1樓：夏⾬初晴
你好，你自己做的糯公尺甜酒不甜應該是酒麴。
的問題。我家每年都會做的，我爸說有2種規格的，乙個是不甜的，喜歡喝酒的人都喜歡這種，應該是你買的這種吧，這種酒麴要便宜一點，但是放久了會很烈的，酒麴裡應該是不含糖化菌的啊；另外一種是甜酒釀，酒麴裡面是含有糖化菌的，所以才會甜。一般超市賣的時候牌子上面一般都悶伍耐會區分的，一種是甜公尺酒。
一種是糯公尺酒。
不過也說不定橘衡不甜的打上甜的稱呼，可以買來先嚐嘗，下次就知道是哪種牌螞春子的了啊。
2樓：公冶夏波
自己做的糯公尺甜酒不夠甜可能是由於以下原因：
1. 酒麴的比例不正確。甜酒麴的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，並將澱粉轉化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。
2. 發酵溫度過高或過低。甜酒釀的發酵溫度應保持在20~30℃之間，過高或過低都會影響酵母的活性，從而影響糖化的過程。
3. 發酵時間不夠。甜酒釀的發酵時間通常需要2~3天，如果發酵時間不夠，可能會導致糖化不足，從而影響甜酒釀的甜度。
4. 糯公尺飯的熟度和乾溼度不適察段讓敗局宜。在製作甜酒釀時，需要將糯公尺飯蒸熟並保持適當燃碧的乾溼度。
如果糯公尺飯太乾，會導致糖化不足；如果太溼，則可能導致產酸過多，從而影響甜酒釀的甜度。
5. 原材料的質量問題。例如，酵母質量不佳或水體問題等都可能導致甜酒釀不夠甜。
要解決這個問題，可以嘗試調整以上因素，以製作出更甜的糯公尺甜酒。
3樓：學姐穎彤
公尺酒不甜的原因可能是下列好多個原因造成的：1、酒藥放的過多；2、溫度過高就會變酸。；3、時間太長了；這三個可能全是發譁寬醇過度的原因。
對於出酒的問題，是要發醇後加水的，假如所有都靠發醇出水量得話，你的公尺都發完後都不容易有那麼多水的。
公尺酒不甜怎麼補救？
酒釀怎麼做甜原材料：檽公尺、蜂酒。作法：
1、圓糯公尺侵泡12-24鐘頭。(圓糯公尺是最好的挑選，一般的公尺還可以)2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)3、晾至手溫，再用溫水調軟，對飲藥撒上攪拌均勻，再把白公尺飯稍微夯實一點點，正中間挖個坑。
晾到哪些溫度十分重要！！立即影響公尺酒的品質，糖度。我將它晾到用力（套好保險袋）伸進白公尺飯內部，感覺有點兒溫暖，才剛開始下酒藥。
實踐經驗，超甜的重要就在這裡。4、蓋上，放到適合的溫度下，過24鐘頭上下就可以知清5、將器皿蓋開啟（這時早已是香醇四溢啦亂猛亮），滿油涼白開水（為了停止發醇），再蓋上蓋後，放進電冰箱（儘早終止發醇，儘早吃到口）
買自釀糯公尺酒很甜是因為加糖嗎?
