1樓：勾音
小時候看奶奶先倒冷水，攪拌一會，然後再倒入熱水，不停攪拌，最後就成了一碗剔透的，稠稠的，滑滑的，甜甜的藕粉了。那個時候很好奇，問奶奶為什麼要先放冷水，再倒熱水，奶奶只是告訴我藕粉就要這麼泡，至於到底是為什麼，她也說不上來。
by 孔老師教做菜。
因為好久沒吃了還挺想的，就去超市買了速溶的，說實在的，這完全不是我小時候吃的味道啊。奶奶做的純手工藕粉，用鮮藕磨成泥，再清洗過濾，沉澱後就成了藕粉，差不多10斤藕才能做出250g左右的藕粉，所以真正純手工的藕粉都挺貴的，超市賣的速溶的幾十塊一大包，也沒多少真正的營養了。
純手工做法，要經過洗藕、切節、粉碎、篩洗、漂粉、起粉、切片、曬乾8道繁瑣的工序， 現在咱們可以藉助機器省力一點，雖然稱不上純手工，但是得到的藕粉也會比超市速溶的純正！今天就把做法分享給你們。（分享自豆果美食認證達人唐小兔兔）手工自制藕粉。
1、藕洗淨，削皮，切片，放到攪拌機裡，攪成藕泥。
藕最好買帶泥土的，這樣的藕新鮮。那種洗的白白的可能放了很久，或者漂白過了；至於攪拌成泥這一步，如果料理機榨汁機絞肉機都沒有的話，用磨泥器把蓮藕磨成泥也行。
2、攪好的藕泥放到紗布裡，包起來。放到純淨水裡揉搓，和搓冰粉差不多，把藕粉都搓出來。一般反覆搓幾次，水色變為乳白色，就好了。紗布裡剩下的乾的藕渣扔掉不要。
3、藕粉水放一邊，放置4小時。藕粉會沉澱，把面上的清水倒掉，剩下的就是藕粉啦。
怕麻煩，想一次性多做點，就多買點藕，藕粉裝入紗布包進來，拿到太陽底下晾乾，然後削成小塊儲存。不要用烘烤的方法哈，只有自然曬乾，才能留住最初的鮮甜。
瀝乾的藕粉會凝結成塊狀，就像下圖這樣。
用刀削藕粉。
拿到太陽底下自然曬乾。
藕粉的吃法。
藕粉的吃法還是挺講究的。
先用冷水衝開，然後倒入開水，攪拌攪拌就成粘稠的狀態了。
順序不能錯哈，先倒入熱水的話奎直接變成小疙瘩了，這其中的原理挺簡單，藕粉中含澱粉比較多，澱粉在不同水溫下的狀態不同。當然，水不能加多，太稀了的藕粉不好吃。一般20g藕粉，250ml的熱水就可以了。
手工藕粉都是無糖的，你可以自己加白糖蜂蜜，或者來一勺糖桂花，味道都很棒哦！
2樓：曹仙
簡單3步驟自制純天然藕粉：做出來好的藕粉，應該呈淡粉色，通體晶瑩，上自己製作沒有任何新增劑，口感比較潤滑，粘稠。主要原料：粉藕一根輔料：水80ml，蜂蜜適量，幹桂花適量。
工藝：煮。口味：甜味。
配料：烹飪步驟：
1.將粉藕洗淨表皮，然後去皮。
2.之後切塊，放入攪拌機中，加入半碗水，攪打成藕泥。（越細膩越好，澱粉更容易出來）
3.打好的藕泥，倒入乾淨的容器中，置於明火上，開小火慢慢加熱，加熱過程不停的攪拌，直到熬煮的藕粉變得粘稠的半透明狀，關火。（喜歡吃甜的在這一步驟可以加適量冰糖熬煮）之後根據個人口味加入蜂蜜等調味。
烹飪小貼士：
這個小吃藕粉，自己做的話，藕的選擇非常重要，一定要選擇澱粉含量高的粉藕，如果是澱粉含量低的脆藕，是做不出效果的，粉藕，基本上顏色偏深色一點，形狀是短而粗，而且粉藕的切面，藕絲特別多，脆藕色澤發白，切片沒有太多的藕絲，適合清炒。
其次，藕打成藕泥時，儘可能的攪打細膩，越細膩藕中的澱粉更容易出來，熬煮會很濃稠。我家的攪拌機，是必須要加水才好打成泥的，打藕泥的時候，水加的不宜過多，以免熬不出效果，如果是可以不用加水直接榨汁的攪拌機，可以打好藕泥後在混合適量的水熬煮。效果一樣。
在熬煮的過程中，可以根據個人口味加砂糖或者冰糖熬煮，也可以再吃之前加蜂蜜，根據個人喜好而定。
3樓：水清霞明
食材：新鮮蓮藕，清水。
做法：1、蓮藕切塊，加入清水，用破壁機或者料理機打成蓮藕泥。
