1樓：鳳仙
菠蘿咕嚕肉。
菠神羨蘿古老肉一般指本詞條。
咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。
當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜沒瞎彎歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成乙隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客枯悶的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為「古老肉」。
外國人發音不準，常把「古老肉」叫做「咕嚕肉」，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。
中文名。菠蘿咕嚕肉。
主要原料。菠蘿，豬瘦肉，雞蛋，番茄（醬）
是否含防腐劑。
否。主要佐料。
白醋，料酒，胡椒粉，鹽，白糖等。
口味。酸甜、微辣、可口。
菜系。粵菜。
地區。廣東特色名菜。
菠蘿咕嚕肉屬於(川菜)?是還是不是
2樓：網友
菠蘿咕咾肉是一道傳統粵菜，也是歐美人士最熟悉的中國菜之一，廣見於中國以外的唐人街的餐館。
中文名稱。菠蘿咕咾肉。
分類。粵菜。
1. 先說肉，正宗的咕咾肉選用的是肥瘦相間的去皮五花肉，這樣的好處是過油不柴，有些小夥伴擔心膩口，呵呵，後邊的小竅門就解決這個問題。當然，你要壓根不吃肥肉，選梅花肉（頸背肉）或者裡脊肉也都可以。
3. 先把蔬菜改刀備好。青椒和洋蔥切菱形片，菠蘿切厚片（菠蘿在鹽水裡浸泡15分鐘去酸澀）。
4. 很多人直接把肉切成方塊，這樣做一是不易成熟，二是肥肉膩口。我們的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，釐公尺左右合適。
5. 切了片可不算完，還要用刀背把肉片拍打一遍，這樣肉的口感更好，也更易入味。
6. 然後是碼味，肉中放入少許鹽（肉無鹽不香），少許白胡椒粉（去腥解膩），少許料酒（去豬肉腥），薑片，蔥段。打入乙個雞蛋，抓勻，醃製10分鐘。
7. 醃製好，挑出薑片，蔥段。
8. 醃製的過程中調製後邊用的碗汁：番茄醬：
糖：白醋：果汁=1:
1:1:1（不一定要加果汁，單放菠蘿口感比較酸，加點紅一點顏色的果汁增加甜味，提亮顏色。
農夫果園的胡蘿蔔混合果汁就很好，也營養。）
9. 很多小夥伴問什麼果汁，就是圖裡這樣的。
10. 給醃好的肉片兩面均勻拍澱粉（不要拍太厚）。
11. 然後在手心輕攥成團。
12. 入油鍋炸兩遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
13. 火有點大了。第二遍炸的時候控制好油溫。金黃即可。
14. 炒鍋入底油，爆香蒜末，放入青椒洋蔥快速翻炒幾下，斷生即可出鍋備用。
15. 鍋內下入碗汁，燒開至粘稠冒泡。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。
菠蘿和肉炒的叫什麼菜，菠蘿炒什麼好吃
菠蘿和肉炒的菜，有菠蘿炒牛肉，菠蘿咕老肉等等。下面來看一道菠蘿炒牛肉的做法 菠蘿炒牛肉。1 將菠蘿去皮，切成片狀。將姜切成片，將青紅辣椒以及蔥切成小段。將蒜切成蒜蓉。2 牛肉在清水中清洗乾淨，瀝乾水分後切成薄片，放入到碗中，同時加入醬油 白糖 水澱粉 油以及精鹽攪拌均勻以後，蓋上保鮮膜醃製30分鐘。...
菠蘿咕咾肉的肉需要肉丸還是肉片呢？
用料 菠蘿 個 裡脊肉 克 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 胡蘿蔔 適量 黃瓜 適量 白糖 克 白醋 克 澱粉 克 鹽 克 料酒 克 番茄醬 克。步驟 姜，蒜洗淨切片 蔥切蔥花 胡蘿蔔 黃瓜洗淨切成拇指大小的滾刀塊，菠蘿去皮洗淨同切成拇指大小的滾刀塊備用。裡脊肉洗淨，切成拇指大小的滾刀塊，放入克鹽，克...
菠蘿咕老肉的做法是什麼？
材料 瘦肉切小塊 正宗的是用肥肉的，為了健康，還是吃瘦的吧 青椒乙個 切小塊 洋蔥乙個，切片，我橫著切的，喜歡一圈一圈的。菠蘿罐頭適量，沒有的話，用新鮮的和歷，或者其他水果罐頭也有一樣的效果。雞蛋清乙個 幹澱粉適量 麵粉也行 醬汁 番茄醬ml，也叫番茄膏，不加調味的那種，可不是吃薯條的那種啊。醋，最...