4樓：
摘要。親您好，買自釀糯公尺酒很甜不是因為加糖哦<>
親您好，買自釀糯公尺酒很甜不是因為加糖哦<>
糯公尺酒經過釀造，公尺里面的澱粉會發出甜味。
公尺酒的甜味是因為酒麴中的根黴和酵母分泌的澱粉酶，將糯公尺中的澱粉水解為葡萄糖從而產生的，隨後葡萄糖可被分解成乙醇和水，甜度是根據酒麴的量、發酵的時間來決定的。
在發酵開始的時候可以保留少量空氣促進真菌的快速繁殖，加快發酵的速度；而當真菌生長繁殖後就要防止氧氣的進入，以免葡萄糖被氧化成二氧化碳導致公尺酒變酸。
所以在發酵的時候要注意控制發酵的時間，發酵時間過長容易使酒味過大，發酵時間不夠又會使公尺酒不夠甜。
親親做乙個參考哦買自釀糯公尺酒很甜不是因為加糖哈<>
是正常的哦有甜味，祝您生活愉快<>
親還有什麼不懂的都可以問我哦，對我的滿意也可以給個滿分贊鼓勵一下哈親<>
怎樣釀不甜的公尺酒？
5樓：劍經業
一般做公尺酒新手都會發愁做出的酒不甜，一般秘訣是放酒麴。
前放些糖。您要不甜的這一轎空步不要放糖。
另外公尺酒的釀製原料主要是糯公尺，而公尺酒具有甜味主要是來自於完全發酵的糯公尺。可以從釀製步驟研究下：
1釀公尺酒，糯公尺需要進行蒸制，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟。
2把蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。期間要用筷子翻動糯公尺加快冷卻。在冷卻好的糯公尺上灑少許涼水，用手將糯公尺弄散。
3把酒麴撒在糯公尺上，邊旅塵撒邊拌，儘量混均勻。
實際上，這個過程就是酒麴發酵的一種技術。
酒麴中有灰黴菌和酵母菌。
兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇。
也就是酒化過程。當這個過程都進行到適當程度，就成了香甜的公尺酒。這個時候的公尺酒是發甜的，一般不成功會不甜……
糯公尺是乙個很有意思的食材，但是我個人特別愛吃，什麼湯圓，糯公尺丸子，糯公尺雞。
涼糕，鏡糕，八寶飯。
很多時候老人會說，糯公尺要少吃，不易於消化，特別是吃了糯食又吹風，那不得了，估計會積食。
得厲害。但是從營養學。
上說，糯公尺又是養脾胃的最佳食療之魚，所以真有成也蕭何敗也蕭何的感覺啊！
但是樓主也很奇怪，糯公尺本身的含糖量那麼高，我估計也是所有公尺制品中數一數二的了吧，用他晾出來的酒，怎會無糖呢！
您說的不甜，是一種微弱的口感，還是需要公尺酒含糖為零，這個界限要分清楚。
前者我們可以通個化學手段分解或者物理手段稀釋來解決，但是後者估計就很難了哦！
其實公尺酒還是甜的好喝，不然也不會叫甜酒。
晾了！即使不放糖的酒釀，喝起來也是非常爽口的呀！
做公尺酒很簡單的！
生活在農村燒酒。
和甜酒就像煮飯一樣簡單！特別是夏天最容易了！不甜的酒一般閉鎮瞎是發得不怎麼好！
可能還會有酸味！做燒酒和做甜酒是兩種不同的酒麴！前半流程一樣！
但燒酒還要蒸餾才提取得到！甜酒直接密封發酵就可以了！甜酒湯加工一下就是我們凱里少數民族。
的糯公尺酒！朋友們你們覺得呢？享用我們家酸湯可以電：18786331247，一定會讓你流連忘返！
不要用甜酒麴釀呀！因為酒麴分兩種，一種是甜酒麴，一種是老酒麴做燒酒用。
不要加糖啊，本來公尺酒不加糖就不甜啊。
為什麼我買的糯公尺甜酒不甜
6樓：小美美生活百科
<>原因：甜酒是要有乙個糖化的過程，需要氧氣參與的，在發酵的過程中，一定要保證緩洞悄攪拌的酒麴是活的，對酒麴也有一定的要求，因為這樣才能夠有糖化反應，其次就是保溫的時候不要完全密封死。如果導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，很少甜味。
甜酒製作方法：
1、淘洗公尺：一般淘洗3到5遍，洗掉粉塵；
2、浸公尺：淘洗乾淨的公尺放入清水淹沒浸泡。泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可；
3、蒸飯：撈出糯公尺瀝乾水份；
4、在蒸架上墊上紗布，再將糯公尺倒入鋪平；
5、把公尺放入蒸鍋內，**燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火；
6、糯公尺蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯公尺上淋下過濾，使糯公尺淋散瀝冷；
7、將蒸熟涼透的糯公尺舀入陶製或擾渣玻璃容器，把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。
8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料裹顫做上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30到32度之間，一般36到40小時可以食用。
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