1樓：窒研晃
醬香酒是用當地產的糯高粱，水是赤水河的水，酒麴是小麥做的；具體是把小麥按特定的要求粉碎之後加曲粉然後踩曲就中間高四周低，踩好了放到曲房裡，發酵40天左右。中間要根據發酵的溫度來翻曲，40天之後出曲房再晾乾，作酒麴的時候要在5月端午時候作酒麴做好了到了九畝差月重陽節就開始下沙。
下沙就是下高粱，具體做法是先把一部分高粱按要求粉碎了再加上整粒的高粱，這個比例是1：4，加水潤涼再加酒醅，酒醅就是之前蒸熟並且發酵好的糧食都混在一起開始蒸，蒸熟了之後晾涼了把酒麴撒進去開始堆積。高溫堆積是醬香酒獨特的工藝，作用是培養微生物和增加香氣。
堆積完了之後開始入酒窖，酒窖是先用柴火先燒為了提高溫度和滅菌，燒完之後把蒸好糧食放進去，在最上面鋪一層稻殼，用泥密封，開始發酵乙個月，乙個月之後就是可以蒸酒。
正宗醬香型白酒用曲量大，用曲量和原料用量之比是1：1，原料要經過九次蒸煮，從重陽節第一次蒸煮開始加曲，到第九次蒸煮取酒完成，酒不用加曲了，所以從第一次到第八次蒸煮一共是八次加曲和發酵，每次加曲的量大概是總糧食量的13%左右；七次取酒，也稱為多輪次取酒，醬香型白酒經過九次蒸煮，八次加曲發酵後，要經過七輪次的取酒。整糙沙開始，其實已經有生沙酒了，只是這時候酒質不好，酒量也少，通常我們將其稀釋後混入酒醅裡用於發酵；第三次蒸煮，即第一次蒸回沙時，我們開始取糙沙酒，這時候的酒入口香，第三次到第五次稱為取大回，這三輪酒質是所有輪次酒中最好的，其酒量也大。
第六次取小回，這次的酒量也比較小，酒帶糊味；最後一次取酒稱為取枯糟酒，這時候糧食中的酒已經基本取出，酒香味一般。
儲存出廠新酒產生後要進入陶土酒罈中封存，形成「基酒」。第一年進行勾兌，就是按照窖櫻耐穗麵醬味、窖中醇甜、窖底香型三種味道進行合併同類項，然後再存放三年。三年後按照酒體進行勾兌，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形脊卜成一定的口感、口味和香氣效果。
勾兌完成後，最後一項工作是「調味」，勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年至少一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。
2樓：玉聰美食說
咱們的將王臺都是採用12987工藝釀的純巖告糧坤沙酒，一粗族明年釀造一輪，經穗公升過兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，無限回購中。
3樓：匿名使用者
咱們的將王臺都是採用12987工藝釀的純糧坤沙廳此衫酒，一年釀扒辯造一輪，經過兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，無限回購中，是好喝！！扮腔！
關於匠王臺酒，是什麼工藝製作的？
4樓：礁幫浦勤嗽歡夢
咱們的匠王臺都是採用12987工藝釀的純糧坤沙酒，一年釀造一輪，經過兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，無限回購中。
匠王臺醬香酒都是什麼材料，用的什麼工藝？
5樓：網友
用的是茅臺鎮正宗坤源飢唯沙12987坤沙工藝，兩雹培次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，材料有本地紅纓子糯高粱和小麥，水主要是赤水河上游地段的水，品質方面有著大大的保障。肢運。
匠王臺酒的製作工藝跟茅臺酒一樣嗎？
6樓：網友
這兩款我都喝過，味道還真差不多。匠王臺和茅臺往上倒推一百年，其實都來自乙個燒坊，榮和燒坊。只是後來茅臺酒歸為國有，榮和燒坊被王家人傳承，成了現在的王立夫酒廠。
兩款酒釀造工藝同宗同源，都是12987坤沙工藝，而且王立夫酒廠就在茅臺酒廠隔壁，跟茅臺的發酵菌種、氣候、水源、糧食都一樣，所以工藝基本上沒啥區別，釀出來的口感也差不多，你也可以一下。
匠王臺酒是採用坤沙製作工藝的醬香型白酒嗎？
7樓：貴州莊之酒
是的。採用12987工藝釀的純糧坤沙酒，一年釀造一輪，經過兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。感興趣的請點一下，免費了解：【點選瞭解貴州莊之酒產品資訊與與**】
坤沙工藝是大麴醬香工藝，坤的方言諧音「捆」或「渾」，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。
坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。
有一組典型的數字「12987545」，代表的意思是：一年的生產週期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調、五斤糧食釀出一斤酒。
一年生產週期是醬香坤沙酒的生產日期，從端午制曲到封壇入存需要一年的時間。這一年的生產週期中需要兩次投料，第一次投料叫做下沙（重陽時候），第二次叫做糙沙。
每隔乙個月，原料就要蒸煮一次，需經九次蒸煮，醬香酒的原材料是紅纓子糯高粱，這種高粱粒小、皮厚、單寧含量高，需要反**酵反覆蒸煮。除最後一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲。
初酒和第二輪次取出的酒要澆回酒糟裡，剩餘七次每蒸煮過後，都要取一次酒，然後加曲，晾曬繼續蒸煮。這是醬香酒的特點之一，七次會取出七種不同呈香屬性的酒。
經過一年的生產週期的酒並不能直接飲用，醬香酒的窖藏時間一般要三年，酣客窖藏時間為五年，在五年的窖藏中，要經過盤勾、調勾、品勾和調味這四輪勾調。
坤沙酒是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率，但是酒的質量卻無人超越。
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酒如人生，保持純真本性，自然隨性，感受好酒本身帶來的快樂。
8樓：網友
是的，而且還是茅臺鎮僅剩的一家堅持純手工釀造，上查一下就知道了。
匠王臺酒在生產上有什麼優點？又是怎麼乙個製作工藝？
9樓：戀奈篩參珊刳
匠王臺酒是獨有的曲藥工藝，是用石籈通過蒸梁蒸酒傳導到酒羨搭配裡，老茅臺釀酒的原枝悉始兄指做法，品質方面有著大大的保障。
匠王臺醬香酒的工藝也是採用茅臺的工藝嗎？
10樓：棵岡訟僑用剄
之前上有看到說他們家是茅臺鎮少有的堅持純手工不用機械化裝置的百年老酒廠了。算起來比茅臺酒廠的歷史還要長呢。
匠王臺醬香酒的工藝也是採用茅臺的工藝嗎，是在核心產業區嗎？
11樓：儔梢禾匙可雲
之前在上看到說茅臺的工藝是將王茅、賴茅、華茅三家合併後進一步改良的，匠王臺的產地王立夫酒廠和茅臺酒廠僅一牆之隔，佔據了茅臺鎮最核心的釀酒區。
匠王臺酒廠家的釀酒是什麼樣的工藝，怎樣儲存的？
12樓：網友
是茅臺地道正宗的12987釀酒工藝，儲存慎鬧都是採用陶寬源罩壇密封起來，再放到恆溫、恆溼、無裂衫光的酒窖裡，更有利於醬酒的自然老熟，品質方面有著大大的保障。
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