1樓：知識小能手
水煮肉片是一道漢族新創的名菜，大家在家裡就可以製作出來，因為飯店裡面的菜餚**都比較貴，而且肉很少，根本不夠吃。碧枝碧所以在家裡製作的話，大家就能夠準備充足的料，那麼大家就能夠大口吃肉，會覺得特別滿足，在家裡烹飪的食物會更衛生。<>
一、悔舉水煮肉片的做法。
水煮肉片也是一道非常出名的家常菜，這道菜的風味非常突出。首先大家要準備4兩的瘦豬肉，然後再準備半斤芹菜，一斤青筍以及幾個大蒜，在準備一些薑片，幹辣椒，花椒，這些東西放在一旁備用，同時也要準備各種各樣的調料品，例如澱粉，鹽，味精，老抽，生抽，最好要準備一勺豆瓣醬，一小勺糖。然後大家將肉處理乾淨之後就可以加入澱粉，料酒以及鹽，攪拌均勻之後放在一旁備用。
醬油放進鍋內翻炒，一會兒加入豆瓣醬炒豬紅色，然後再放入幹辣椒。再放入一些鹽以及快交薑片兒等等。然後加入水煮到6成熱的時候就可以將生菜放進鍋內，燙手之後撈出來放在盤子底部，再將肉片放進熱鍋裡燒開，將所有的菜都倒進有生菜的盆裡。
二、水煮肉片的由來。
這道菜是一道漢族新創的名菜，起源於自貢，屬於川菜，因為味道比較重，辣椒也比較多，最開始的時候是因為廚師創造出來的。因為這個肉片沒有放進油鍋裡，是用水煮熟的，因此這道菜就被命名為水煮肉片。<>
三、結束語。
川菜的味道普遍都比較重，而且辣椒比較多，所以大家在吃的時候可以根據自己的口味新增適量的辣椒，如果自己不能吃辣的話，少加一些幹辣椒，為自己準備一些解辣的飲品，不過大家也不要吃太多，容易上搭派火。
2樓：網友
<>正宗水煮肉片。
簡介。正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉來做。
材料。豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫公升，油120毫公升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。
做法。1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。
3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣正答椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4.鍋內倒入50毫舉液慧公升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫公升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，埋餘用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦乾，放入20毫公升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
3樓：貓咪愛聽風
做法一 步驟1準備需要的食材，海帶、黃豆芽等提前清理乾淨備用。
步驟2蔥薑蒜、幹辣椒等切好備用。
步驟3精豬肉洗淨，微凍後切簿片。
步驟4加少稿念許蔥姜、食鹽、耗油、白糖、生粉和料酒等放入碗中。
步驟5用手充分抓勻後滴入菜籽油鎖住水份。
步驟6熱鍋涼油，下蔥蒜爆香，放入海帶和黃豆芽煸炒。
步驟7加入食鹽，煸炒入味，半熟盛出放入大碗中。
步驟8重新倒油，丟少許蔥薑蒜和辣椒沫爆香加入清水。
步驟9水開後保持沸騰、將肉片滑入鍋中。
步驟10待肉片定型後，用鍋鏟輕輕推動一圈。
步驟11大火煮開後，撇去浮沫，再調入料酒、食鹽和雞精。
步驟12倒入裝有豆芽海帶的大碗中，撒上辣椒源鏈粉、孜然粉、蔥蒜沫。
以上做法來自百科。
4樓：史蒂芬斯
首先州宴先準備豬肉裡脊，先將杏鮑菇，金針菇以及香菇洗乾淨處理，在鍋中加入適量的油，放入豆瓣醬炒香之後，將之前用水焯過的蘑菇放入鍋中翻炒，抄好之後盛出來，準備乙個盆，將炒好的蘑菇放在盆的底部，將之前清洗好的裡脊肉切成片，將肉放在信遊盤子中，加入適量的澱粉進行勾芡，在鍋中加入適量的油，油溫公升至7成熱的時候將肉片放入鍋滑跡銷中翻炒，炒熟之後撈出放在準備好的碗中，再次在鍋中放入一些油，由潮州之後加入豆瓣醬，炒出香味之後，加入適量的水，之後放入之前炒熟的肉片，加入適量的鹽，蠔油，胡椒粉，味精，煮開之後將鍋中的食材全部倒入之前裝蘑菇的盆中。
5樓：心意意飛
