1樓：匿名使用者
1、皮蛋的營養價值：皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。
不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。 2、皮蛋的衛生與營養：常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。
記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色罩蘆大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。 皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被物薯帶凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。
而大手唯家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。 皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較）。
3、缺點是：經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之lal（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。 4、皮蛋有皮蛋的營養，但是含鉛，儘量別吃太多了。
選無鉛的吃，其實無鉛皮蛋也含鉛的 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡吃的人，卻非常鍾愛它獨特的風味喔！看著皮蛋黑漆漆的外表，不禁讓人心中懷疑：
它經過了加工醃製的過程，營養成份會不會有變化呢？又會影響人體的健康嗎？
2樓：匿名使用者
那是很有一營養的 你吃絕對錯不了。
涼拌皮蛋豆腐
3樓：小森森
<>《涼拌皮蛋豆腐。
蔥蒜小公尺辣，兩勺生抽，兩勺香醋，一勺蠔油，一茶胡握勺白糖，半茶勺鹽。
一勺辣椒粉，一勺芝麻油，攪拌叢做配均勻備用，三個皮蛋直接剝殼，乙個切成四瓣。
半盒內酯豆腐，用刀劃幾刀放入盤中，將醬汁均勻的倒到盤中，滲指最後撒上香菜。
涼拌皮蛋豆腐的做法有哪些呢？
4樓：二十年的吃貨生活
把切好的皮蛋放在那隻豆腐上，撒上醬油、香油、香醋、蔥花即可。涼拌皮蛋豆腐是家家戶戶都經常會吃的一道小冷盤，味道酸爽開胃，製作起來也是非常簡單。尤其是在沒有胃口的夏季餐桌上的皮蛋豆腐，總是能在第一時間被搶光。
皮蛋豆腐雖然簡單，但製作方法也略有不同，尤其是在調料方面，一定要按照自己的喜好來調味。
一、做法一。
我們先在內脂豆腐包裝盒的4個角各劃一刀，撕掉外面的一層包裝紙，就可以把內脂豆腐完整的取出來了，皮蛋去掉外面的殼，切成細碎的小粒，均勻撒在那隻豆腐上。我們在皮蛋豆腐上澆一些醬油、香油、香醋、蔥花，最後再撒上一些芝麻，乙份好吃的涼拌皮蛋豆腐就製作完成了。
二、做法二。
同樣是把那隻豆腐完整的倒扣在盤子上，撒上一些鹽醃製10分鐘左右，這個目的是為了去除內脂豆腐當中多餘的水分，讓做出來的皮蛋豆腐口感更好，把滲出來的水直接倒掉，皮蛋去殼後切成碎丁，直接在豆腐上淋一些香蔥、麻油即可，因為已經放置過鹽，所以無需再額外加鹽。
三、做法三。
把內酯豆腐用鹽醃製10分鐘，去掉多餘的水分。切好的皮蛋直接放在豆腐上，把大蒜搗成泥，加入辣椒、蠔油、醬油、白醋攪拌均勻，調料直接淋在豆腐上，在滴兩滴香油增加口感。這種方法製作出來的皮蛋豆腐帶有鮮辣的口感，尤其適合那些喜歡吃辣的人。
可見乙個簡單的皮蛋豆腐也有著多種多樣的做法，皮蛋豆腐的靈魂就在於調料，而調料並不是固定的，所以我們完全可以根據自己的喜好來適當調整調味料的用量以及搭配。
5樓：黎昕科普知識小屋
先把豆腐切成塊兒，然後每一塊都均勻的拌上油，把它放在盒子裡，然後再加入各種各樣的皮蛋，然後再加入蒜汁加上料酒加上香精，攪拌一下。
6樓：颯爽又潤澤的純真
需要準備好所有配料，然後將皮蛋和豆腐抓勻，放入適量的配料，進行相應的攪拌，要提前準備好調料，瞭解具體的做法，還要控制好每種料的比例。
7樓：今天退休了嗎
可以做成蒜香的，把皮蛋和豆腐切成塊，放入蔥薑蒜，在倒點醋，就做好了。
8樓：趕肯圃鋅列燦
必要籌備所有配料，爾後將皮蛋和豆腐抓勻，放入適量的配料，履行響應的攪拌，要提前籌備調料，解具體的做法，還要控制每種料的比例。
皮蛋拌豆腐豆腐要煮嗎
9樓：血刺熊貓
皮蛋拌豆腐是比較好吃的，通常皮蛋拌豆腐豆腐要煮嗎？
皮蛋拌豆腐豆腐不需要煮。先把豆腐給切成方塊形狀的，擺放入盤的邊緣，皮蛋剝好，切成片狀，中間放入適量的皮蛋打底。接下來便是搭配醬汁了。
把蒜，白糖，醋，鹽，辣椒油依次加入，放入溫水，調製成醬汁。最後，把調製好的醬汁淋到皮蛋豆腐中，一道皮蛋拌豆腐便做成了，味道濃烈。
注意皮蛋含有一定量的鉛，如果經常食用會引起鉛中毒。表現、為失眠，關節痠痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學生中要尤其注意。
鉛在人體內會取代鈣制，引起缺鈣現象。嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食皮蛋拌豆腐。
皮蛋豆腐怎麼辦涼拌，皮蛋豆腐涼拌汁怎麼調
食材主料 皮蛋3個，豆腐3塊。輔料 青瓜半條，花生米 青 紅菜椒各少許。調料 鹽，醋，香油。做法1 皮蛋去殼切塊，放盤子的外圈。2 青瓜切絲，放盤子中間。3 煮開半鍋水，放入豆腐塊，加入一匙鹽煮幾分鐘，撈出。4 將豆腐鋪在黃瓜絲上，用刀切成小塊。5 將青紅椒粒切碎後，放入油鍋內炒香，裝入放了鹽 醋 ...
涼拌皮蛋拌豆腐怎麼做，皮蛋拌豆腐簡單做法
主料嫩豆腐1盒 紅剁椒1勺 皮蛋2個 香菜1支 榨菜1抓 花椒粒 輔料鹽適量 生抽 白糖 紅辣油 香醋 香麻油 皮蛋拌豆腐的做法步驟 1.鍋內坐水煮開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用 皮蛋去殼沖洗乾淨用棉線分割小塊狀備用 榨菜切細丁 香菜洗淨切末備用 2.嫩豆腐浸泡去除豆腥味後，用刀橫豎...
皮蛋怎麼涼拌好吃，涼拌皮蛋怎麼做才好吃
涼拌皮蛋怎麼做？青瓜削薄皮，捲起來擺盤，雞蛋一切為四，蒜紅椒拉碎，加入鹽雞精白糖生抽陳醋，醬油辣椒油蔥花 攪拌均勻即可。涼拌皮蛋這樣做不沾刀又好吃 家人們感謝一如既往的支援感謝 涼拌皮蛋，巴適得板。夏季下飯小菜巜涼拌松花蛋 涼拌皮蛋 很多人都不知道怎麼調醬汁 用料 主料 皮蛋4個 輔料 蔥花100克...