1樓：青源聊世界
新鮮紅燒排骨假如是立即爆鍋得話，肉會形變且外皮早已燙熟了，裡邊都還沒遇熱到。那樣口味便會差許多，過水了就不一樣，切好的紅燒排骨涼水入鍋 漸漸地遇熱勻稱，煸的時候就可以更快的充足遇熱勻稱。但是水，肉腥味較為種 且雜物多！
裡邊的油也難以釋放出來，那樣吃起來口感就行油，如今肉的質量沒以前好，但是水肉臊味過重，危害口感和味兒。鍋中加水把洗淨切好的五花肉，放進鍋裡面煮，新增麻椒，鹽，朝天椒、八角、良姜、公尺酒、姜蒜等水開了以後，撥通血水，再撈起來，清洗乾淨血水。
把焯水以後的肉撈出控幹。鍋裡面放食用油，油燒好以後新增白砂糖，炒糖汁。料汁炒好以後倒進瀝乾水的五花肉開展著色，歷經煸炒以後，肉粒都變成了檸檬黃，隨後蘆正出鍋擺盤。
關心選材，五花肉挑選三層較為均勻，不要選擇皮肉過薄的，這種肉成熟情況不足，燒造出的紅燒排骨口味欠佳。食物解決，一定要涼水入鍋給肉焯水，那樣肉的脂肪燃燒得快，還可以去腥，去鮮血。完善規範，看鍋裡的肉逐漸卡緊，贅肉呈透明色狀就可以。
沸水燉制，最終放水燉制時，一定要新增沸水，假如新增冷水會讓肉更緊實，發硬。
買回來肉清洗乾淨以後切片兒。鍋中放水，涼水放進生豬肉，水燒開後撇除白沫子，撈起來生豬肉，清洗乾淨預留。鍋中少給油，然後放入老冰糖或是白砂糖糖色。
炒糖菜炒到酒紅色以後，下生豬肉煸炒。生豬肉著色以後，放進蔥蒜，八角，桂丁等香辛料。皈依抽，老抽王，煸炒。
放水，煮肉。需要燉四五十min。時長越長越好，如果要是能燉乙個半小時到兩個小時得話，行巧這時候會很酥爛。
鍋中放水放入五花肉，新增蔥姜大火燒開熄火，使它靜放製冷一段時間後，這樣才能夠促使後邊做出來紅燒排骨吃著不容易又老又柴的，冷卻後的五花肉切成塊狀預留。
鍋中滾油，下冬茹和生薑片進行爆香，也要根據自己的口感加上些朝天椒，倒進適量黃酒和涼白開燒開。另出鍋倒少量油下五花肉煎煮一段時間，兩面金黃色後加入大蒜炒開，放進一些調料作用的八角和姜蒜，倒進前先燒開的料汁，燒開倒進適量生抽和老紅糖，還可以用白砂糖，煸炒兩下蓋上鍋蓋，轉文火使它自身燜煮，類似等分鐘的時間就可以出鍋了，還可以上灑蔥段讓色彩豐富些。這樣就完成了和外邊餐館也有得一比的紅燒排骨了，美味可口，油而不膩的紅燒排骨肯定陪帶悔是能夠吸引一家子人的胃。
2樓：不煙火一
紅燒肉焯水之後敗備慧。不是直接滾殲燉，要先煸炒一下。炒至金黃色之後再放入水進行燉制，放察答入油鹽醬醋，燉制一小時，這樣做的紅燒肉，肥而不膩。
3樓：阿斯達歲的說
我覺得在焯完水之後還應該進行煸炒，將多餘的油脂炒出來，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩。
4樓：我想用一世陪伴
做紅燒肉，切忌不要焯水後直接燉，拿槐關鍵的1步要段輪做好消燃友。這一步也就是，提前把五花肉放進油鍋，把裡面多餘的油脂炒出來。
做紅燒肉時，焯水和直接燉都不對，大廚教你正確哪些做法，軟糯還不膩？
5樓：三月三貓
製作紅燒肉最好選擇豬肉的下五花部位，下五花的部位肥瘦層層相疊，吃起來的口感才會更好，咱們先把五花肉清洗乾淨，在裝有五花肉的碗里加入兩勺的麵粉，再倒適量的溫水，用麵粉液把五花肉搓洗乾淨，五花肉上有很多殘留的油脂，這些油脂是最容易沾染各種灰塵和蟲卵的了，而麵粉具有吸附的作用，溫水可以軟化豬肉表面的油脂，用麵粉液來搓洗五花肉，就可以把五花肉上的髒東西都一起吸附溶解出來。
6樓：sky一條美人餘
我覺得做紅燒肉的過程中需要進行醃製，然後起鍋燒油進行翻炒，加入一些啤酒小火慢燉即可。
7樓：小薛說民生
需要將五花肉清洗乾淨，將表皮燙一下，用花椒，香葉，八角，大蔥等香料將五花肉醃製一下入味兒。
紅燒肉怎麼做才能肥而不膩，紅燒肉怎麼做才肥而不膩
說到美食，肉類可是佔了食材中的半壁江山。有人曾做過相應統計，中國人平均每個人平均每年要吃掉半頭豬。而豬肉造就的美食也數不勝數。東坡肉，回鍋肉，糖醋里脊等等。今天便為大家提供一道豬肉美食的做法，讓你瞬間成長為頂級大廚！紅燒肉 第一步選材，紅燒肉的選材尤為重要，一定要選取五花肉來進行烹調。太瘦的話沒有口...
紅燒肉怎麼做才能肥而不膩？紅燒肉怎麼做才肥而不膩
先把豬肉切成小塊，冷水下鍋進行一下焯水。可以在炒時把多餘的油倒出來。紅燒肉確實是很多人都是喜歡的菜餚，但是紅燒肉想要做的肥而不膩，還是需要掌握一些技巧的，比如在煸炒五花肉的時候，一定不要多放油，因為五花肉本身就是會出油的，放太多油的話，做出來的紅燒肉就會比較膩。準備五花肉切小塊兒，把肉放入鍋中，加入...
紅燒肉怎麼做才肥而不膩，怎麼做紅燒肉才能肥而不膩
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