1樓：網友
虎皮雞爪】準備一斤新鮮雞爪子，香蔥、八角粒、花椒、桂皮、生薑、幹辣椒、香葉、生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、冰糖、開水等各適量。
1、買一斤雞爪，先剁掉趾甲，放入清水中，加入適量食鹽，用手搓洗乾淨，瀝乾水分。
2、準備一鍋清水，倒入雞爪子，加入蔥段、薑片、料酒，開公升數大火焯水三分鐘，時間不用太長，用勺子撇掉血沫，撈出用開水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、鍋裡倒入適量油，加入一把冰糖，開小火炒成糖色，加入適量開水，攪拌成糖色水，倒出備用。
4、把炒鍋洗乾淨，大火燒乾，倒入適量油，五成熱時倒入雞爪，然後蓋上鍋蓋，中小火炸一會兒，等顏色金黃後即可撈出。
5、提前準備一盆冰水，要帶冰塊的水，把炸好的雞爪倒進來，浸泡半小時，雞爪的表皮就會起泡泡，虎皮就產生了。
6、鍋裡倒正笑喊入適量油，加入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，小火炒出香味，倒入炒好的糖色攪拌均勻，把雞爪撈出來，倒進鍋裡。
7、加入適量黃豆醬，生抽，老抽和少許鹽調味，最後加入開水，用鏟子翻炒均勻，蓋上蓋子，煮開後小火燉20分鐘。
8、過10分鐘後，用鏟子翻炒一下，蓋上蓋子繼續舉野燉10分鐘，就開大火收汁，湯汁濃稠後關火。
美味的虎皮雞爪就做好了，個個都是顏色紅亮，虎皮明顯，咬一口軟爛脫骨，老少皆宜，一口氣吃5個都不過癮。
2樓：暮光丶覲
需要旅盯焯水。焯水是沒仔把雞爪中含的血水給整出來。把雞爪子放在涼水中，開鍋把雞爪子枯鎮汪上面的浮沫給漂出去就可以。把雞爪子洗乾淨，炸成金黃的顏色，然後放上各種調料來做就可以了。
3樓：生活達人小點
虎皮雞爪要焯水，焯水時加蔥姜、料酒，撇去塵巧血沫，能有效去除雞爪的腥味，做好的啟兄鬥虎皮雞爪才香濃。
做虎皮雞爪要不要焯水？怎樣做，雞爪易起虎皮，比外面做的更好吃呢？
4樓：乙個吡喃環
雞爪要焯水，焯水時加蔥姜、料酒，撇去血沫，能有效去除雞爪的腥味，做好的虎皮雞爪才香濃。用刀在雞爪的掌心上切一刀是為了方便入味，減少製作時間。倒入三瓶蓋白酒是為了給雞爪去腥，讓雞爪更入味，吃起來口感更好。
要想雞爪起虎皮，就要炸完直接放涼水裡浸泡，才會起虎皮，在冷水裡浸泡的時間不能少於2小時。最後要注意用小火慢煮，把雞爪煮爛煮入味，輕輕一咬就能脫骨。
5樓：遊戲的另類智多星
這作虎皮雞爪的時候，應該先將雞爪焯水，然後將雞爪放在油鍋當中炸熟，然後快速的放在冰水當中冷卻，這樣就會成為虎皮。
6樓：go啦啦啦啦啦咔
大部分人認為做虎皮雞爪需要焯水，因為他們認為焯過水的雞爪口感會更加的鮮嫩，但是我每次是直接丟油鍋中煎炸，然後再加水浸泡後再燜煮，這樣做出來的雞爪就很容易起虎皮 。每次做虎皮雞爪前，先泡一下，然後接著放到太陽底下暴曬至表面的水分充分收幹 ，當雞爪曬乾後，起鍋燒油，待油溫燒製七成熟後放入雞爪，這樣會很容易起虎皮。
虎皮雞爪多少油溫下鍋？
7樓：
摘要。您好親，虎皮雞爪在油溫160-170度左右下鍋，倒入雞爪用蓋子擋一下炸起來的油，立刻蓋上鍋蓋，炸10～15分鐘左右，炸到金黃色雞皮變軟撈出來。
您好擾清親，虎皮雞爪殲李衡在油溫160-170度左右下鍋，倒入雞爪用蓋子擋一下炸起來的油，立刻蓋上鍋蓋，炸10～15分鐘左右，炸到金黃色雞皮變軟撈氏做出來。
凍雞爪需要出水不。
需要化凍後焯水的。
顏色發黑怎麼回事。
雞爪發黑是因為沒有去除血水或是炸虎皮的時候火太大了。
虎皮雞爪製作方法：1. 將雞爪去掉老皮收拾乾淨，過開水焯肢蠢燙一下撈出，滷水燒開，放入雞爪煮5分鐘，浸賀告泡15分鐘後撈出濾幹水份備用。
2. 坐鍋燒油（至少要可以淹沒大半雞爪的油量），油溫上公升後倒入滷好的雞爪炸到金黃色，撈出繼續放入滷水裡浸泡；3. 香菜清洗乾淨切碎，和蒜泥薑末拌到一起，適量調鹽拌勻；4.
