1樓：猴94755咀鹿
這一點在古代的時候，老祖宗就已經發現了，在農村裡還流傳著「霜打的蔬菜分外甜」這樣的農諺，可見寒霜不僅能帶來寒冷，而且還會幫助我們帶來一些美食。而之所以有些蔬菜經過幾次霜打之後會變得更甜，其實這個也是蔬菜自身的一種抵抗嚴寒的能力。當然了，並不是所有的青菜都有這種自身能適應環境變化，防治凍害的能力，一扮握般像菠菜、白菜、蘿蔔、紅菜薹等就有這個能力，而這也是它們經過幾次霜打以後，就變橘缺扮得圓灶更甜的原因。
2樓：小知94965歉翰
當溫度降低了以後，植物的光合作用就會變弱了。而其在白天尺坦閉所合成的澱粉則會在澱粉酶的作用下，由水解作用而變成了麥芽糖酶，然後又經過麥芽糖的作用而合成了葡萄糖。我們都知道葡萄信沒糖本來是甜的，它是很容易溶解在水中的。
而在炒菜的時候，這些青菜中的葡萄糖就會溶解在菜汁中，因此就會陵裂感覺到更甜了。
3樓：辰星
被霜打過的蔬菜不僅在味道上會發生變化，吃起來口感也不同，還有薺菜，它的口漏孝感最明顯了，沒有經過霜打的薺菜翠綠鮮嫩，看起來嬌滴滴的，但是吃起來缺一點沒有薺散搜銷菜味兒，而被霜打過幾次後，它葉子的顏色由綠變得紅褐，吃起來好像也有點粗糙，但是味道特別正，很衝遊好吃。
4樓：回憶
菠菜越是經歷霜欺雪壓，它的菜葉越是變得有厚度，甜度也會隨之增高，當幾次霜侵後，菠菜葉子變得色澤深綠，模樣蒼老信鋒，此時如果挖一些菠菜，沒有農民會捨得燉了吃，基本上是熱水一焯，放蒜泥蝦公尺涼喊櫻拌了吃，味道可棒了，它自身滑滲晌帶著的甜味爽口好吃。
5樓：那易菡
其實很多蔬菜都是如此，比如大家經常吃的白菜、蘿蔔還有巧喚族菠菜等等，它們在低溫的狀態鏈禪下，會將澱粉類物質轉化為糖分，通過這種轉化，蔬菜不僅會變得清甜，還更能保護孝弊自身新鮮。
6樓：名
大家都知道，溫度降低之後對作物很容易造成凍害，而產生凍害的原因就是因為植物體內的水分凍結成冰，而有些數攜蔬菜為了防治凍害的發生，就會將體內的澱粉轉化為糖類，這樣糖水的冰點就比較低，就算在較低螞轎的溫度下也不悶畢肆會發生凍害。
7樓：阿舞子
霜打之後的蔬菜都是有著一絲淡淡的甜味，正是這種味道增加的蔬菜的口感、風味，讓蔬菜更加的好吃。
8樓：抽轉組
我們沿海城市對這深有體會，冬天來臨後，很多魚蝦吃起來味道更加鮮美，比夏天的時候要好吃的多，雖然小喚茄乎魚小蝦們不是被霜打和悉，但也納簡是因為海水變冷，它們的生長環境發生變化，肉質和口感也變得不同。
經歷霜凍之後的蔬菜，往往口感更好，這是為什麼？
9樓：椰子學姐
農村有這樣一種說法「霜打的蔬菜分外甜」。按照二十四節氣。
立冬之後氣溫會驟然下降，田間會多一層白霜，被霜打過的蔬菜會變得更加好吃，口感也會更加清甜，而這裡的「變甜」則主要是針對十字花科類的蔬菜。
與其說是霜凍的功勞，倒不如說是低溫的作用。
經歷霜凍之後的蔬菜，口感往往會變得更甜，這主要是因為溫度驟然下降時，植物為了增加自身的抗寒性，將體內的澱粉水解。
為可溶性糖類，自由水的濃度提高的同時其凝固點得以降低，因而能夠擋住低溫的洗禮。
蘿蔔。霜降前的味道略顯辛辣，打過霜之後會變得些許脆甜。北方生活的人可能經歷過，那裡一般和敬是9月份前後進行播種，經過霜打之後讓其繼續生長到快下雪時再去收穫，然後埋在土裡或者放在地窖裡儲存。
白菜。和蘿蔔一樣，白菜也是十字花科類的蔬菜，霜打後的白菜葉片會更加甘甜。北方生埋棚昌活的人都喜歡在冬天儲存大白家過冬，而且白菜會越放越甜。
菠菜。菠菜一般是每年的八月或九月開始種植，下霜前的菠菜吃起來會有淡淡的苦味，這也是很多人不喜歡吃它的原因之一；菠菜經過霜打之後，根莖處的苦味會有明顯的減弱。
概括來說，讓蔬菜變甜的原因有兩種：
一、蔬菜體內自身的禦寒機制。
當溫度驟降，蔬菜裡的澱粉在植株內澱粉酶。
