1樓：江南一豔花
食材明細
五花肉5kg
風乾腸調料1袋（25g）
白酒3兩
白糖5兩
香油15g
醬油2兩
味精1.5兩
鹹鮮口味
1豬肉切小塊，1.5cm左右，用上述調料入味（提前一天入味）2買的現成的鹽漬腸衣5.5元，10米。
3這個調料特別好吃，也很便宜，調料後面都有製作方法。叉燒口味的也很好吃。
4腸衣提前2小時或者1天用熱水泡一下，把表面的鹽都洗掉。
5把拌好的肉放進絞肉機裡，腸衣套在套筒扣上。開始灌腸啦。一會就灌完啦。
6做好啦，之後可以晾起來。記住一定要在陰涼通風的地方。
涼3-5天就可以吃了。涼的時間越長，越有嚼勁。
涼好了，放入鍋裡涼水下鍋，煮15分鐘就可以拿出來，等不燙了，切片吃啦。蒸著吃也可以。
口味清的，可以適量減少鹹鹽的量。
2樓：匿名使用者
食材明細
豬前槽肉5kg
風乾腸調料1袋（25g）
白酒3兩
白糖5兩
香油15g
醬油2兩
味精1.5兩
鹹鮮口味
調味工藝
半小時耗時
簡單難度
美味自制風乾香腸的做法步驟
1豬肉切小塊，1.5cm左右，用上述調料入味（提前一天入味）2買的現成的鹽漬腸衣5.5元，10米。
3這個調料特別好吃，也很便宜，調料後面都有製作方法。叉燒口味的也很好吃。
4腸衣提前2小時或者1天用熱水泡一下，把表面的鹽都洗掉。
5把拌好的肉放進絞肉機裡，腸衣套在套筒扣上。開始灌腸啦。一會就灌完啦。
6做好啦，之後可以晾起來。記住一定要在陰涼通風的地方。
涼3-5天就可以吃了。涼的時間越長，越有嚼勁。
涼好了，放入鍋裡涼水下鍋，煮15分鐘就可以拿出來，等不燙了，切片吃啦。蒸著吃也可以。
口味清的，可以適量減少鹹鹽的量
自制香腸到底要怎麼風乾
3樓：
自制的香腸放到陽光下晾晒2天，放通風處吹乾即可。香腸具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 8斤、腸衣 9米、食鹽 10g、芝麻油 9克、十三香 7克、白胡椒粉 3克、白酒 5克。
1、第一步使用菜刀把豬肉切成條，放一旁備用。
2、切好後放入準備好的十三香，食鹽，芝麻油，白胡椒粉和白酒，用手抓勻，靜置180分鐘。
3、使用清水把腸衣洗乾淨，然後戴到工具上面。
4、用繩子把腸衣的下埠紮好。
5、然後把豬肉塞到腸衣裡。
6、扎幾個洞，進行放氣。
7、再用細繩綁成需要的長度。
8、綁好後把香腸放到陽光下晾晒2天，放通風處吹乾，吹乾後就完成了。
4樓：
有兩種方法：
1、做好的香腸，用牙籤在香腸的表面扎些小洞，先將它陰乾，然後掛到乾燥通風的地方晾晒七天的時間。
2、冬季用暖牆烤二小時後裡外倒一次，再烤二小時，幹皮為止；春、夏、秋三季用日晒，也是幹皮為止。
食用禁忌
1、醃製食品不宜多食。
2、兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
3、很多消費者都愛喝珍珠奶茶，不過一些珍珠奶茶中被檢出含有對人體健康有害的反式脂肪酸及己二烯酸防腐劑，如果和香腸一起吃，還有可能會致癌。新增「己二烯酸」防腐劑的珍珠奶茶，如果再吃含有亞硝酸鹽的「香腸」，有可能導致染色體突變，而有致癌的風險。
5樓：紫涵小仙
自家灌的香腸怎樣讓它乾的最快：放在乾燥通風的地方或者拿煙燻
自制麻辣香腸
材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個
做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
小訣竅學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質。
比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾晒，香腸就會脫水，口感就很乾了。吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。
南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸。
6樓：小浩美食記
自制過年必備的「風乾香腸」，做法很簡單，2種口味，味道超級棒
7樓：匿名使用者
自制風乾香腸的做法
1 腸衣洗淨，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。
2 肉裡+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個結。每段再用針戳幾個孔。
3 在陰涼通風處風乾即可，食用時，先洗淨，再上鍋蒸熟。之後就可以吃了，或者加入別的菜式裡做成各種各樣的美食也可。