撈禪飢明出已經變成虎皮的雞爪，一切兩開，和做法3的配料拌到一起，淋蠔油和少許香油拌勻即可。
虎皮雞爪泡水需要放鹽嗎
8樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：虎皮雞爪泡水需要放鹽嗎？一般來說，虎皮雞爪泡水時是不需要放鹽的。
因為虎皮雞爪本身就含有較多的鹽分，放入鹽會使其口感變得過於鹹，影響口感。但是，如果虎皮雞爪的鹽分過低，臘陸或者是想要調整口感，可以在泡水時加入少量的食鹽，以調整口感。步驟：
1.將虎皮雞爪放入清水中，用手攪拌均勻；2.加入少量枝巧的食鹽，攪拌均勻；3.
煮沸，煮至虎皮雞爪變軟；4.加入調料，煮至虎皮雞爪變軟即可。個人心得：
虎皮雞爪泡水時，一般不需要放鹽，因為虎輪搭頃皮雞爪本身就含有較多的鹽分，放入鹽會使其口感變得過於鹹，影響口感。但是，如果虎皮雞爪的鹽分過低，或者是想要調整口感，可以在泡水時加入少量的食鹽，以調整口感。
虎皮雞爪要泡多久
9樓：第零
虎皮雞爪泡一夜可以。12個小時左右。泡雞爪使用涼白開放入冰箱冷藏至冰涼，但不能結冰，後放清運入雞爪。
雞爪不能在冷水裡放太長時間，不然肉質太緊。泡雞爪裡面的泡椒都放入白醋、鹽。自制泡答並梁椒鳳爪要放置一段時間才能食用，但不可放置太久，容易滋生細菌，而且放得越久，辣味越重。
虎皮雞爪家常做法滷味滷虎皮雞爪的製作方法非常的簡單，我們先把雞爪放入水中焯水去腥，然後瀝乾水分以後，再放入到油鍋中炸成金黃色，這個時候再放入到冷水中浸泡乙個小時以上，虎皮就做好了，在把它放入到調好的滷汁裡燉煮乙個小時即可。
虎皮鳳爪一般都蔽帆是先炸了之後，然後再擼得，這樣做出來的虎皮鳳爪才會比較好吃。
虎皮雞爪的做法，爪緊吃？
10樓：位
虎皮雞爪。食材明細。
主料。雞爪800克。
輔料。姜一塊。
蒜一頭。蔥兩段。
辣椒適量。花椒適量。
八角乙個。配料。
蜂蜜半湯匙。
白醋兩湯匙。
鹽兩茶匙。五香粉一茶匙。
生抽一湯匙。
料酒一湯匙。
雞精半茶匙。
鹹鮮口味。燒工藝。
數小時耗時。
普通難度。虎皮雞爪的做法步驟。
原料圖。鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
請點選輸入**描述。
煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
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蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
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鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
請點選輸入**描述。
好的雞爪趁熱放入冰水中。
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浸泡2——4小時。瀝乾水分。
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鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
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放入料酒，生抽，鹽，煮開。
請點選輸入**描述。
把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
請點選輸入**描述。
放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
11樓：不道
1.超市買回的雞爪反覆洗淨。切掉指甲這個一定要乙個乙個的洗乾淨。
2.加半勺生抽上色。醃個十分鐘左右。
