1樓：匿名使用者
盤龍黃鱔這道菜味道麻辣鮮香、刀工講究，而且坦譽臘吃法也相當另類，吃的時候，你要夾住鱔頭，咬住鱔背，用力一扯，鱔頭帶骨全部脫落，留在嘴裡的便是嫩滑可口的鱔肉了。 「盤龍黃鱔」的做法很簡單，不需什麼作料。是地道的土鄉菜。
衡陽的傳統美食。原料：活鱔鮃1000克，蕌頭100克，熟豬油50克，湖之酒50克，胡椒粉1克，麻油1克，大蒜子50克，茶油100克，姜3克，醬油4克，味精一分，細鹽3克，紅椒粉2克。
製法：將黃鱔用水洗讓滑淨，炒鍋置旺火虛神上，鱔魚入鍋加蓋至死，放茶油100克炒至鱔錢丫口卷團盛碗中。蕌頭打爛切成寸長。
大蒜去皮切片，姜切碎，熟豬油50克下鍋燒到五成熟，將蕌頭下鍋炸一下，再放鱔魚卷團，然後放入大蒜碎、湖之酒、醬油、細鹽、薑末、合炒幾下，接著加味精、紅辣椒粉、紅辣椒粉、出鍋盛盤中，淋芝麻油即成。特點：顏色紅中透亮質鮮香。
2樓：匿名使用者
湘菜，紅燒 排骨，盤龍。
3樓：匿名使用者
紅燒排骨的做法。
原料： 排骨， 姜， 蔥， 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
做法： 1、排骨宰成4釐公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油， 待油睜碼爛還是冷的時模派候同時放入白糖(要多， 大概乙份糖， 或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味悉漏精起鍋即成。
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
湘菜中的紅燒牛排骨。怎樣做才最好吃？
4樓：網友
紅燒排骨的做法很多，做出來味道也不要樣，在此提供七種方法，與大家分享。
一、紅燒排骨 原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法： 1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
二、紅燒排骨 輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
製法：1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐公尺長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。 特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
三、紅燒排骨。
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角乙隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！
繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋**，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了。
為什麼我每次做的紅燒排骨肉質都很柴？有沒有什麼方法可以改善一下
5樓：大地2騎士
不要買脊排，外脊肉很柴。
儘量不要用高壓鍋。
用砂鍋煮開後慢火煨燉半小時。
最後收湯到湯汁粘稠。
6樓：靈力學院
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2.所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
4.選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
這樣做會好一些。
7樓：海之聲聽力紫峰
你買的排骨不好，要買仔排。
8樓：o0心的旅途
排骨燒之前要過會滾水。
9樓：騎鶯
必須開水，後方鹽就好了。
10樓：識進
做之前用生粉醃一下，
怎樣做出來的紅燒排骨肉吃起來不幹呢？有什麼技巧？
11樓：娏嫿
怎麼樣做排骨好吃 [紅燒排骨] 材料： 排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3.
放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇； 4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
注：如果想做糖醋排骨，先往油鍋里加一些糖，炒一些糖色兒，然後再加排骨。
12樓：低調
很多人會說用油炸！我個人認為！把排骨先用料酒等作料奄制一下！再放鍋裡蒸幾分鐘再做會很嫩。
13樓：浮雲社粉絲
做前 排骨用澱粉抓一下。
湘菜中的紅燒牛排骨。怎樣做才最好吃？
14樓：莪崽快出生了
首先準備八角，桂皮，生薑片，乾紅椒，料酒，把排骨剁成塊，過水，燒油放生薑片放排骨炒香，噴點料酒，放八角，桂皮，乾紅椒，豆瓣，阿香婆牛肉醬，再放鹽，味精，雞精煸炒下，放水與牛排骨齊平，用高壓鍋壓15分鐘，基本操作差不多了。
15樓：匿名使用者
紅燒排骨 排骨是買的時候砍好了的，解凍後用廚房紙吸乾水（結果還是被油星燙到）
熱油下排骨炸至表面有點金黃（我覺得有點焦比較香）盛出，把鍋裡的油倒出後再下排骨，加水放幾片姜、兩顆蒜、生抽、鹽燜二十分鐘，轉大火收濃汁起鍋。
紅燒排骨怎麼做才能最爛？
16樓：匿名使用者
其實要是太爛也是不好的，那樣一夾肉就掉了，那樣不好，你就用小火慢慢的燉，時間長一點，不時的開鍋看看。
17樓：念駿同元柳
在高壓鍋裡做出來的排骨連脆骨頭都可以吃-0-
別忘記加點鮮牛奶^.0
很不錯的奧~
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