1樓：匿名使用者
紅燒肉不是扣肉，雖然做起來程式一樣多、
2樓：匿名使用者
大同小異，僅對於家庭而言。對於廚師來說有區別。
扣肉是什麼肉
3樓：孫烸霃
扣肉多數為豬五花肉，扣口做法也很多，扣肉有很多：
紅燒扣肉，筍乾扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣條子肉，芋頭扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，土豆扣肉，鹽菜扣肉，冬菜扣肉，東坡扣肉。
芽菜扣肉）幹豆角扣肉。糟扣肉等。
4樓：汪天韻
扣肉是一道用豬肉製成的，扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
梅菜扣肉據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「梅州三件寶」，精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四公釐厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉(有皮的在底)平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
5樓：小可愛美美噠
五花條肉筍乾菜心 蔥 姜食用油、 鹽、 味精、 醬油、黃酒、澱粉、糖。
1．先將五花條肉洗淨焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，煮開後用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍乾放入鍋中燒12－15分鐘。
2．把燒好的肉切成15釐公尺見方的塊狀，然後用刀批成寶塔形，並在寶塔中嵌入筍乾，上籠蒸60分鐘左右，蒸好後取出扣入盤中。
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：(1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐公尺長的薄片。
3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
五花肉 500克，芋頭 400克，菠菜 適量，蒜泥 1克，八角 克，食鹽 克，白糖 5克，醬油 25克，澱粉 (溼)10克，花生油 1500克，腐乳(紅) 15克。
1、將芋頭切成長6釐公尺，寬釐公尺、厚4釐公尺的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；
2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3、用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4、將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
扣肉用生肉還是熟肉
6樓：百科生活小當家
扣肉是將生肉蒸熟後或燉熟後，放入碗中再倒過來扣入盤中的過程，扣肉發源於廣東省，人們所說的扣肉一般就是指梅菜扣肉。扣肉的主要原材料是豬肉，豬肉要是提前煮熟的，然後再進行煎炸，扣肉不是用生肉直接煎炸的，所以要事先煮至八分熟。
簡介：
放置冰箱儲存。冰箱具有冷凍保鮮的作用，將扣肉放置在冰箱中可以有效的抑制細菌的滋生，防止扣肉變質，一般能放在冰箱中三天至五天。扣肉是將梅菜墊底面上放肉，反扣裝碗的一道蒸菜。
扣肉的吃法便是蒸熟食用，花費半個小時的時間便能蒸熟。
扣肉和紅燒肉哪個比較好吃
7樓：生活小常識
1、扣肉：是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名。
2、紅燒肉：是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的五花肉來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
扣肉比較好吃，原因是扣肉肥而不膩，而紅燒肉容易膩嘴。
扣碗的紅燒肉怎麼做
8樓：乾萊資訊諮詢
主料：五花肉、梅乾菜。
輔料：八角1個，生抽1大勺，蔥15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，雞鄭悄精1/2小勺，並叢者植物油300毫公升。
梅菜扣肉的做法：
1、選用層次分明的三層五花肉，切成合適於自己碗大小的塊，600克豬肉分成兩塊。
2、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水。
3、鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。
4、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸乾肉皮的水分。
5、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色，<>
6、再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮，方便後面炸出糖色。
7、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾。
8、熱鍋涼油爆香絕薯4片生薑，倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下。
9、接著烹入料酒1大勺，加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫公升左右的開水。
10、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些，中火煮到鍋內基本沒有水分。
11、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊，炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出，<>
12、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。
13、切4公釐左右的片，碼入碗中。
14、填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。
15、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。
紅燒肉最基本做法是什麼呢，紅燒肉有什麼簡單的做法？
說起紅燒肉，大家一定記得它的另一個名字 東坡肉。蘇東坡對紅燒肉可以說是愛得深沉，也多虧了東坡先生紅燒肉才能流傳至今端上我們的餐桌。東坡先生寫的 食豬肉 中就寫過 慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。其實紅燒肉的做法蘇東坡的這首詩中都有提到，今天潘哥我就想教大家一下我自己研...
紅燒肉為什麼非的是豬肉，紅燒肉選用的是哪塊肉？
因為豬肉做出來滑嫩，香而不膩。其他動物也可以做，不過名字就不一定叫紅燒肉了，比如醬牛肉，紅燒雞翅。牛肉也可以的啊，紅燒牛肉。紅燒肉選用的是哪塊肉？紅燒肉選用的是五花肉，下面是紅燒肉的製作方法 準備五花肉斤切成小塊，一根蔥切成條，生薑切成片。乙個小碗，倒上生抽勺 老抽勺 料酒勺 黃豆醬勺 啤酒毫公升攪拌...
紅燒肉很柴是什麼原因，紅燒肉的肉質發柴難吃，很可能是什麼原因造成的？
烹飪途中水分不足。紅燒肉的烹飪水分至關重要，在紅燒肉五分熟時應當加入一些水，讓水和肉充分混合，這樣可以讓肉質更加飽滿。如果做紅燒肉之前對肉進行焯水，那就是豬肉會變柴。只需要進行清洗和浸泡即可。把五花肉切成塊狀，倒入清水，加入生薑，浸泡半個小時，撈出瀝乾即可。可能是因為紅燒肉燉的時間沒有把握好，而且醃...