8樓：佑兒
你好，通常都會採用果木燻蒸的方法！
自制風乾臘腸怎麼做好吃
9樓：林夕的微笑
主料五花肉
5000g
輔料生抽
半瓶汾酒
150g
白砂糖200g
顆粒鹽75g
冬菇適量
腸衣1000g
步驟1.8:2的瘦、肥肉
2.豬小腸衣
3.腸衣買回來後，先處理表面的油脂，用手撕掉,然後把腸衣全部翻過來，可以用水龍頭邊衝邊塞，這樣一條腸衣很快就翻過來了,翻過內部以後，開始用刀刮腸衣表面直至透明，這個一定要很小心才行，不然很容易把腸衣刮破，要有點耐心
4.刮的很透明的腸衣用水沖洗一下，加鹽多衝幾遍水沖洗至乾淨
5.然後再用水龍頭灌水腸衣,邊用手握住腸把水擠掉以便再次沖洗腸衣
6.腸處理好後可暫放冰箱保鮮，接下來切肉，我選了一片漂亮的瘦肉來拍照,拍完一張洗洗手繼續切肉（55555，忙滴我吖...四腳朝天了）
7.全是瘦肉的臘腸很硬的，有肥有瘦才好吃，這是肥肉部分，我們給分割開來了，肥肉單獨用糖碼一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一樣的切法，片薄切條切粒
8.然後把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，記得不能切碎，不像咱們包餃子，要剁碎餡兒的，當然也可以肥瘦一起切，不用分開
9.我是買的十斤的肉，十斤肉，鹽一兩半，白糖放4兩（剛剛已經放在肥肉裡了，混合的時候就不用再放了），汾酒3兩，大概是一次性口杯的一杯半,然後生抽半瓶（牌子都隨意）,所有調料放進去以後，攪拌均勻
10.接下來就開始灌腸了，先用灌腸工具放進細腸口
11.然後開始放灌腸器裡塞肉
12.然後用它的「**搭檔」來推肉，這樣一條條的臘腸就灌進去了，朱小朋友也推了兩次呢，哈哈，不過她的力氣太小了，推一下就推不動了，這個後面還真得用大力氣,我最後剩下了2斤肉和冬菇混合，吃辣的還可以放點辣椒粉進去，個人口味隨意搭配，沒那麼嚴格
13.瞧，這就是加了香菇的臘腸了
14.一整條臘腸灌好後，兩個人合作，一個人扶著另一個人捆紮，系成一個個短小而精悍的東莞臘腸，朱小朋友在數多少根了，臘腸灌好後，還要燒一鍋溫水，不要太熱，輕輕把臘腸放進去過一遍水就取出，為了是清潔下粘糊的表面。
15.開始晾晒吧，用個杆子把所有的臘腸都掛起來晾晒，我是中午晒的，大概下午4點的時候要記得拿牙籤在每個臘腸上扎3－4個洞，這樣方便透氣...然後就是接下來的十天左右時間開始晾晒，別看現在胖呼呼的，會越晒越瘦（幹）的...
10樓：橢徘著詭
自制風乾香腸的做法
1 腸衣洗淨，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。
2 肉裡+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個結。每段再用針戳幾個孔。
3 在陰涼通風處風乾即可，食用時，先洗淨，再上鍋蒸熟。之後就可以吃了，或者加入別的菜式裡做成各種各樣的美食也可。
自制川味香腸的做法及配方，川味麻辣香腸的做法配方
正宗四川麻辣香腸的做法 將豬肉 肥和瘦的比例是3 7 切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。請點選輸入 描述 將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12 24小時 請點選輸入 描述 將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。請點選輸入 描述 ...
香腸怎麼做，澱粉灌香腸怎麼做
給我們美麗的女神一點點的關愛吧 過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？油炸香腸怎麼做？火腿腸劃刀，五成油溫下鍋炸，炸至雙面金黃酥脆，準備五香粉辣椒麵，白芝麻熱油，然後把料汁攪拌均勻，塗抹在火腿腸上。主料 豬腿肉 調料來 食鹽，白糖 源，白酒，十三香bai 腸衣du 在清水zhi中漂洗乾淨 在腸衣中灌水，將...
家庭自制的香腸能冷凍貯藏嗎,香腸可以放到冰箱的冷凍室裡面嗎？
當然可以啊，而且必須要冷凍起來啊。特別是時間長吃不完，肉製品而且沒有防腐劑，不放冷凍也不行啊。自制香腸冷凍一年了還能不能吃 香腸可以放到冰箱的冷凍室裡面嗎？香腸用保鮮袋按一次食用量分裝，後用塑料袋裝起來放進冰箱裡速凍或冷藏，這種方法儲存的時間較長，但也應宜早食用。小提醒 可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗...