1樓：庠序教孝悌義
酒精和白酒工藝的不同往往是酒精的濃度是比較高的白酒工藝是除了加酒精和水以外還會加其他的香料。
2樓：匿名使用者
白酒主要成分就是酒精、水，另外還有一點酯類、醇類、酸類等等，這些香味物質含量在1-2％。
酒精主要成鎮茄分就是酒精，水很少，香味物質也很少。
白酒一般情況是固態發酵，酒精發酵過程是液態發酵過御森察程。
白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後春咐，具有以酯類為主體的複合香味。
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。
飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液迴圈，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對迴圈系統及心腦血管有利。
根據生產工藝酒分為哪三類
3樓：當你停止嘗試時
第一類、釀造酒。這類酒的度數都比較低。
第二類、蒸餾酒。
這是指用水果、穀物等做為原料先發酵，然後用蒸餾得到的酒。
第三類、配置酒。這類酒是指在已有的酒中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡後，再過濾或蒸餾而得的酒。
酒精發酵方式主要有哪幾種工藝？各有什麼特點？
4樓：樹下看天
根據發酵醪注入發酵罐的方式不同，可以將酒精發酵的方式分為間歇式、半連續式和連續式三種。
一)間歇式發酵法。
間歇式發酵法就是指全部發酵過程始終在乙個發酵罐中進行。由於發酵罐容量和工藝操作不同，在間歇發酵工藝中，又可分為如下幾種方法：
1．一次加滿法 此法是將粉漿或糖化醪冷卻到27-30℃後，接入糖化醪量10％的酒母， 混合均勻後，經60～72小時發酵，即成熟。
2．分次新增法 生產時，先打入發酵罐容積三分之一糖化醪，接種發酵，隔2—3小時後，加第二次糖化醪，再隔2—3小時，加第三次糖化醪。如此，直至加到發酵罐容積的90％為止。從第一次加糖化醪直至加滿發酵罐為止，其總時間不應超過l0小時。
3．連續新增法 此法適用於採用連續蒸煮、連續糖化的酒精生產工廠。先將一定量的酒母打入發酵罐，然後流加。一般從接種酵母后，應於6-8小時內將罐裝滿。
4．分割主發酵醪法 此法適用於衛生管理較好的酒精工廠，其無菌要求較高。將處於旺盛主發酵階段的發酵醪分出1/3—1/2至第二罐，然後兩罐同時補加新鮮糖化醪至滿，繼續發酵。
二)半連續發酵法。
半連續發酵是指在主發酵階段採用連續發酵，而後發酵則採用間歇發酵的方式。在半連續發酵中，由於醪液的流加方式不同，又可分為兩種：
一種是將一組數個發酵罐連線起來，使前三個罐保持連續發酵狀態。第三罐滿後，流入第四罐。第四罐施加滿後，則由第三罐改流至第五罐，依次類推。第。
四、五罐發酵結束後，送去蒸餾。洗刷罐體後再重複以上操作。
第二種方法是由7—8個罐組成一組罐，各罐用管道從上部通入下-罐底部相串連。第乙隻罐加入1/3體積的酒母發酵，隨後在保持主發酵狀態下，流加糖化醪。滿罐後，流入第二罐，第二罐醪液加至1/3容積時，糖化醪轉流加至第二罐。
第二罐加滿後，流入第三罐，然後重複第二罐操作，直至末罐。最後從首罐至末罐逐個將發酵成熟醪蒸餾。
三）連續發酵。
1、連續發酵工藝 由於具體操作方法的不同，連續發酵工藝可分為如下三種：
1)迴圈連續發酵法。
2)多級連續發酵法。
3)雙流糖化和連續發酵。
2、連續發酵的優點。
1)提高了裝置利用率。
2)提高了澱粉利用率。
3)省去了酒母工段。
4)便於實現自動化。
按釀造工藝來分，酒可以分為哪些種類？各自有什麼特點
5樓：匿名使用者
但若以酒的性質來加以劃分，可以分三類：1、發酵酒類。包括葡萄酒，啤酒，公尺酒和蘋果酒等。
2、蒸餾酒類。包括威士忌酒，白蘭地酒，伏特加酒，蘭姆酒，特其拉酒和中國白酒。3、精煉和綜合再製酒。
包括金酒，利口酒，苦艾酒酒，苦味酒，竹葉青酒，人參酒等。 一般較為普及和廣泛運用的酒類劃分是以酒的性質來劃分。
其中白酒按酒麴和工藝分類的話。
固態法白酒主要種類：
）大麴酒：大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
）小曲酒：小曲是以稻公尺為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
）麩曲酒：這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
）混曲法白酒：主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
）其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀製而成的白酒。
固液結合法白酒種類：
1）半固、半液發酵法白酒：這種酒是以大公尺為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
2）串香白酒：這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
3）勾兌白酒：這種酒是將固態法白酒（不少於10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
液態發酵法白酒。
又稱「一步法」白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
6樓：匿名使用者
三大類1蒸溜酒。
2發酵酒。3利口酒。
按照酒水的製作工藝可劃分成什麼型別？
7樓：糊塗集團國乾酒業
製作工藝分為：坤沙工藝、串沙工藝、翻砂工藝、碎沙工藝。
酒精和酒有什麼區別，酒精與白酒的區別
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