1樓：胡說大本營
你切開纖敏判一塊凍豆腐，仔細觀察切面兒，就會發現許多的 「冰粒兒」 。當凍豆腐解凍以後，冰粒兒不見了，留下了乙個個的孔洞。
原來，新鮮的豆腐在結冰時，豆腐裡面的水分會結冰，形成了乙個拿段個的冰粒兒，這就是孔洞形成的毀改原因。
2樓：網友
豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成乙個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我纖弊們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左迅喚右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留毀昌族下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。凍豆腐經過烹調，這些孔洞裡都灌進了湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。
從別處找的。我也是補一下知識。
3樓：公尺粒計劃
我們在吃鮮豆腐的時候覺得表面很光滑細膩，而凍派培首豆腐上面卻有很多明顯的小孔。其實，中磨鮮豆腐也有很多小孔，只是非常小，容塵數易被忽略掉。
凍豆腐為什麼會有許多小孔
4樓：
摘要。凍豆腐裡面有小孔的原因是豆腐裡面的水分在低溫下凝固成冰，水變成冰時體積變大，冰再熔化成水時，體積減小而成空隙。
凍豆腐裡面有小孔的原因枯扒是豆腐裡面的水分在低溫沒祥昌下凝固成冰，水變成冰時宴槐體積變大，冰再熔化成水時，體積減小而成空隙。
豆腐中的水結冰、膨脹把豆腐中原來的小孔撐大。水在4℃時，它的密度最大，體積最小，到0℃時結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。雖然凍豆腐是被冷凍過的豆腐，它的組織結構發生了，變搭櫻成了蜂窩狀，當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來正枝擾的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。
等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的洞洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣。但是它的蛋白質、維生素和礦物質破壞較少，所以凍豆腐和新鮮的豆腐都是非常有營養的。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍舉旦以後再食用。
新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。
為什麼凍豆腐會有很多小孔啊？
5樓：乾萊資訊諮詢
豆腐在冷凍後，組織間的水分凍結形成冰。水變成冰後，體積會增大，這些冰結晶就把豆腐的網狀結構撐大了。最後，被「撐大」的蛋白質凍結變形呈現蜂窩狀。
鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成乙個個小容器，這些小孔裡面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小；到0℃時，水結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。
如果將豆腐冰凍一段時間後再解凍，豆腐內部會出現非常多小孔。這一變化的原因是（ ）
6樓：考試資料網
答案】：a豆腐中含有大量的水分，放入冰箱冷凍時這些水分就會凝固為小冰晶，同時體積變大，這些小冰肢高晶將整塊豆腐擠壓成蜂窩形狀；拿出來，凝固的小冰晶要熔謹耐化，體積減歷晌尺小，就留下了很多小孔。
什麼是凍豆腐，豆腐和凍豆腐在本質上有什麼區別，豆腐為什麼會變成凍豆腐？
凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多 彈性好 營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1 易於儲存。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化 豆腐的內部有無數的小孔，這些...
做法，凍豆腐魚湯怎麼做好吃，凍豆腐魚湯的家常做法
主料魚頭骨腩200g凍豆腐bai2塊輔料油適量芝麻du鹽1.5湯勺zhi糖1茶勺dao 料酒1.5茶勺蠔油1湯勺薑片4片蔥末內少許香菜少許香油1茶勺步驟凍豆容腐魚湯的做法步驟11.準備食材 凍豆腐魚湯的做法步驟22.蔥白切段，薑切片，香菜切末凍豆腐魚湯的做法步驟33.凍豆腐切塊 凍豆腐魚湯的做法步驟...
茄子和凍豆腐怎麼做好吃，茄子和凍豆腐怎麼做好吃 15
何焱宇傑龍 酸菜凍豆腐 主料凍豆腐200g 酸菜250g 調料食鹽適量 雞精適量 蔥適量 蒜適量 調和油適量 粉條 幹 150g 姜粉適量 胡椒粉適量 酸菜凍豆腐的做法 1.凍豆腐切成大塊 2.酸菜洗淨，擠幹水分 3.鍋內放油，放入肉末炒熟，然後加入蔥蒜和辣椒炒香4.加入酸菜炒香 5.添入一大碗水燒...