分是蛋白質，但是肉裡面的脂肪及其他成分也會產生源銷浮沫，尤其是燉肉初期，裡面殘留的血管、血液差祥等雜質，會產生難聞的氣味，應儘量撇去，這也是很多人先焯水再燉肉的原因。
可是撇過一次浮沫之後，再燉還會有沫子出來，這個沫子就沒有必要去除了，這時出現的浮沫都是肉的精華，富含蛋白質，不會影響肉和湯的味虛裂搏道，撇掉相當於把肉的精華扔掉了，很多人燉肉的時候都會犯這個錯誤，造成肉不嫩湯不香，以後可別再錯了。
4樓：莊初南
燉肉必須要把白沫子去掉，因為不去掉的話，燉肉會有股子腥羶味，影響口感。
5樓：小強拍**
必須去掉。因為動物組織中殘留的血液、油脂及雜質。動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。
煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表世頃面，形成了浮沫。
原因是血水未去除乾淨，物啟一旦湯溫公升高就會有泡沫。正確做法為燒肉湯前，肉應在50到70度水中過1到2分鐘，不搜螞陸斷攪動，但時間過長會使肉中的營養成分流失及失去原有口味。
6樓：連廣宇聽驚雷
非常有必要。因為在燉蔽笑肉時出現的白沫是肉中殘留的血水，還有一些雜質，不僅好族使菜品變得不美觀，更會有腥巨集襪含氣的味道，也沒有什麼營養價值。所以在燉肉的時候有必要去除白沫子。
7樓：帳號已登出
日常燉肉非常有必要把白沫子去掉，因為燉肉出來的白沫子是肉裡面的血兆州雹水，還有一些髒東西，如果不去掉乙個是不衛生，另外乙個族帆口感也跡察不好，影響肉的鮮美程度。
8樓：帳號已登出
白沫子主要就是血水凝固，有腥味褲蠢但對身體無害，提前充分浸泡會好一些。
為了口感可以撇掉，對健康無害，充分煮沸會自動消散到湯指困中。
洗乾淨肉的話沒必要整鍋換水，撇淨首次浮沫即唯純念可繼續燉肉。
9樓：網友
要。白沫是肉中殘留的血水，有腥氣的味道。所以在燉肉的時候有必要去除白沫子。
10樓：網友
那就看你喝不蠢陪橘喝湯了。如果帶團不喝的話。並亂襪且你比較懶可以不去掉，建議最好去掉。畢竟看起來還是有些不舒服的。喝湯的話一定必須要去掉哦。
11樓：奧德修斯樓
有啊 不僅影響觀感還影響口感。
日常燉肉，有必要進行焯水，然後把白沫子去掉嗎？
12樓：沐琪說教育
這要看你本身的個人喜好，在多數情況下。很多人會選擇把白沫子去掉。
在我們吃各種食物的時候，有些食物本身需要提前焯一下水，通過這種方式來提高食物的口感。與此同時，因為有些蔬菜本身會含有各種不利於人體的元素，如果想要更健康的話，我們也需要在之前提前焯水。焯水本身並沒有任何問題，如果我們在燉肉的時候焯水的話，很多肉中可能會出現各種白沫子，白沫子也會影響到整體食物的口感，這是為什麼很多人會選擇提前去掉白沫子的主要原因。
白沫子在多數情況下需要提前去掉。
如果我們不去聊這些白沫子的話，因為白沫子中本身會有肉裡面的油，同時也會有一股血腥味，所以白沫子會影響整體的食物的口感，同時也會顯得非常油膩。如果條件允許的話，你可以嘗試在焯水的過程中分批去掉水中的白沫子，這個方式雖然會顯得有些麻煩，會顯著提公升食物的口感。<>
有些白沫子本身也不利於人體健康。
除了我們經常提到的燉肉之外，如果我們在燉肉的時候正好加了蔬菜的話，因為部分蔬菜中的物質不利於人體健康，所以我們需要儘可能主動去掉白沫子。在有條件的情況下，我們甚至可以選擇主動換水，通過這種方式獲得更為健康的食材。特別是當我們長期對一種食物的時候，食物中的白沫子不僅會有害於自罩租己的健康，同時也會嚴重影響整猛困體的使用效果。
總的來講，如果你本身的時間比較充裕，你完全可以在燉肉的時候主動去掉白沫子。如果我們在外面吃飯的話，我們也可以要求服務員主動幫助我們去掉白沫子。枝悶唸白沫子雖然不會嚴重影響到食物的口感，但去掉白沫子顯然會更好一些。