首先選悉鍵擇上好的豬裡脊肉，切薄片，加入澱粉和蛋清抓勻後靜置半小睜茄巧時，這樣做出來肉質順滑，其次鍋裡放入油、大蔥、辣椒、豆瓣醬、生抽、蠔油，炒出香味後加入白開水，把納好肉片放進去大概煮一分鐘，倒入碗裡，加上炒完的配菜，最後就是把用油炸過的花椒，澆在菜上，這樣美味的水煮肉片就完成了。
6樓：以對徽
首先要準備好上好的豬裡脊肉和一顆圓生菜，在橋沒大準備幹辣椒，麻椒，蒜，蔥，敏豎豆瓣醬等配料，將肉洗乾淨之後，加入察型料酒，澱粉和蛋清，醃製10分鐘左右，將調味料品放入熱油中爆香，加入豆瓣醬，炒出紅油之後，倒入適量的水，燒開之後放入肉片，再加上生菜就做好了。
水煮肉片是一道經典菜餚，它的正宗做法是怎樣的？
7樓：玉澤手工
水煮肉片是一道經典菜餚，它的正宗做法是怎樣的？
水煮肉片起源於我的老家——自貢，最初是以牛肉以原料，但現在的水煮肉片大多以豬肉為主料。水煮肉片菜色深，味重，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜又麻又辣的特點。是深受大家喜愛的一道川菜。
水煮肉片的做法是怎樣的呢？<>
首先我們準備材料。
主料：豬裡脊肉。
輔料：窩筍尖、豆芽。
調料：菜籽油、鹽、醬油、豆瓣醬、白糖、味精、小蔥、姜、大蒜、青花椒、幹辣椒、澱粉、雞蛋、水。
製作方法。1，裡脊肉切片，先用鹽加點料酒碼味，然後再用蛋清和澱粉上漿。
2，把豆芽洗淨，窩筍尖洗淨切成小段，瀝乾水分。
3，姜、大蒜剁碎。小蔥切碎。
4，鍋裡燒一點菜籽油，把青花椒和幹辣椒下鍋小火炒焦，有一點點微糊為好，然後放菜板上剁碎製成刀口辣椒。
5，將就鍋裡炒過花椒辣椒的油，先下窩筍尖再下豆芽，炒斷生後裝入乙個較大的碗中。
6，鍋洗淨另外加入菜籽油，油熟後開小火下入豆瓣醬，炒出紅油，加水（如果有骨頭湯加入骨頭湯），加入鹽、醬油、白糖、味精調味。
7，水開後放入肉片輕輕推散，基本上再次水開後幾秒鐘就可以了，肉片連湯一起倒進裝菜的大碗。
8，在肉片上面撒上剁好的花椒和辣椒，再撒上姜蒜末和小蔥白。
9，鍋洗淨加入菜籽油，燒熟後關火，淋到大碗裡。
10，撒上一點蔥花或香菜，一邊流口水一邊端上桌。
自問自答，讓您不再有疑惑1，為什麼不直接用花椒粉和辣椒粉，而要用乾花椒和幹辣椒炒焦後用刀剁碎？
答：乾花椒和幹辣椒用油炒焦再用刀剁碎，我們四川人稱之為刀口辣椒，它的特點除了麻辣還有焦香，簡直是水煮肉片的精髓所在。就算提前做好的刀口辣椒，其焦香味也大打折扣。
而直接用花椒粉和辣椒粉做的水煮肉片，色香味更是會大打折扣。
2，為什麼要先撒刀口辣椒再撒姜蒜末？
答：刀口辣椒已經經過油炸變得微糊有焦香味，如果鋪在面上直接被燙油淋，容易被燙糊失去香味。而把姜蒜末鋪在面上直接接觸燙油，更能把姜蒜的香味激出來。
真是好處多多，讓每一種食材的味道都發揮到極致。
小貼士1，肉片可以稍稍切厚一點點，這樣下鍋煮後不易碎。
2，肉片雖然用蛋清和澱粉上了漿，也不能久煮，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩不柴。
3，豆瓣醬下鍋後一定要炒出紅油才加水，一來湯色紅亮誘人，二來才能炒出豆瓣醬的香味。
8樓：蝶雲之
正宗水煮肉片的做法步驟。
1.裡脊肉切片，清水洗兩次攥幹，放入胡椒粉、鹽、料酒、醬油乙個方向攪勻後倒入油。
3.鍋中再次加入油，放入幹辣椒、花椒粒爆香後加入豆芽、青菜翻炒斷生後盛盤墊底。
4.鍋中再次加入油，放入泡椒段、大蒜，姜碎，蒜苗，香芹後加入郫縣豆瓣醬少量，爆香後加入清水燒開，加入鹽、味精、胡椒粉、水澱粉依次下入醃製的肉片，開鍋撇沫，撈出放在盛有青菜的碗中，取適量湯汁倒入碗中。
5.將刀口辣椒撒在肉片上，再撒一層大蒜碎，另起鍋燒油至冒煙後澆在蒜碎即可。
9樓：大白梨吶
水煮肉片的製作方法第一步就是醃肉，必要的就是雞蛋清還有少量的澱粉，在炒料之後加入水放在水中煮到七分熟，菜品提前準備好，放入其中。
水煮肉片是一道名菜嗎水煮魚是哪裡的名菜？
水煮肉片是一道地方傳統名菜。起源於四川，是川菜裡面著名的家常菜，因為肉片沒有滑油，直接用水煮熟製成，故而稱之為水煮肉片，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，列為家常美食之一。水煮肉片是川菜中的一道非常有名的菜，葷素搭配合理，營養均衡，是四川名菜之一。水煮肉片是一道著名的...
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