1樓：蠻意存
辣子雞腿選用的是雞的雞腿肉來做，相對於雞胸肉雞腿肉的肉質更加細嫩，去骨後切好的雞腿肉丁用油炸過後，配上大量的辣椒爆炒，還沒等到吃就覺得很辣了，做好後配上一碗公尺飯，非常過癮。鍋中燒油把辣椒段，花椒，薑末，蒜公尺爆香，放入雞腿丁，放鹽，少許生抽，雞精翻炒均勻，撒點蔥花出鍋。
<>辣子雞腿是由雞腿等製作的食物，製作難度普通。是一道非常衝擊味覺的炒菜，辣中和著雞肉的香味，一道非常好的下酒菜。開始給雞腿碼味，放少量的鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，老抽，料酒抓拌均勻，醃製10分鐘。
鍋中燒油把辣椒段，花椒，薑末，蒜公尺爆香，放入雞腿丁，放鹽李改，少許生抽，雞精翻炒均勻，撒點蔥花出鍋。
將雞腿肉剃骨切成一釐公尺見方的雞丁加鹽料酒，薑片，大蔥段，白胡椒粉，抓拌均勻醃製15分鐘，加入乙個蛋液，上漿上漿之後加入生澱粉。盆中放入薑片，拍碎的大蔥段，鹽，醬油，料酒抓勻，抓勻後放入少許澱粉拌勻，再倒入適量色拉油在給它抓一下，防止炸制時粘鍋，最後醃製15分模槐鍾後撿出姜蔥備用。
一聽這菜的名字腦海之中就會出現火紅麻辣的畫面，此菜以麻辣為主，以重慶歌樂山辣子雞最為出名，家常做法相對簡單。第三步：加少量的水，翻炒至雞肉柔軟。
收汁時加入蔥薑蒜末，再翻炒幾下就熟了，這樣旦擾友香辣可口的辣子雞丁就ok啦，宮保雞丁裡放青椒、胡蘿蔔、青筍等等等等的，都不正宗，都是餐廳為了節省成本才放的。傳統的宮保雞丁，主料是雞丁，輔料有大蔥和花生公尺就夠了。有很多人可能喜歡用雞胸肉，特別好切，不過口感會柴一些。
2樓：八點客棧
當然需要焯水，一般做肉類的食品都需要提前焯水，不然肉裡面會殘留血汙和雜質，很有可能會影響肉的口感。
3樓：林青竹
需要。因為麻辣雞腿要攪拌的，提前下水煮熟，這消局芹樣拿畢不用擔心雞腿沒熟，而且，也方便撕開雞腿肉臘絕，在攪拌的時候入味。
4樓：菜多多嘮影視
肯定是悄圓需要焯水的，啟兆塌幾乎這是一種常見的操作，焯水之後再來進行處理會更好，一方面乾淨猜敗一點，一方面肉更緊緻一點。
雞腿需要焯水嗎
5樓：最美的炫富
需要。雞腿焯水可以去除雞腿裡面的血水和腥味，雞腿焯水時冷水下鍋，燒開後除去水上的浮沫即可。雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，肉質堅硬，脂肪含量較多。
雞腿冷水入鍋，在水熱的過程中，雞腿肉會慢慢的放鬆，雞腿內的血水會慢慢煮出來，腥味才能徹底去除，口感也不柴。
焯水指的是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備烹調或調味。
焯水也稱出水、飛水。
淖水，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料需焯水。
炸雞腿需要先焯水嗎
6樓：仁芷文
不用主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
製作過程。1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
製作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
用料：雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
幹蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
雞腿2只，脆漿粉1大匙，水適量，洋蔥片50克，蔥段50克，薑片2片，生抽1小匙，公尺酒1小匙，雞粉14小匙，黑胡椒粉少份。
做法1.將雞腿洗乾淨，將所有的原料醃約20分鐘至入味，備用。
2.用脆漿粉加上水調和成麵糊，在與雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。
3.在鍋內倒入1/2的油量，將油鍋燒熱，再將做法2中的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色即可。
香辣脆皮炸雞腿。
主料： 雞腿2只。
醃料：洋蔥片、薑片、蔥末個50克，花椒粉10克、黑胡椒粉、鹽、雞粉個3-5克，麻油10克、小辣椒4個。
製作：將雞腿洗淨，在關節處劃二刀（力量不能太大，不可把雞皮切破），以所有醃料醃約30分鐘（長些效 果更加），拍上少許低筋麵粉，將小辣椒丁語脆漿糊一起裹在雞腿上，下油鍋炸5分鐘左右至金黃即可。
炒雞腿需要焯水嗎
7樓：健身達人小俊
焯水的目的是消除雞肉裡面的血水和腥味。而雞腿是雞肉中肉質含量最多的部分，血水較少，並且雞肉並沒有腥臭味，所以在烹飪雞腿的時候，不需要進行焯水。
雞肉含有蛋白質、脂肪、硫氨素、核黃素、尼克酸、維生素a、維生素c、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。另外，雞肉不但適於炒制、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
香脆可口，健康營養，香噴噴的很下飯的食物有哪些？
食物 牛羊肉，公尺酒，椒粉，鹽，木薯澱粉，植物油，生抽醬油，雞精粉，冬茹作法 .牛肉切片放公尺酒，椒粉，鹽，木薯澱粉，少量植物油抓勻醃漬min .青紅辣椒切片，蔥切條，小黃公尺椒切粒，泡生薑切成片，蔥姜切公尺 .鍋滾油之後將牛羊肉放進迅速滑掉色盛出來 .鍋加點油進行爆香蔥姜，放公尺椒和泡姜進行爆香，放青紅辣椒...
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