13樓：細心看淡百態
燉肉的時候，有必要敗瞎用焯水的方式將白沫子去掉。
相信很多人平常都喜歡下廚做飯，而在燉肉的時候，大家也經常會遇到一些問題和困擾，其中最大的問題就是，是否需要用焯水的方式將白沫子去掉。
我們在菜市場買完肉之後都會將肉進行多次驚喜，雖然肉的外表看起來非常乾淨，但是由於肉當中存在著很多的血水和雜拆明質。如果不用焯水的方式將白沫子去掉的話，那麼這些血水和雜質就會出現在我們的燉肉鍋當中，所以我希望大家在燉肉的時候，必須用焯水的方式將白沫子去掉。<>
大家之所以非常喜歡吃燉肉，就是因為燉肉的口感比較好，肉質比較鬆軟，而如果在燉肉之前沒有將肉進行焯水處理的話，那麼肉當中的血水和雜質就會出現在鍋裡，如果血水和雜質被一起燉煮，那麼肉的口感就會出現嚴重的下滑，所以為了吃到美味的肉，我們就察御空應該提前進行焯水處理。<>
由於豬並不一定會當天進行宰殺，這使得我們如果不將豬肉進行焯水處理，那麼豬肉當中的雜質就很容易給我們的健康帶來影響，甚至有可能會導致我們出現拉肚子的情況。而如果能夠對豬肉進行焯水處理，就算豬肉當中還會存在著一些雜質，豬肉的乾淨程度也會有所提公升，為了避免我們出現健康層面的問題，我們就必須要對豬肉進行焯水。<>
我希望大家在燉肉的時候，千萬不要選擇偷懶，因為一旦偷懶，就很容易導致豬肉的味道發生變化。
14樓：可追憶
撇過一次浮沫之後，再燉還會有沫子出來，這個沫子就沒有衡睜襪必要去除了，這時出咐激現的浮沫都是肉早凱的精華，富含蛋白質。
15樓：無言
是很有必要進行焯水的，要把那些白沫子去掉，否則燉出來的肉會有一股腥味兒。
16樓：qiy英小球
焯水出現的拍敗乎白沫裡大部枯森分都是髒東西，需要及時撇出去的，以免吸附在肉塊上，襲悉還會增加腥味。燉肉出現的第二次白沫都是營養，不需要撇出去。
燉肉的時候有很多白色的沫子，要不要撇掉？
17樓：歡的歌聲
浮沫撇完後，還會繼續有浮沫出來，白色的，這個就不要撇掉了，因為這個是肉裡面的蛋白質。湯味鮮美主要在於溶解出來的蛋白質，越多越鮮；跨燉的肉湯不用撇浮水開的早期，泡沫的主要成分包括：蛋白質、脂肪、脂肪、殘留的血液和其他的一些雜質成分。
此時的泡沫，張大夫還是建議您扔掉。而去掉之後，再出現的泡沫，主要的成此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。
<>要減少這些浮沫的方法也不難，肉買回來可以仔細洗一下，多洗掉骨渣和血水，可以把肉放在熱水裡浸泡一段時間，換幾道水，減少肉裡殘留的血水，煮出來的浮沫會更少。在燉湯之前，冷水預熟（肉放入冷水鍋，蔥結，薑片，紹酒，煮開，燒五分鐘，取出溫水洗淨）後，再進行烹飪。就沒有浮末。
要純香，就得去除產生腥味的血水和淋巴，其方法一是先用清水泡出肉外表部分的血水和淋巴，而後焯水，開水上面漂浮的沫就是血水和淋巴，焯的水棄用，把肉在清水中搓洗淨。
撇去泡沫，是為了讓肉裡的有害、散發腥肉的物質去除掉，豬肉本身含有大量殘留在肉中的血液、體液、及淋巴液等，這些是豬肉有腥味的根源，我們常說血腥味，有血當然有血腥味了。燉肉時起的那層泡沫主要成分是蛋白質和脂肪，但肉中殘留的一些血液也會包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有較多的血水和一些雜質，這些東西不僅影響外觀，而且還會產生一股這些沫沫主要是血水和一些雜質但成的。
之所以要把它去掉，是從為了更好的口感和衛生的角度出發的。
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