1樓：匿名使用者
鹼水面的用料。
麵粉500 克 溫水180克。
食用鹼克 西紅柿4個。
木耳10朵 豆腐1塊。
蔥1根 銀耳1朵。
鹼水面的做法。
步驟11食用鹼放到碗裡。 2倒入溫水和勻。 3水逐漸加到面裡面。
4做到盆光，手光，面成小團。 5將麵糰塞到壓面機，反覆壓面。 6檔位先寬後細，直到麵糰光滑。
7換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的麵條。 8壓面機下面放一長的案板或矽膠墊，麵條可以拉的很長。 9撒點麵粉，將麵條成團一團團擺放整齊。
10做好拌麵料。 11鍋內放水將麵條煮熟。 12麵條過水，拌上西紅柿滷，空祥撒香菜，調料。
步驟21木耳、銀耳泡發洗淨撕小朵，西紅柿去皮切小塊，豆腐切塊，蔥切小段。 2鍋內放油。 3先放蔥爆香。
4放入手餘豆腐煸炒。 5放入西紅柿翻炒。畢虧滾 6放入木耳，翻炒，放五香粉，生抽。
7蓋蓋燜個5分鐘。 8最後放入銀耳翻炒均勻，放鹽調味燜一小會兒。 9好吃的西紅柿滷出鍋。
步驟3<>
步驟4鹼水面的烹飪技巧。
沒有壓面機用手擀麵也可以，媽媽覺得我的壓面機還沒有手工擀的快。
2樓：匿名使用者
鹼水乾面，用竹公升壓面。就是先用和汪擀麵杖把麵糰擀成公分厚的面，攤放在靠牆的木案上，然後將一根長達一丈以上的茅竹(中山人稱之為竹公升),一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹公升上，一上一下地用力彈跳。(也可以在案板對面安放乙個鐵環，中間租棚察穿一竹杖，製作師傅騎在竹杖上，左右往返壓，反覆多次，使麵糰韌性適度。
讓竹公升不停地碾壓麵糰，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鐘後，就變成其薄如紙，可以切成麵條。切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面幹韌，用力需用陰柔之力，把握好節奏才能切出漂亮的麵條來。麵皮壓到1~2公釐厚，面寬2~4公釐。
壓好的弊茄麵條搭在竹條上放在院子裡面晾乾，這樣就能儲存更長的時間，以便隨吃隨用。
鹼水面的做法
3樓：陽陽聊談生活
用料：鹼水面條100克、雞蛋2個、小白菜2顆、蔥花一點點、甜麵醬2勺、鹽1克。
步驟：1、小白菜去掉檔首宴根部，清洗乾淨。
2、開水下鍋，焯水撈出來，過涼瀝乾水份。
3、水開以行銀後下入麵條，煮熟。
4、打2個雞蛋，乙個煎蛋，乙個炒蛋。
5、接下來我們來做雞蛋醬，鍋裡放油，將雞蛋炒熟倒出來。
6、再次鍋裡放油，加入甜麵醬炒香，油要寬，否則醬芹晌會炒糊。
7、放入炒熟的雞蛋和鹽翻炒均勻，撒上蔥花，雞蛋醬千萬別炒糊，全程要用小火，一旦糊了，拌麵條就會發苦。
8、裝碟子裡。
9、將煮熟的麵條，小白菜，煎雞蛋裝盤。
10、擺盤。
11、取2勺雞蛋醬拌均勻即可享用啦。
鹼水面怎麼做
4樓：科技獼猴桃
1、食用鹼放到碗裡，倒入溫水和勻。
2、水遲唯逐漸加到面裡面，做到盆光，手光，面成小團。
3、將麵糰塞到壓面機，反覆壓面，檔位先寬後細，直到麵糰光滑。
4、換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的麵條。
5、壓面機下面放一長的案板或矽膠墊，面塌賀條可以拉的很長。
6、撒點麵粉，將麵條成團一團團擺放整齊，做好拌麵料。
7、鍋內放水將麵條煮熟，麵條過水團旦派，拌上西紅柿滷，撒香菜，調料即可。
鹼水面的做法是什麼？
5樓：黑旋風不黑
主料：麵粉500g、食用鹼面4g、鹽2g。
輔料：芝麻醬1份、肉醬1份、榨菜丁適量、蔥適量。
熱乾麵的做法。
1、麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，和成光滑的麵糰餳30分鐘。鹼使用前先化水存放一天再用來和麵。
2、用壓面機壓成稍厚的片，再壓細條。
3、這樣壓的麵條直徑基本在2公釐之內，雖不是很圓，但基本接近圓形。
4、芝麻醬中加適量的鹽、糖和生抽攪拌均勻。
5、攪拌後芝麻醬會變的濃稠，再用小磨香油逐步的調稀。
6、調成這樣可以流動的狀態就行了。這就是最好拌麵用的麻醬碗汁。
7、肉切丁。
8、在鍋中炒熟，並加老抽、鹽、黃酒、糖及水燉一瞎咐會兒，做成肉醬汁備用。
9、鍋中放開水，把麵條煮熟，因不用二次燙煮，直接就把麵條煮熟了。
10、煮熟的麵條撈出快速用涼水過涼並濾去水磨者純分，再幹淨的鍋中用少許油拌勻，以防止粘連。如果當時就吃，過涼就行，油都不用拌了。
11、晾涼的麵糰放入碗中。
12、澆上肉醬，撒上香蔥碎和榨菜丁，淋上芝麻醬汁。愛吃辣的可以再放些辣椒油。
13、攪拌均勻，晾涼的熱乾麵就完成嫌帆啦。
鹼水面做法是什麼？
6樓：乾萊資訊諮詢
1.事先準備好鹼水掛麵。
2.開水半野遊鍵鍋燒開，注意，要想面不打架，不粘糊，要記得水開後下小半勺鹽，這樣可以使麵湯不粘稠，這樣面下去就可以每條都清晰不打架。水開後下麵條。
用筷子一邊翻一邊加少許 的涼開水，然後蓋上蓋子。
再繼續煮。開起來後，開蓋翻翻，再接著加少許涼水。重複三次。就是我們說的三滾三開，這樣麵條就會更好地熟透；熟透的麵條，關火讓它在鍋裡等一分鐘，這樣麵條更好吃。
3.麵條完全熟透後我們開蓋子，準備調味；把麵條夾出來到碗裡，倒入耗油，用筷子攪拌下。
4.如果不喜歡煮麵的麵湯（麵湯很濃郁的鹼水味道，不喜歡的可以換白開水），可以準備乙個碗。加點燒開的白開水，加點點花生油，點點的鹽。
5.面入碗後，倒入耗油拌勻，這樣好吃的耗油麵就出來了，配上自己喜歡的炸辣醬，頌巧老乾媽，南北傳統美食就出來了。
鹼水湎對痛風病人很有好處磨做。可以中和體內的過剩的酸，從而降低尿酸發生的機率，減緩痛風發作，而且鹼水面口感韌，不會綿不會糊。
水開下鹽，可以有效防止麵條打架，起麵糊。
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