1樓：講星座的川哥
當古人不瞭解細菌時，他們是如何理解「食物變質」的本質的？食物過了很長時間就會變質。古人觀察到這一現象，並將檔判其視為事實。
此外，古人還發現用鹽醃製的肉不容易變質。雖然許多食物已經變質，但它們已經成為另一種美味的食物。絕大多數人不會**為什麼事情會在很長一段時間後變培派壞。
大多數人只是觀察現象，從而增加經驗。
根據目前的知識，食配蠢賀品腐敗本質上是一種生物化學變化過程，在這一過程中，食品中的蛋白質、碳水化合物。
和脂肪被微生物或其自身的組織酶代謝和分解。由於食品成分的分解和形成的產物非常複雜，因此很難建立食品腐敗的定量檢測方法。食品變質不僅降低了食品的營養價值，使人產生厭惡感，還會產生各種有毒有害物質，造成急性中毒或慢性中毒。
食品腐敗是各種食品中普遍存在的實際問題。因此，必須研究和掌握食品腐敗的規律，制定有針對性的控制措施，防止食品腐敗。
食品腐敗的原因有很多，可以概括為：微生物繁殖引起的食品腐敗；由於空氣中氧氣的作用導致食品成分氧化變質；由於食品中所含的氧化酶、過氧化物酶。
澱粉酶和蛋白酶的作用，促進了食品代謝的程序，產生熱量、水蒸氣和二氧化碳。
導致食品變質；食品腐敗是由昆蟲的侵蝕和繁殖以及有害物質的間接和直接汙染引起的。
在食品腐敗的因素中，微生物汙染是最活躍、最常見的因素，起著主導作用。一般來說，細菌在魚、肉、水果和蔬菜中起著最重要的作用，而黴菌在穀物和麵粉製品中起著最重要的作用。因為如果人吃了食物腐敗了的食物，對身體的傷害是很大的，所以我們要吃新鮮的食物。
2樓：不爽的爽朗菌
古代人不知道細菌的時候，會從食物的色祥塵澤和形態來判斷，會發現食物有了異味，也會看見食物的表面慶櫻出現一些斑點和黴謹差禪菌。所以才理解了食物變質現象的本質。
3樓：無能為力大蒜
他們其實就是通過聞來辨別的，如果食物發臭了，那麼食物就是變質了。
4樓：小阿星
古代人不知道細菌，但是古代人看到食物變質的時候會出現長毛的情況，所以也知道了這種現象的本質。
5樓：創作者
一般會通過對現象的觀察，加上生活方面的理念，對這種情況進行理解，沒有正確的觀念。
描述在食物被細菌腐化過程中可能發生的五種變化。
6樓：
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很高興為您解答<>
食物被細菌腐化過程中可能發生的五種變化是：澱粉類食品經過醋酸桿菌發酵主要產生醋酸。經過丁酸桿菌發酵，則產生丁酸。經過乳酸桿菌發酵，則產生乳酸。<>
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<>拓展資料：腐化，古人認為某些蟲類為腐爛的草木所化桐慧生，稱為腐化。指有機體腐爛。
借喻思想蛻化變質和生活墮落。蛋白質的名目繁多，性質也各異，經過細菌的化解後，最後都變成豎孫了氨、一氧化氮、硝酸鹽、硫化氫乃至二氧化碳及水。這個過程叫化腐作用。
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微生物導致食品變質的基本原理是什麼？
7樓：智傲易奉乾
答：食品的營養條件適合微生物生長，微生物會分解食品的營養基質，使食品失去食用價值。
食品含有豐富的碳氮源與生長因子，並且水分活度較高，適合各種微生物的生長，一旦汙染微生物，在適宜的條件下會造成微生物的大量繁殖；⑵微生物的生長繁殖會分解食品中的碳水化合物，蛋白質，脂肪等，喪失食用價值。
食物的腐敗變質是由微生物引起的是對的嗎
8樓：枝卿姓小萍
食品腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發生改變，並失去食用價值的一種變化。食品腐敗變質的原因有以下三個方面：
1、食品本身的組成和性質：動植物食品本身含有各種酶，在適宜的溫度下酶類活性增強，使食品發生各種改變。
2、環境因素：主要有氣溫、氣溼、紫外線和氧等。環境溫度不僅可以加速食品內的化學反應過程，而且有利於微生物的生長繁殖。
水分含量高的食品易於腐敗變質。紫外線和氧均有加速食品組成物質氧化分解作用，特別是對油脂作用尤為明顯。
3、微生物的作用：微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一種是細胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質水解為簡單的物質；另一種是細胞內酶，能將已經吸收到細胞內的簡單物質進行分解，產生的代謝產物使食品具有不良氣味和味道。望採納。
是誰最先發現食品腐敗變質與微生物作用之間的關係？
9樓：節盈尾豔蕙
1、只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。2、當微生物汙染了食物並在食物上大量繁殖達到可致病的數量或繁殖產生致病的毒素，人吃了這種食物會發生食物中毒。
3、因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接汙染，致使食品腐敗。4、青黴、麴黴、結核桿菌、霍亂弧菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎雙球菌、幽門螺旋桿菌、黃色短桿菌、穀氨酸棒狀桿菌。通過細菌傳播的常見的流行病、傳染病有幾十種，例如肺結核、白喉、流感、花粉症、腦膜炎、哮喘、軍團病等。
sars禽流感也是通過空氣傳染對人類構成威脅的。世界衛生組織（who認為。
空氣中的細菌總數超過。
個。m感染疾病的危險明視訊記憶體在。
微生物導致食品變質的基本原理是什麼？
10樓：蹉虹邱霞輝
微生物，可引起食品在外觀性質和食用品質以及食用安全上的變化。菌落的增長，可以在食品上留下菌斑顏色，或者引起蛋白質和脂肪的降解，使食品顏色發生改變，並且光澤度有所下降，微生物引起蛋白質的分解，會產生硫化物，從而產生腐敗臭味，微生物引起的脂肪氧化腐敗，可以產生哈喇味，還會引起酸變，這些變化都會影響食品的乙個食用和商用價值。另外，有害微生物及其毒素的存在，還會危及食品安全，一方面是致病菌微生物本身存在於食品中，如致病細菌、致病性大腸肝菌、沙門氏菌、志賀志菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等等；一方面是微生物毒素的殘留，如肉毒毒素，為神經性毒素，對人體的損害非常之大。
微生物引起食品變質的基本原理是什麼?
11樓：網友
答：食品的營養條件適合微生物生長，微生物會分解食品的營養基質，使食品失去食用價值羨臘蠢。
食品含有豐富的碳氮源與生長因子，並且水分活度較高，適合各種微生物的生長，一旦汙染微生物，在適宜的條件下會造成微生物的兄陪大量局碼繁殖；⑵微生物的生長繁殖會分解食品中的碳水化合物，蛋白質，脂肪等，喪失食用價值。
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