1樓：網友
為什麼香腸一切就碎？1、主要在灌腸的時候，沒有做到位，肉質不結實2、沒有幹。裡面有空氣還沒有銀舉排出，容易有空隙，自然會被切碎。
幹香腸越細，它的形狀就越好。3、這取決於你是煮後再切還是煮後再切。如果你在煮後再切，你可能煮的時間太長了，或者你可能只是煮(蒸)然後熱切。
如果你趁熱切，它就切不好。香腸冷卻後再切成片。4、自制香腸時，肉會被切得更大，自然不像把肉和澱粉等物質混在一起製作工業香腸那樣美觀有彈性。
5、用瘦肉和少量脂肪填充香腸。肉的顆粒太大，全是瘦肉也不好，要瘦肉搭配，最好是20%肥肉，80%瘦肉。香腸的保質期是多長？
猜虧一般來說，原包裝的香腸可以在冰箱裡存放一週左右，最好在2個月內到冰箱裡吃。今天，讓我們介紹一種全新的儲存方法。儲存香腸時，可以在容器裡放一杯白酒或酒精，然後在香腸的頂部放上一層白酒。
將容器封嚴，放在陰涼通風處。香腸是一種熏製食品，含有一定量的亞硝酸鹽。長期食用會增加患胃癌的風險。
實驗證明，香腸只鋒兆碧要在60℃水中煮30秒，亞硝酸鹽含量就會降低35%以上，同時降低鹽和脂肪的含量，更符合健康飲食的需要。另外，經過這種處理後，香腸會被炸或烤，這樣會縮短烹飪時間，不易變成柴火，而且味道鮮嫩。
2樓：浮靜歸
香腸經過燻蒸之後，外邊的腸衣會變得比較脆弱，所以容易碎裂。因此易斷裂。
香腸 可以先滷後燻嗎
3樓：小美聊教育實踐
香腸不可以先滷後燻。
香腸一定要先燻後滷，因為燻過的香腸表面會有一層灰，這層灰是不能直接吃的，而且燻出來的很乾，所以建議是先燻後滷。
這樣子既可以保持煙燻味，又不會太重發苦；也可以軟化香腸，使其不那麼硬。滷之前一定要將表面洗乾淨，多泡一會兒。
灌香腸的技巧：
1、用前腿肉。
有人灌的香腸口感不好，要麼就是太油膩要麼就是太乾硬，其實這很大程度上是肉選擇不對，灌香腸最好的肉並不是純瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。純瘦肉灌的香腸會比較乾硬，口感不好；而五花肉則會太油膩；筆者覺得最好是用前腿肉，因為前腿肉肥瘦三七分，肥而不膩，瘦而不幹，用來灌香腸是再好不過的選擇。
2、用溫水洗肉。
灌香腸時，買回來的肉是需要清洗一次的，一是清洗乾淨表面的灰塵，二是能去除裡面的血水，而清洗肉的時候，很多朋友直接用自來水沖洗一下，其實這樣是不正確的，相當於用生水洗肉，而灌出來的香腸要放很久的，如果肉用生水清洗，則很容易滋生細菌產生腐爛變質。正確的方法是用燒開的熱水，降溫至50度左右的溫水洗肉，這樣既能防止肉變色還能避免滋生細菌。
3、用高度數白酒殺菌。
灌香腸用到的肉除了用溫水清洗之外，剁成肉餡之後需要加鹽、花椒粉等香料粉醃製，當然在醃製的過程中，高度數白酒是必不可少的，加入白酒一是為了更好的殺菌，二是能增加香腸的香味，這裡給大家乙個經驗比例，1斤肉加二兩白酒，以此類推。
4、灌好的香腸要陰曬。
灌好的香腸，既不要去用煙燻幹，也不要直接放太陽下曬，可現實中，很多朋友將灌好的香腸直接拿到大太陽下暴曬，他們覺得這樣香腸就會幹的快，而且不會變質，其實恰恰相反，在太陽下暴曬，會讓香腸變得太乾硬，而且裡面的油脂會出的厲害，嚴重影響口感。
所謂陰曬，就是將灌好的香腸在太陽曬不到的陰涼處掛起來，一般陰曬的時間控制在7~10天左右即可，要想軟一點就曬短一點時間，要想稍微硬一些就曬長一點時間。
四川的香腸灌完後多久能燻呢？
4樓：愛教育的小達人
灌好的香腸10~15天后可以用柏樹丫燻。
風乾時間一般10~15天一些，待香腸外幹裡軟時就行了。風乾後，有條件的還可用柏樹枝桐轎將香腸燻一下，這樣味道會更好。
要想吃上正宗的四川香腸，還需要用柏樹椏燻上幾個小時，直到顏色變得醬香醬色即可。剛燻好的香腸局塌肆正冒著油水、顏色漂亮、色澤通透、還透露著一股淡淡的柏樹香味兒。燻好的香腸再放至通風處，風乾後香腸味道更好，口感也更佳，一般可以常溫儲存到第二年三四月份。
注意事項。1、柏樹枝點火後不要衫滾出現明火，一般是取一點易燃耐燒的柴火先點著，上面蓋上新鮮的柏樹枝，這樣柏樹枝貌似處在一種烤的狀態，只會產生大量的煙霧。
2、在熏製的過程中要選取一定措施把所有罩起來，使醃肉和臘腸還有柏樹枝產生的煙霧處於乙個封閉狀態、燻兩三個小時即可。
為什麼香腸煙燻以後沒多久顏色就變了
5樓：帳號已登出
香腸煙燻以後沒多久顏色就變了是因為外表皮被煙燻黑了，燻的煙一般是木材燃燒後的小顆粒，所以會呈現黑色，再者還因為表面被氧化了，就變成了褐色。
將灌好的香腸掛在火坑上，24小時用火煙燻直到香腸散發出香氣和少量油溢位。煙燻的火最好用橘子樹枝或葉，這樣熏製出來的香腸更有股濃濃的香味。
香腸製作完時間的跨度一般為乙個月左右，最好選擇寒冷的冬天做，好便於儲放熏製。
香腸晾曬注意：
1、注意扎孔。
香腸在晾曬的時候，用竹籤在上面紮上一些小孔，使其在晾曬的時候，能夠控去淌出來的油脂，使其香腸食用的口感更好。
2、注意分節。
香腸在晾曬的時候，用繩子將其紮成均勻的小段可以有效避免晾曬不均勻引起變質的情況出現。
3、先對光再背光。
香腸在晾曬的時候，注意先放在露天的通風處曬3-5天左右後，再將香腸移到避光通風處陰晾7-10天左右。讓香腸中的各種配料得到揮發和滲透，使其變成新鮮的紅褐色。但注意晾曬的氣溫不能過高，一般在0-10℃，以免導致香腸變質。
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