的水解作用下轉變彎扒為麥芽糖。
然後再在麥芽糖酶的作用下轉變為葡萄糖。
進而使細胞液中增加了糖分，就不會輕易被凍壞；葡萄糖會溶於水，所以蔬菜也就變甜了。
二、植物細胞。
被破壞，細胞內的糖、氨基酸。
等外滲。青菜會在低於4℃的霜降天氣裡因為受凍而引起細胞損傷，緊接著出現細胞膜。
破裂的情況，然後細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，這便使蔬菜出現甘甜、軟糯的誘人口感。
總之，經歷霜凍之後的蔬菜，往往口感更好，這確實有依據的，希望我的可以幫助到你！
10樓：不爽的爽朗菌
因為這樣的蔬菜屬於低溫儲存，霜凍可以達到保鮮的效果，所以口感會更好。
11樓：韓諾諾
主要是因為經歷過霜凍的蔬菜，含糖量會更高，所以就會更好吃。
12樓：改鍛訓
首要是因為經驗過霜凍的蔬菜，含糖量高，所以就吃。
13樓：世覽門
首要是因為蔬菜在經驗霜凍的時刻產生多的糖分，這樣蔬菜的口感和味道就變得。
為什麼有些蔬菜在經過幾次霜落之後會更好吃？這是怎麼回事？
14樓：莫九牧
這是因為經過霜落後的蔬菜的甜度更高，所以會覺得霜落之後的蔬菜更好吃。
15樓：小白家美食
經過落霜之後，會快速的降溫，桐轎很多蔬菜都會被凍壞，但是口殲滾感會隨之發生改變，有很多人反而會局改肆愛吃這樣的蔬菜。
16樓：番茄味雞腿堡
這個時候的蔬菜更加的成熟，並且糖分更加的高，所以才會比較好吃。
霜降後的青菜為什麼比較甜？
17樓：鬢髮白了
因為冬天溫度低，或打霜後溫度下降，青菜要避免自身細胞被凍壞，就要想辦法保護自己。有朋友知道，在北方，為了保護車子不被凍住，司機會在冷卻說中加酒精，這樣混合液的冰點低，能經受更低的溫度而不結冰。其實如果方便和可行，加糖水的作用也是一樣的，因為糖水的冰點也比水要低的多。
青菜正是利用糖水冰點低來保護自己的，因為青菜裡含有澱粉（幾乎所有綠色植物都含澱粉），澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但溫度低了後，青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在細胞液水中，這就降低了細胞液的冰點，使細胞不容易凍壞，保護了青菜。
因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。
而且，在冬天，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道更甜美，也是同樣道理。
18樓：文白凝
青菜裡含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。
那麼，為什麼這種變化出現在冬季呢？那是因為由於青菜的植株內澱粉變成葡萄糖溶解於水，細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。
在霜降的季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美，也是同樣道理。
為什麼霜降後的青菜比較甜？
19樓：北京創典文化
嚴冬降臨大地，怕冷的燕子早就飛到南方去了，兔子把身上毛長厚，蛇鑽到地裡躲起來，人穿上了絨衣、棉衣。
霜降後，青菜、蘿蔔之類都會變甜，這也是它們對付嚴冬的一種辦法。
青菜、蘿蔔裡含有澱粉。澱粉並不甜，並且不太容易溶解於水。到了冬天，青菜、蘿蔔中的澱粉在體內澱粉酶的作用下，水解而變成麥芽糖，麥芽糖再經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。
