龍門面筋怎麼做？

1樓：匿名使用者

高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會。

揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘。

醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。

水慢慢變白了，中間那蠢飢塊剩下的就是麵筋。

洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找乙個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子。

這個就是最帶明返後洗剩下的麵筋了。

剛才洗面的水過篩，因為裡面可能會有洗掉的麵筋渣。過濾過的面水放進冰箱，冰至少4小時，時間越久越筋道。我放了一夜。

麵筋找個容器裝起來，放上半勺baking powder，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊。

麵筋是一種植物性蛋白質，它由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。這些蛋白質主要存在於麵粉中，所以麵筋可以用麵粉製作。

將麵粉加入適量水、少許食鹽（一般配料是麵粉25千克，水9千克，食鹽200克~400克），攪勻上勁，形成麵糰。稍後，用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其他雜質全部洗掉後，剩下的冰是麵筋槐差。麵筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，無異味。

麵筋因熟加工方法不同又有多種名稱。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出，即是「水面筋」；麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出，即是「油麵筋」或稱「麵筋泡」；將麵筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟，即是「烤麩」。烹製時要根據需要選用，如烹製素雞等仿勞菜要選用水面筋；烹製釀餡麵筋，要選用油麵筋。

麵筋既可直接烹製成菜也可用於多種原料的配菜。

2樓：匿名使用者

1.油麵筋：拆棗可以加麵粉，也可不加麵粉。

加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，攔埋再炸10分鐘出簡御螞鍋即可。

2.水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。

3.烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。

3樓：懂視生活

步驟：1、在麥粉中加入少量的食鹽，放入水中進行攪拌均勻，不能太薄也不能太乾，手在攪拌時略感用力即搜備可。

40分鐘後，用手將拌好麵筋進行檢查，如發現充滿筋狀透亮的絲，就可將它放入水中進行不斷攪拌。如果麵糰太大，可以分成小麵糰來洗，直至洗淨麥粉及麥皮，留下精華部分。

3、把鮮肉、筍乾、韭菜切成細粒，放在衡攔一起加入適量食鹽，味精攪拌均勻做餡，將麵筋團分成桌球大小麵筋糰子世攔毀，把餡包進麵筋糰子，然後放入沸油鍋內炸成金黃色，麵筋浮在油麵有一定硬度即可。

4樓：網友

富陽龍門屬杭州。桐廬與富陽同級。富陽的發展可比桐廬快多了好多了。坐汽車就行，龍門我去了不知道幾次了。古建築玩一天。至於特產，龍門面筋啊有很多。 .