1樓：網友
自制香腸】準備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生薑40克，雞精30克。
1、買來的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個小時以上，浸出血水吃起來味道更正，撈出來懸掛晾曬控幹水分。
2、購買的腸衣要提前泡軟，最好購買乙個手搖的灌香腸機器，**也不貴，做香腸能方便很多。
3、肉全部切成大小合適的小塊，方便加入灌香腸機器裡攪碎。
4、準備調味料，鄭跡調味料決定了香腸的口味，這個配方比例可以用「3321」來概括：3糖酒2鹽1輔料。
10斤肉需要2兩鹽，也就是100克，口味淡的，冬天天氣冷的時候可以減少到70克，口味重的可以增加到130克。
因為做的是偏廣式的臘腸，糖用得比鹽多，需要3兩，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，新增大約3兩即可。
五香粉加入30克，生薑40克，想讓更香一些再加點雞精，大約30克左右即可。
調味料全部放入料理機裡打碎，加入肉餡中，對顏色有要求的，是可以加一些老抽來調色的（最好是紅曲公尺粉，不會竄味）。
5、全部抓勻以後，放置至少2個小時以上，準備灌香腸。
6、肉餡放入機器中擠高搏壓出香腸，需要2個人以上操作，做好的香腸用棉線一段段地捆紮起來，懸掛晾曬即可。
小貼士。做香腸要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，這個配方我個人感覺做出來的香腸還是味道不錯的，有幾個點需要注意一下：
1、醃製好的肉，最好能放置幾個小時入味，輕微發酵，做出來的香腸口感才會更香，更柔和。
2、臘腸其實是要到臘月再做最好，現在做氣溫還是有點高，容易壞，鹽的用量可以再略微高一些到130克左右。
3、做好的香腸不要放太陽下暴曬，否則很容易曬癟顏色發黑，先放陰涼處懸掛起來3天，然後再找個天氣好的時段曬個幾天，曬到軟硬適中，喊念並香腸紅棕色就行了，收起來放冰箱中儲存，別一直曬會脫水。
4、曬香腸要找安全的地方，以防止貓、狗、鳥、人偷食。
2樓：藕夾
豬肉 2500g，花椒麵 38g，辣椒麵 38g，鹽 63g，糖 25g，白酒 25g，五香粉 少量，胡椒粉 少量，雞精 少量，乾淨的棉線或者細繩子。
將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肆手肉條，肉條約1釐公尺寬，3釐公尺長。記得是切肉，不是絞肉喔。
將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打，會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
灌香腸有兩種方法：1手工灌製。2用工具灌製。
如果量不大，可以選擇手工灌，我們今天就用漏斗手工灌，沒有可以用礦泉水瓶切兩半，用有瓶盯雹雹口的那節就可以，將腸衣全部套在漏斗凱帆上，尾部打結。
將腸衣套進長管，用手將肉片裝進去，也可以用幾根筷子一起戳，但是切記不要太用力戳，戳破腸衣的話前功盡棄啦。腸衣最前端先用棉線打結，然後灌肉，灌完一根腸衣就隔15釐公尺用棉線打結，分成一段段的，用針刺來排氣，然後把肉擠緊湊。
分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要收回室內，避免露水打溼香腸。可以往香腸身上抹一些高度數白酒，一方面是擦洗，一方面殺菌，防止長毛。
吃的時候取適量香腸，蒸熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
自己做香腸需要什麼配料？
3樓：網友
自己做香腸需要鹽，辣面，花椒麵，白糖，料酒，味精。
自己做香腸要怎麼配料？
4樓：生活小達人
香腸10斤肉配料比例是10：1。
鹽100克、糖100克乎卜、50度以上高度酒150毫公升、花椒麵15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）。
香腸主要分類：
貴州麻辣香腸：
貴州麻辣香腸，用柏枝、果木煙燻，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉製作，配料考究、燻烤溫溼度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節日的佳品。
四川麻辣香腸：
豬肉：五公斤、洗淨後切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來歲賣穗備用。
作料：辣椒麵、花椒麵自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口配亂大小）針。
製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了。
做香腸要放些什麼調料，做香腸需要什麼配料
主要有鹽 高度白酒 糖 五香粉 生抽。回答3兩高度白酒 150毫升 3兩白糖 150克 2兩鹽 100克 2兩其他輔料 生薑40克 五香粉30克 雞精30克 為了控制香腸的最終口感，五香粉也是自制的，製作方法如下 自制五香粉 100克 花椒30克 八角35克 小茴香15克 桂皮15克 丁香5克，一起...
自制風乾香腸怎麼做，自制香腸到底要怎麼風乾
食材明細 五花肉5kg 風乾腸調料1袋 25g 白酒3兩 白糖5兩 香油15g 醬油2兩 味精1.5兩 鹹鮮口味 1豬肉切小塊，1.5cm左右，用上述調料入味 提前一天入味 2買的現成的鹽漬腸衣5.5元，10米。3這個調料特別好吃，也很便宜，調料後面都有製作方法。叉燒口味的也很好吃。4腸衣提前2小時...
自制香腸如何曬？怎麼做香腸不用曬？
香腸怎麼晾春答派曬 灌製好後放在露天通風處，曬 天 氣溫不得高於度，溫度越低越好 讓各種配料得到揮發和滲透 香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色 曬好後，移至背陰通風處晾 天，待香腸外幹裡扒賀軟時 這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些 打包冷凍收起，隨...