葡萄糖是甜的，並且很容易溶解在水裡。霜降後，青菜、蘿蔔變甜，就是因為澱粉變成了葡萄糖的緣故。
這場變化，為什麼使它們能夠度過嚴冬呢？
原來，水裡一旦溶解了一些別的東西后，就不太容易凍結成冰了。要證明這事兒並不難：嚴寒的冬天，你在乙個盤子裡裝了水，在另乙個盤子裡裝些糖水，放到院子裡去。
沒一會兒，你可以看到那個沒放糖的盤子裡出現冰塊了，而有糖的盤子裡照樣還是一盤清水，不會結冰。
所以，當澱粉變成葡萄糖，溶解在水中後，水就不易凍結。這樣，青菜、蘿蔔的細胞就不致凍壞，而可以安度嚴冬。
為什麼霜降之後的青菜比較好吃？
20樓：海之風南
霜形成時水汽凝結可以釋放出大量的潛熱，它能緩和氣溫下降速度，減輕植物的凍結程度。霜消時，又能吸收大量的熱量，有利於受凍的植物慢慢復生。
秋末冬初的霜還可殺死部分越冬害蟲，還能提高冬季蔬菜的品質。漢代的《汜勝之書》記載：「蕓薹(蘿蔔)足霜乃收，不足霜即澀」，說的是打了霜的蘿蔔要甜一些。
西晉的陸機也說：「蔬茶苦菜生山田及澤中，得霜甜脆而美。」農諺亦有「霜打蔬菜分外甜」的說法。
青菜植株內含有大批澱粉，澱粉不甜且不容易溶於水，但是經過霜打之後，青菜為防止自身的細胞被凍壞，會調節植株內的成分，啟動自己的防禦機能，以「自我保護」。
青菜裡的澱粉在澱粉酶的影響下，由水解影響釀成麥芽糖酶，麥芽糖酶又轉化成葡萄糖，葡萄糖是甜的且易消融於水，因而青菜的滋味愈加清甜。青菜細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易遭受破壞，青菜就這樣建立了自我保護機制。在霜降的時節裡，菠菜、白菜、蘿蔔等蔬菜也會變得滋味甜蜜。
青菜被霜打過，霜要融化成水再蒸發，水分蒸發後，菜葉有輕度萎蔫的現象，因此經過霜打的菜葉子更綿軟。霜打柿子紅如火，在南方很多地區都有吃柿子的習俗。俗話說：
霜降吃燈柿，不會流鼻涕。」民間認為霜降吃柿子，冬天就不會感冒、流鼻涕。青菜也有同樣的道理。
21樓：網友
因為這樣可以幫助青菜凝結其中的水分，所以比較好吃。
22樓：笙笙橙
霜降之後的青菜雖然賣相不好，但是，由於被冷凍過，所以，口感好。
23樓：畢竟我是
因為經霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類。
24樓：泡椒魚頭不要頭
不同的節氣對食物產生了不同的影響，霜降之後的青菜使它的口味更佳。
25樓：apdshop潮牌工作室
因為霜降之後的氣候比較適合青菜生長，這個時候的青菜比較好吃。
26樓：青山尋青衫
因為青菜經過霜降以後會轉化出一些糖分，這樣更好吃。
27樓：莎士比
不是吧，霜降後的蔬菜應該都蔫了，口感應該有所下降。
28樓：網友
因為霜降之後的青菜得到了充分的發育。更適於做菜。
為什麼降霜後的青菜好吃一些
29樓：煩躁麼
民間有句俗語叫「霜打青菜味道好」，有經驗的馬大嫂特別喜歡挑被霜打過的青菜，因為這類青菜不但鮮嫩可口，吃起來還帶點甜甜的味道。有種說法是，因為經霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類，所以才特別好吃。於是，每當霜降轉冷後，人們更喜愛青菜，無論是炒青菜、蘑菇菜心，還是青菜炒年糕、青菜鹹肉飯，都會成為尋常百姓家餐桌上的「家常菜」。
被霜打過的青菜口感的確會好些，氣象學上一般把秋季出現的第一次霜叫『初霜』，杭州離真正落霜最起碼還要半個月。」杭州九堡鎮九堡村委會陳主任說。
30樓：禾家鈴
冷凍過。植物自身的抵抗力。
凍過的蘿蔔也有點甜。就是儲存時間短了。
為什麼有些字在字典上沒有呢,為什麼有些字在字典上查不到
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