醬油怎麼兩小時自制？

1樓：網友

材料。1、黃豆4斤，麵粉斤，麥皮斤，醬油曲精1克，飽和鹽水。

2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克雀李，味精2克，白酒斤、紅糖斤。

做法。1，原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗淨瀝乾，用壓力鍋煮熟；麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。

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2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼後察陪將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2－3釐公尺後，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時後料溫上公升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時開啟蓋子敗歲蠢1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。

以上時間視環境溫度而變，以菌種生長情況為準）

4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。

5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。

6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。

8、配製成品。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉澱，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。

2樓：愛醉夢千年

1千克黃豆，300g麵粉，50g醬油曲精，100g食鹽，50g麥皮，30g白酒，40g紅糖10g八角，15g茴香。

1、黃豆洗乾淨之後放入乾淨蔽嘩的容器中，加入適量的水浸泡三個小時，之後用濾網加黃豆濾出，高壓鍋內加巨集返行入適量的水，然後把泡好的黃豆入鍋中煮熟。

2、將炒菜鍋拿出，刷洗乾淨之後放在火上乾燒，鍋中燒乾之後世或加入麥片和麵粉，中火炒，不斷用鍋鏟翻拌，等鍋中的麥皮和麵粉變為焦huangse即可。

3、取出乙個陶罐，煮好的黃豆自然冷卻之後放入陶罐中，然後把炒好的麵粉和麥片陶罐中，同時也把醬油曲精加入，攪拌均勻之後蓋上蓋子。

4、然後將陶罐放在溫暖的地方，一天一夜之後開啟陶罐，會發現黃豆表面已經有白色菌絲，同時也可以聞到曲香味。

5、找乙個乾淨的盆子，加入適量的鹽，化成飽和鹽水，然後將飽和鹽水加入陶罐中，鹽水的位置與豆曲平齊。

6、再在豆曲表面撒一層食鹽，接著加蓋密封，放在太陽底下暴曬，大約過了三個月，豆曲已經充分發酵好了。

開啟陶罐的蓋子，直接就能聞到一股濃郁的醬油味，把陶罐中的醬油倒出即可。