1樓：煥煥愛音
我本人連著蒸了一週的饅頭，失敗又失敗，終於蒸出來的饅頭又松又軟。來吧各位，我自身的經驗來說這是和發麵的關係有關，根據我的實戰經驗教給你幾個發麵的技巧。
操作方法：1.溫水融化酵母。
我剛開始用的涼水，酵母化了直接和麵，面沒發起來。所以給大家說一下這個誤區。大家把握不住這個溫水的度，可以這樣先準備開水，然後在開水中新增此慧慶涼水，然後用手去試一試，稍微有一點點燙碧搜手就行了，然後放入酵母。
給大家說一下這個比列：500克麵粉放約5克的酵母，大家家裡沒克稱的可以用湯勺一湯勺酵母。200克的溫水。根據自身周圍壞境來靈活的調整。
2. 選用合適的發酵劑。
一般沒發酵粉的會放小蘇打，但是根據我的經驗，小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的鬆軟度不是很好。而且它是弱鹼性物質，會對面有一定的破壞性，所以不建議選用。我們去買發酵粉，因為它是一種天然酵母提取物，營養豐富，對我們來說更有價值，而且它含有維生素和礦物質。
對於我們發麵來說是最有價值的。
3. 放白糖。
在發麵的時候，調好酵母和水的比列，然後放一小勺的白糖就可以了，不要太多。不是放糖增加甜味的是促進發酵的。
4. 加森握入一點點牛奶這樣出來的饅頭絕對好吃。
5. 放在溫暖的地方發麵。
面和好後，蓋上保鮮膜，放在暖和的地方。不要放在冷的地方，熱脹冷縮大家都知道吧。發好面的時候，我們在把饅頭揉好之後，需要放在蒸籠裡在進行發酵20分鐘的二次發酵。
大火將水燒開蒸3分鐘，轉小火蒸30分鐘，出鍋不要著急揭鍋蓋，蒙5分鐘。這樣出來的饅頭不香不軟你們來找我。
2樓：小李美死了
在和麵的時候加入少許白糖和適量的酵逗迅敏母粉，和麵的時候儘量水多一些，軟一些，放在太陽下，昌譁醒發到麵糰山枝變得很大，大概三個小時左右，這樣是最好的狀態，蒸出的饅頭最好吃。
3樓：夏見冬
首先就是要在麵粉中加入雞蛋，白糖，牛奶澱粉，小蘇打等等，然後把它們揉均勻以後，放入盆中蓋上蓋子，放在比較熱的地方發睏或面，這樣做出來的就會松鉛衡軟可口汪激伍。
4樓：小自信
一定要把和好的面放在熱的地方，和麵的時候一定要用溫水不能用冷水，這樣做出來的饅頭才會非常的好吃。
用自發麵粉做出來的饅頭為什麼蒸熟之後那麼硬？
5樓：
親親，您好，很高興為您解答您諮詢的問題已為您找到：乾麵粉摻合多了。醒發過頭了。
光有自發粉不行，也要加酵母。自發粉沒有發酵到位，發酵的時間不夠長，另外還要進行二次醒發，這樣中銷緩做的饅頭才不賣模會發硬。一般常溫下20-30分鐘就可以了。
自發粉是麵粉與膨鬆劑酵母的混合物。饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰鬥睜）最有可能的乙個原因就是因為發酵的時間沒有控制好，而且發酵的時間是比較短的或者是比較長的，因為發酵時間是決定了乙個麵粉的柔軟度，而且我們在採用麵粉的時候一般都是採用的中筋麵粉，如果是發酵時間太短就不行。
自發麵粉怎麼做饅頭才鬆軟
6樓：乾萊資訊諮詢
自發麵粉做饅頭的操作步驟：1、準備自發粉300g，溫水150ml和蒸鍋。
2、自發粉中加溫水，水溫不要超過35℃。
3、邊加水邊和麵，和麵5分鐘。
4、將和好的麵糰用保鮮膜或塑膠袋包裹住自然醒發10分鐘。
5、繼續揉麵至表面無明顯的酵母顆粒，麵糰表面可以蘸一些普通麵粉防止粘黏。
6、將麵糰搓成長條，切段。
7、將切好的饅頭坯用保鮮膜或者塑膠袋蓋上自然發酵30分鐘。
8、饅頭坯發酵至蓬鬆變大即可。
9、鍋裡倒入涼水，水開後放入饅頭坯蒸20分鐘。
10、蒸好後關火，2-3分鐘之後掀開鍋蓋，防止蒸好的饅頭遇冷縮小、變硬。
7樓：來自靈山可愛的太平花
碗中加入500克麵粉、5克酵母、5克白砂糖，少量多次加入230毫公升溫水和麵，邊加邊攪拌，攪成絮狀後揉成麵糰，取出在案板上揉至表面光滑，搓成長條分成10-12個面劑，將劑子揉圓放在蒸屜上，準備半鍋熱水，放上蒸屜醒發20分鐘，醒好後開大火，上汽後開蓋放汽，蓋上蓋子轉中小火蒸15分鐘後關火燜3分鐘即可。
8樓：浮靜歸
發麵的時候，你可以在放酵母的同時，再少加一小捏小蘇打粉，這樣蒸出來的饅頭口感好，而且比較宣軟。酵母蒸的饅頭總感覺味道不好，如果加小蘇打，味道就變了，和老式饅頭乙個味道了。你可以試一試。
9樓：陽光雨露丫g丫
自發麵粉應買些嘮糟加入叫頭裡面，會鬆軟好吃。
怎麼自發麵粉做饅頭？
10樓：小楓帶你看生活
自發麵粉做饅頭一般需要發酵30-50分鐘。
若用500克的自發粉，溫水（40°以下）約250克，和麵、揉製成麵糰後，靜置（夏天放在室內即可，冬天要放在暖的地方以利麵糰的發酵）30-50分鐘，見面團有些發起，便可以開始製作饅頭或包子了。
做饅頭注意事項：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好餳面發酵。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。
要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
11樓：李和霖
做法步驟。將自發粉倒入容器中，準備溫水或者是雞蛋液，將清水或蛋液一點一點的倒入麵粉中，同時另乙隻手拿筷子攪動麵粉。麵粉和水的比例是，每500克麵粉加250毫公升水；
水加好了以後，就開始揉麵，將麵糰揉到表面光滑了以後，就準備進行下一步；
在案板上均勻撒上一些澱粉，將揉好的麵糰放在案板上揉成長條；
分成大小相同的小麵糰，揉成饅頭的形狀，放在蒸籠上；
上鍋蒸，記得饅頭之間要分開一定距離，避免蒸好後粘一塊；
蓋好鍋蓋，避免蒸汽跑出來，等待20分鐘，香噴噴的熱饅頭就出鍋了。
小貼士。超市買自發粉，記住一定要看清包裝上是否有自發粉字樣。
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蒸饅頭髮面後揉麵是不是用麵粉就可以了
不是，要用酵母粉。蒸饅頭的做法 食材 細砂糖5克 酵母粉2克 牛奶100克做法 1 將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。2 將靜至好的牛奶倒入麵粉內。3 開始攪拌，一定要邊倒邊攪拌，拌至絮狀。4 然後和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放室溫發酵。5 案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至...