1樓：紅
轉化糖為複方製劑，由果糖與葡萄糖等量混合製成。果糖代謝可繞過糖酵解的限速酶一磷酸果糖激酶，代謝速度較快，可有效降低血糖波動，由於果糖激酶活性不依賴胰島素的調控，果糖可在無胰島素的情況下代謝為糖原；葡萄糖代謝速度較果糖慢，可持續供能。果糖極少依賴胰島素參與代謝，能源利用率顯著大於單糖，可減少臨床銅症酸中笑凳毒的發生率，在快速充分提供能量的同時對血糖水平波動的影響明顯小於葡萄糖。
因而轉化糖適用於碰源旅需非口服途徑補充水分或能量的患者的補液裂衡**。尤其是糖尿病患者和手術後、燒傷、菌血症和肝病等胰島素抵抗的患者及藥物中毒、酒精中毒。混合糖|英文解釋couplingsugar,在比例糖1，澱粉1-2的混合物中加酶而成的糖。甜味是砂糖的一半，特點是不容易引起蛀牙。
2樓：瀟湘
轉化糖好，因轉化的糖更能適合人吸收，並且沒有***。
營養針打葡萄糖好還是轉化糖好
3樓：革盼秋宇恬
什麼都不好！！能正常飲食，食物中人體所需要的一切微量元素已足夠！
果糖和轉化糖漿哪乙個甜度高？
4樓：
果糖是己酮糖，它有許多功能特性：⑴甜度高、能量低、易消化、易吸收，可迅速消除疲勞。⑵代謝不受胰島素制約，可以供糖尿病患者食用，同時也可以預防糖尿病、肥胖症、高血壓等疾病。
果糖不易被口腔微生物利用，對牙齒的不利影響小於蔗糖，可預防兒童齲齒。
果糖是一種白色結晶粉(dl-左旋糖)，分子式為c6h12o6。果糖在自然界中存在於果實之中， 也是蜂蜜的主要成分。果糖有大量的工業生產， 它在70年代就 批准為一種冰淇淋甜味料， 的成分是c6h12o6 。
由於它具有高的相對甜度， 已經發展為一種安全適用的甜味料。果糖在味蕾上甜味感比其它糖品消失快， 因此， 用高果糖漿配製的汽水、飲料， 入口後給人一種爽神的感覺。
轉化糖：砂糖在酸與酶的作用下能分解為葡萄糖和果糖，變化稱為轉化。轉化糖是通過蔗糖水解而產生的葡萄糖和果糖各半的混合物，一般以糖漿形式取得。
轉化糖漿是淡黃色透明液體具有黏度小、溶解度和吸水汽性高、甜味好的特點。它比蔗糖更甜；而用水解一定重量的蔗糖 9 的方法來增加甜度，即使這種轉化糖漿含有25-30%的水分時，其甜度和相同質量蔗糖的甜度相當。轉化糖和右旋糖一樣，會壓低冰點，故其用量是配料所需總含量的35%。
關於烘焙中轉化糖和楓糖漿的問題
5樓：網友
口感上講轉化糖漿比一般糖會更潤，因為對水分的鎖定效果更好， 儲存的過程水分流失也比較慢。楓糖漿，首先是楓糖，據說是從楓樹汁中熬煉得到，這是它區別於一般糖漿的地方，在外在表現在講色澤、香氣有所不同，在內的話，微量元素和營養成分是肯定不一樣的，畢竟是天然楓樹汁熬製的東西，比如白糖加水熬製的轉化糖漿，主要成份是糖，若有其他的營養物質也只是水中原含有的東西，如果使用的純淨水，那麼也就只剩下糖了。
純蔗紅糖和純正紅糖什麼區別
6樓：乾萊資訊諮詢
紅糖是由甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖。
紅糖保健功效：
1、紅糖在我國不僅作甜味劑，而且從古至今都認為是保健品。
2、如早於公元一世紀東方朔的「神異論」、南北朝陶弘景的「名醫別錄」已有記載：紅糖能潤肺氣、助五臟、生津、解毒、助脾氣、緩肝氣。
年李時珍的《本草綱目》也記載「紅糖利脾緩肝、補血活血、通淤以及排毒露」，但以前不知其保健的原理。
轉化糖是什麼
7樓：迷離夏花
轉化糖是用稀酸或酶對蔗糖作用後所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。
糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖，這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。糖溶液經加熱沸騰後便成為糖漿，也就是轉化糖漿。糖的轉化程度對糖的重結晶性質有重要影響。
因為轉化糖不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的結晶作用也就越低。控制轉化反應的速度能在一定程度上控制糖的結晶。酸（如有機酸）可以催化糖的轉化反應，葡萄糖的晶粒細小，兩者均能抑制糖的結晶返砂，或得到細小結晶（微晶），使製品細膩光亮。
用蔗糖水解法生產轉化糖漿，在市場**下，產品的生產成本和果糖含量相對於用澱粉制的f～42果葡糖漿有明顯的優勢，轉化糖的幹基果糖含量可達48%以上，製造轉化糖漿工藝過程中通常會遇到的成品顏色易變黃及透明度變差的問題，已獲得解決。產品甜度高，有蜂蜜的風味，無色透明，不易結晶，儲存穩定，有樣品備索。果葡糖漿用途廣泛，轉化糖漿的效能介於f42和f55型果葡糖漿之間。
本技術可用於投資建造新廠，用化工廠裝置改建，或者為果葡糖漿大宗使用者建設配套車間以改善最終成品的風味，其裝置投資大大低於用澱粉制果葡糖漿的裝置投資。
糖的轉化與結晶糖易溶於水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶於1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。
當它受到攪動或經放置後，糖會發生結晶從溶液中析出，這種現象稱為糖的重結晶作用，俗稱糖的返砂。因為蔗糖的結晶顆粒較粗，所以有時需要抑制這種結晶返砂作用。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