2、將蓮藕泥倒入一塊紗布中，擠出汁水。接著再將蓮藕渣放入清水中繼續搓洗，反覆搓洗，將蓮藕渣中的澱粉全部洗出來。
3、過濾出來的蓮藕澱粉水放在一邊沉澱一個小時，做得多就多沉澱一會兒。
4、將沉澱好的清水倒去，留下的就是蓮藕粉了。
5、將蓮藕粉倒在盤子中，放在太陽下曬乾，也可以倒在烤紙上，放入烤箱低溫烘乾。
6、曬乾的蓮藕粉結塊了，顏色也有些發灰色了。倒入保鮮袋，用擀麵杖擀碎。
7、取一些藕粉，先用涼開水攪勻。沖泡藕粉時千萬不要直接倒開水，否則會結塊。
大家學會了嗎？
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好吃的家常菜。
藕變成粉色的還能吃嗎
4樓：將微笑送給悲傷
藕心變紅是因為蓮藕裡含有鞣質的成分，而鞣質經過氧化會讓蓮藕呈現出一種紅色，所以說蓮藕變紅是很正常的，是可以吃的。而且，藕如果煮的時間過長，也會變成紅色，是因為水中也有氧，會使藕變成紅色。
蓮藕具有清熱涼血，通便止瀉，益血生肌，止血散瘀的功效。產婦多吃蓮藕，對清除腹內積存的淤血，促使乳汁分泌均有作用。
藕，屬蓮科綠色植物。藕甜甜的而脆，可生吃也可烹煮，是常就餐菜之一。
藕也是功效與作用非常高的綠色植物，它的根葉、花須果子皆是寶，都可以滋補養生當藥。用藕做成粉，能助消化治腹瀉，健脾開胃清熱解毒，滋補養生修性，防止毛細血管破裂，是婦孺童嫗、體質虛弱者極好的流食食品和滋補養生佳珍。
5樓：匿名使用者
變成粉色是裡面的水分已經較少了。
只要不是黑色或是聞起來有酒味就可以。
6樓：匡樂秋梵
能吃 但是營養成分會有損失。
藕粉為什麼不成糊狀
7樓：冷暖閬中人
藕粉不成糊狀有三個原因，分別是藕粉過期，沒有充分攪拌均勻，水溫過低。
藕粉中的主要成分為澱粉，澱粉會在高溫條件下弊告發生糊化反應，從而產生半透明的膠狀物質，但是出現以上原因後，就會導致藕粉當時呈凝鍵卜含固狀，涼後變稀。
藕粉中含有比較豐富的優質蛋白質（約2%），其氨基酸。
構成與人體需要接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。而且藕粉富含澱粉、蛋白質、維生素b、維生素c
脂肪、碳水化合物。
及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥稿笑嫩，白淨滾圓，口感甜脆。
做藕粉剩下來的渣怎麼吃最好
8樓：蒼井瑪利明步
材料藕粉35克，果汁，水果丁，溫水。
做法1.藕粉小包裝一袋35克，用溫水調開，水量是藕粉的倍的樣子，加糖一大勺，放在小奶鍋里加熱，要趕快攪拌，因為很容易結塊，攪到透明就關火，並迅速倒入模具。
2.倒一半在中間塞了個去皮去籽的葡萄，可以用其它水果丁代替，再蓋上另一半。
3.晾涼後冷藏一兩個小時就可以吃了。
9樓：來自南雁蕩山寬巨集大量的鯨鯊
糯米蒸藕丸子，原料：藕渣350g、五花肉300g、糯米300g、鹽25g、雞精8g、胡椒粉5g、生粉25g、雞蛋2個、蔥5g、姜5g
製作方法：1、將五花肉去皮剁成肉沫備用，糯米用冷水浸泡五個小時瀝乾水備用，姜 蔥切碎備用。
2、準備一個盆，盆中加入藕渣、五花肉沫、鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜、雞精，朝一個方向攪拌後加入生粉拌勻後做成面料。
3、將面料放入手中揉成圓形裝沾上糯米備用。
4、準備一口蒸鍋放入清水燒開，放入剛做好的糯米藕丸放入蒸鍋內，蒸25分鐘即可岀鍋。
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