3.這個呢就是提前在冰箱泡好的冰水。這個冰水要用冷開冰制幹靜又衛生。這個就是製作虎皮雞爪的秘密**了。
4.熱鍋起油要多點油溫8成時以後轉小火。倒入雞爪。慢慢的炸出裡面的水分。一定要注意火候，不然的話容易傷到臉。
5.轉大火，馬上蓋上蓋子。讓這個雞爪在高溫裡面炸個五分鐘。
完全炸幹裡面的水分。一定要快速蓋上蓋子，6.關火聽到鍋裡沒有噼裡啪啦的聲音的時候。
再揭開鍋蓋。這時候的雞爪已經完全炸至熟透。
7.瀝乾油分。倒入冰水裡泡一小時以上。
8.準備好滷料。怕麻煩的話直接可以在超市買滷粉。個人覺得這個自己炒的會香一點。
9.一小時以後，這個雞爪就泡得成虎皮狀了，特別漂亮。
10.鍋裡放一點點油，把滷料炒香。
11.倒入清水，把水煮開。放入生抽，蠔油，冰糖。適量的鹽。再放入雞爪。這個雞爪是炸熟的，所以煮的時間不能太長。大火煮五分鐘，轉中火悶十分鐘。
12.熄火把這個雞爪泡在裡面。要吃的時候再把它撈出來就可以了。泡的時間。久一點更加入味。
做虎皮雞爪的步驟是什麼？
12樓：芝士達人勳學長
一、做虎皮雞爪所需要運用到的材料那麼要想做出美味的虎皮雞爪，大家要將準備工作做好，以防止自己在製作的過程中手忙腳亂，影響做出虎皮雞爪的味道和品質。那麼大家可以在市場上購買一些比較新鮮衛生的雞爪，然後準備一些輔料，包括白醋，老抽，黃油醬油，食用鹽，蒜姜，8角等等，雖然這些都是製作虎皮雞爪過程中的一些小角色，但他們卻對虎皮雞爪最後做出來的品質起著決定性的作用。
二、製作虎皮雞爪的步驟製作虎皮雞爪的步驟如下。大第一，大家將雞爪清理乾淨之後就可以放入鍋中，再放一些水和白醋進行蒸煮，在煮熟之後將雞爪擦乾，最好不要讓雞爪的表面還留有水分，然後再用老抽來給雞爪進行上色。其次，大家要將雞爪放入油鍋中進行炸制，炸到雞爪的皮緊發硬出紋的程度，就可以撈出。
然後再在鍋中到如今有放入姜、蒜及八角進行翻炒，翻炒之後加入適量的清水，再倒入雞爪，放一些黃油醬油，用小火燜半個小時，即可出鍋了。
三、製作虎皮雞爪的注意事項那麼在製作虎皮雞爪的過程中，大家也有一些注意事項，注意到這些點，大家就可以將自己的虎皮雞爪製作的更加美味，否則一小點的錯誤都可能導致整盤皆輸。首先大家在清理雞爪的過程中，一定要保證清理乾淨了，否則會直接影響到食品安全，影響自己的身體健康。其次大家在炸雞爪的過程中，要把握好火候和程度，及時撈出，不可以炸糊了。
13樓：天才人物我無敵
首先我們將雞爪清洗乾淨，放入冷水當中，加入料酒，蔥段，薑片，八角焯水，10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入雞爪，煎至兩面金黃成虎皮狀即可，超級美味。
14樓：幕初
製作步驟：1. 將雞爪放入容器裡方式適量的清水浸泡一會。
2. 浸泡過後吧雞爪洗乾淨，切掉指甲再次進行清洗，洗乾淨後備用。
3. 在乙個容器裡放入雞爪倒入適量的老抽醃製一會使其上色。
4. 還有就是提前呢在冰箱裡放入半盆的冰水，最好是用冷開水弄哦。
5. 在鍋中倒入適量的食用油，中火加熱。
6. 等油熱八成後改成小火，把雞爪倒入翻炒幾下。
7. 隨後蓋上蓋子用大火炸五分鐘左右即可。
8. 關掉火後等油不亂濺的時候揭開鍋蓋把雞爪取出。
9. 控幹油後把雞爪放入備好的涼水當中浸泡半個到乙個小時左右，這樣就可以將雞爪跑出虎皮狀了。
10. 在鍋中倒入少許的食用油小火加熱。
11. 把蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒放入炒香。
12. 炒香後放入適量清水、老抽、白糖、鹽煮開鍋後放入泡好的雞爪。
13. 用中火煮十分鐘左右即可，因為雞爪已經被炸熟了就不用煮更長的時間了。
14. 等煮好後可以先不用把雞爪撈出，可以在湯汁裡面浸泡著，吃的時候在取出，這樣會更入味。
15. 出來後可在上面撒點辣椒麵之類的會更好吃哦。
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