首先，轉化糖的保溼效能特別好，可以保持蛋糕的新鮮與溼潤，吸溼性是指在較高的空氣溼度的情況下，吸收水分的性質，保溼性是指在較高溼度吸收水分與在較低溼度失去水分的性質。第二，它具有抗結晶性。所以，它可增加糖果、糖霜與糖漿的光滑度。
這就是通常會在糖漿中新增酒石酸之類的酸性物質的原因，煮沸中，酸會將部分糖轉化，在加熱製作糖果或糖霜的過程中，不會有結晶的產生。
分享一下轉化糖和麥芽糖的區別
9樓：網友
一、性質不同。
1、麥芽糖：由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連線而成的二糖。
2、轉化糖：用稀酸或酶對蔗糖作用後所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。
二、特性不同。
1、麥芽糖特性：
1）麥芽糖吸溼性低。當麥芽糖吸收6%-12%的水分時，它不再吸收水分，也不會釋放水分。
2）麥芽糖具有熱穩定性，當加熱產生有色物質時不易發生美拉德反應。麥芽糖還具有耐酸性，在ph=3，120℃ 加熱 90 min，幾乎不分解。
2、轉化糖特性：
1）蔗糖具右旋光性，反應生成的混合物具有左旋性質。從右旋到左旋的水解過程稱為轉化，所以這種糖稱為轉化糖。
2）無色透明粘稠液體，吸溼性強，甜度為蔗糖的倍。10%-15%轉化糖可防止蔗糖再結晶，這是硬糖生產中常用的防止「返砂」質量缺陷的方法。
三、應用不同。
1、麥芽糖應用：
1）麥芽糖可以製成麥芽糖漿，廣泛應用於食品工業的各個領域，如固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如冷凍食品）。主要用於焦糖醬和糖果、果汁飲料、釀酒、罐頭食品、醬油和醬油。
2）在醫藥領域，麥芽糖的純度是非常重要的，因為麥芽糖屬於還原性二糖，具有醛化反應，還可以氧化為麥芽糖酸。
2、轉化糖應用：用於投資新建工廠、改造化工廠裝置，或為果糖糖漿的大型使用者建設配套車間，以改善最終產品的風味。裝置投資遠低於澱粉生產果葡糖漿的裝置投資。
10樓：好戰的血
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代。
替轉化糖漿使用。
轉化糖漿。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。
這個過程就叫做糖的轉化。
麥芽糖是乙個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶。
所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
轉化糖是種什麼東西？有啥用處呢？
11樓：楊永龍心理疏導
轉化糖是由等量的葡萄糖與果糖混合製成的輸液劑，可以產生與單用葡萄糖相同的能量。而其中的果糖可以使葡萄糖更快的被機體利用。其一方面可以作為藥物稀釋劑，用於溶解藥物。
另一方面還適用於需要非口途徑補充水分或能源的補液**，尤其適用於創傷、燒傷、術後以及感染等胰島素抵抗的情況。此外在藥物中毒和酒精中毒時，也可應用轉化糖注射液，有利於代謝產物的排出。
12樓：老孫
轉化糖是用稀酸或沒對甘蔗糖做含量葡萄糖等化的化合物糖葉在加熱沸騰時，糖分分解會一分子和果糖和一分子的葡萄糖稱之為轉化糖。然後轉化糖呢，其實作為人員補充患者**比如說糖尿病的能量補給創傷術後和胰島素對抗的補充等級和藥物中毒酒精中毒酒精中毒，稀釋一些作用。
13樓：濟濟學姐
轉化糖有助於保持甜點中的水分，可以在各種加工食品中找到。它在液體中也能很好地溶解，這使得它更適合像蘇打水這樣的甜味飲料。因為它能減緩糖的結晶，所以當糖被新增到食品中時，轉化糖也能提供更平滑的質地。
轉化糖也可以用來代替其他液體形式的甜食，如玉公尺糖漿。轉化糖漿的產品在烘焙作業中備受推崇。
14樓：昌谷之
轉化糖一般說的是這個蔗糖就是甘蔗練出來的糖，他轉化出來的果糖和葡萄糖的混合物。它的用途還是挺廣泛的。食品行業可以用它來製作糖尿病人需要的那種甜味的食品。
比如烘烤的東西啊！還有醫院裡面也會把它用做那些個病人的補充的營養。糖分補充比如說那種燒傷的病人，酒精中毒藥物中毒的這樣的一些病人都可以給他們用。
15樓：靚雄寶
轉化糖電解質注射液，適應症為適用於需要非口服途徑補充水分或能源的患者的補液**。可以做藥物稀釋劑，尤其是下列情況下：糖尿病患者的能量補充劑。
燒創傷、術後及感染等胰島素抵抗(糖尿病狀態)患者的能量補給，藥物中毒，酒精中毒都可以用。特別應該注意的是：應警惕本品過量使用或不正確使用有可能引起危及生命的乳酸性酸中毒，未診斷的遺傳性果糖不耐受症患者使用本品可能有致命的危險。
還可以為患者補充電解質，它裡面還含有一些電解質比如鈉，鎂，鉀。
16樓：帳號已登出
轉化糖有助於保持甜點中的水分。它在液體中也能很好地溶解，這使得它適合像蘇打水這樣的甜味飲料。
17樓：牛油果粒橙
轉化糖注射液適用於需要非口服途徑補充水分或能源的患者的補液**。是由等量的葡萄糖與果糖混合製成的輸液劑，其作用機制與葡萄糖和果糖的作用機制類似，可以產生與單用葡萄糖相等的能量，其中的果糖可以使葡萄糖更快地被機體利用。
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