為什麼水煮花生變黑後芽也會變黑？

1樓：無雅詩

如果用的是鐵鍋或是鋁鍋，花生和金屬會發生氧化反應，進而使花生變成黑色，也就是說花生表面包了一層鋁元素或者鐵元素，導致變色，花生芽也會變色。

煮花生的方法：

1、食材：花生300克，白糖200克，水1500毫公升。

2、先將花寬裂生仁盛入碗內，撿去黴花生。另用乙個鍋燒開水。

3、把開水趁熱衝入放有花生仁的碗內，用蓋密浸約15分鐘！15分鐘以後，泡花生的水會變深紅色，花生皮起皺。

4、用手來回揉搓，使慎改閉花生仁膜脫出，邊捏擦邊漂水，漂至全部的花生仁膜脫乾淨為止，待用。

5、如果嫌花生太大，放案板上，用刀背拍兩下即可，煮出來的湯更嫩白。

6、放入電飯煲，倒入涼水，浸泡一晚上。

7、早上起來，花生湯已經變奶白色，給鍋裡蓄夠水，大火燒開，轉小火慢燉1個小時以上。

個半小時過去了，開啟鍋裝碗即可。

花生營養價值：

1.花生中含有大約50%的脂質，25%的蛋白質，25%的維生素b1，維生素b2及維生素e等多種維生素。

2.花生中所含的脂質基本都是不飽殲旁和脂肪酸，其中佔一半的比例是但不飽和脂肪酸。

3.花生中含有多種蛋白質，氨基酸的組成也十分多樣，人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外，其他氨基酸含量都很豐富。

4.花生含有維生素e和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤**；

5.花生中的維生素k有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍。

2樓：網友

被氧化啦。不要用鐵鍋會氧化變黑，改用鋁鍋或不鏽鋼鍋。煮花判棚扮生變黑是乙個很正掘灶常的徵象，尤為是利用的鐵鍋會讓和或花生產生氧化而變黑。

煮花生以前最佳先用清水泡一下，等水開之後再放入花生就不會產生變黑了。

為什麼煮花生水會變黑

3樓：

你好，歡迎來到我們的諮詢平臺～花生水變黑的原因可能是花生中所含有的多酚掘型類物質在加熱過程中與空氣中的氧氣發生氧化反應而產生的。這種反應也被稱為「酶催化氧化」，會導致花生水顏色變深。花生中含有很多多酚類物質，這些飢孫物質容易被氧化，從而形成棕色物質。

而且如果爛散鏈你用未清洗乾淨的鍋煮花生，一些焦糖或汙垢等雜質繼續與花生髮生反應，進一步加劇了花生水變黑的情況。如果想要避免花生水變黑，建議使用乾淨的煮鍋，同時將煮水時間控制在適當的範圍內（通常煮10-20分鐘即可）。此外，新增一些醋或者鹽到煮花生的水中，可以加速花生中的色素析出，減緩變黑的速度哦。

為什麼煮花生水會變黑

4樓：

煮花生時，水變黑的原因是花生中的鞣酸在高溫下的作用下被氧化還原，生成了黑色的化合物。鞣酸是植物中常見的一種多酚類物質，有收斂、澀味等作用。花生中含有較高的鞣酸，煮花生時，鞣酸與水中的礦物質等物質發生反應，指慧生成了黑色的化合物，使水變黑。

此外，如果花生中含有較多的雜質或者泥沙等物質，這些物質也可能會導致水變黑。為了避免煮花生水變黑，可以在煮花生時適量加入一些小蘇打或者生薑，這些物質可以中和鞣酸，減少水變黑的可能唯瞎答性。另外，煮花生時需要不斷攪拌，以免花生粘在一起，神漏影響煮熟的效果。

花生怎麼煮不變黑

5樓：一見鍾秦

用鐵鍋煮花生，花生就會因為氧化變黑。煮花生不變黑需要注意以下四個方面：

1、不要用鐵鍋煮，用鋁鍋煮就不會發黑；

2、姿悉不要煮太久，太久沒營養，顏色也變黑；

3、一定要在剛煮熟時就撈出來，涼幹水分，不能浸泡在水中。如果遇天氣好判帆可以趁熱放在太陽下曬乾水分保持花掘冊雹生本色；

4、在出鍋前2分鐘放鹽，可以保持花生出鍋不變色。