1樓：巴蜀村的農民
這個這個炒菜順序合適嗎這炒菜順序廚師技術看這道菜味道鮮美，顏色好看順序合適。
正確炒菜的方法順序
2樓：豫東一支花
炒菜時什麼時候放大蒜最好？天天炒菜的你，真的做對了嗎。
3樓：**為你解答
1、放油若干，加入佐料；
2、將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟；
3、炒制中間使用鍋鏟不斷翻動，菜被炒熟即可；
鍋鏟翻動的目的：使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
炒菜：是中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。
4樓：生活小貼士伴你同行
熱鍋涼油，放入蔥薑蒜，然後放入需要炒的菜，放入花椒粉翻炒，出鍋時放入適量的鹽、味精，攪拌均勻後出鍋。
5樓：冠萌陽
正確炒菜的方法順序，菜洗淨在炒水，鍋中放油放入蔥姜，在放菜出鍋前在放鹽和香料味精。正確的炒菜方法順序。
6樓：週週週週週週週週
正確的炒菜順序應該是，炒葷菜需要提前把肉拿出來解凍，擇菜，洗菜，切菜，切肉，切蔥姜等，起鍋燒油，放入蔥姜、肉，倒入醬油，放菜翻炒，出鍋裝盤。
7樓：來自松柏巖和婉的西瓜子
正確炒菜的方法和順序是先放油，油熱了以後放菜，快出鍋時放鹽調料，翻炒均勻後出鍋。
8樓：網友
正確炒菜的方法順序是。先將鍋燒熱後。放入油。
再放入各種調料爆香，然後放入要炒的菜。大火翻炒蔡變色後放入。食鹽。
再繼續翻炒。放入一點。水。
在翻炒。熟了。放味精就可以出鍋了。
9樓：夏侯元緯
正確炒菜的方法順序。熱鍋涼油。油在5成熱的時候放入肉吵嗯，一下再放入蔥姜，再倒入你所需要的佐料，然後放入喜歡的菜炒好後放入味精，蒜末勾芡，淋明油出鍋。
10樓：甄明珠
正確的炒菜方法，就是先把鍋加熱，然後倒油再倒菜，菜快炒熟的時候再加佐料。
11樓：匿名使用者
沒有什麼順序，只要做出來好吃，就好了，至於方法，那就要看炒菜的條件如何了，條件好可以做很多在家裡不好做的。
炒菜順序
12樓：無雅詩
炒菜的順序：
一、普通炒菜類。
一般在炒素菜的時候就比較簡單，先將菜品切好備用，一般都先蔥末薑末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2min的時間不等，再放入清脆、質地軟比較好熟的蔬菜，最後加入調味品，臨出鍋或放少許香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香蔥末，目的都是讓菜餚更增香。
像尖椒土豆絲，特別簡單又好吃的一道下飯素菜，花椒底油爆香後先放入辣椒段，這樣做的目的是激發出香味好滲透進食材裡。接著放入土豆絲大火快炒，大約一分半鐘左右，放入少許生抽和香醋，再加入尖椒絲，根據個人口味再放入糖和鹽，大概20秒就可以出鍋。素菜時間短，一般都要大火快炒，這樣才不影響蔬菜清脆的口感，也能避免營養成分流失。
二、肉類家常菜。
肉是我們生活中必不可少的，而且肉類炒起來也是非常美味。但是對於肉類的家常菜，炒菜時候要選擇的是中火炒，蔥末薑末爆香，再放入肉類翻炒到變色，這裡一般都需要加入1大勺的料酒，有時候會放入米酒或者白酒，這是在炒海鮮類的菜品中。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉類的腥味。
剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材，最後再進行調味就可以了。
有人會問有沒有什麼調料是不宜一起放的？其實對於這個沒有什麼太多的禁忌。調味料的用途，無非就是增香增味和增色。
但是需要注意的是，日常炒菜中，放了生抽就不要再放老抽了，鹽也要酌情放。吃的過油過鹹都不利於身體健康。老抽一般放少許就特別上色，味道也比較鹹。
而生抽相對顏色淺，鹹度也少一些。所以調味料不要重複放，避免菜品做的過鹹，失去美味。
13樓：匿名使用者
1.燒熱油和鍋。
2.大蔥、生薑、蒜、各種椒，爆香。
3.放主料炒脫生。
4.料酒、醬油、醋，去腥上色調味。
5.家常菜可以加高湯或者水燜熟。
6.鹽、糖、味精、雞精等調味。
7.勾芡。8.撒蔥花。
香味美。
14樓：匿名使用者
錯，可以不用再放蔥薑蒜辣椒。
正確炒菜的方法順序？
15樓：新疆新東方烹飪學校
學校開設中餐、西餐、西點等眾多熱門特色專業，專業內容緊跟市場需求定製課程，並創新研究小吃菜品百餘種，老師手把手教學，一對一指導，真材實料的練習。
16樓：匿名使用者
先放油再放蔥，接著放菜，加調味料。
17樓：浦雲韶
先放油再放蔥尖。。然後倒菜。
炒菜時廚師的做菜順序最合理是什麼？
18樓：寧夏新東方烹飪學校
炒菜時在熱鍋內加1匙油，使鍋壁均勻地布上一層油。
倒入第一個要炒的菜，燒好後再燒1匙浮油，顛翻幾下盛入盤中；
炒菜，通常應先用大火把鍋燒熱，倒入炒菜的總油量，將油熬熟後盛入不帶水的容器中。
接下去再倒入適量油開大火炒第二個菜。炒菜過程中應掌握以下關鍵：
熱鍋冷油。就是說，鍋應先熱。炒菜時關鍵要控制好油溫，只要加入制熟的油後搖勻，就可以放菜炒。根據炒菜內容的不同調整火力。
原料排隊。一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時應先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然後再重新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。
調料預配。炒菜前應將要用的調味品先配好，不至於做時手忙腳亂，即影響速度，又影響質量。
炒菜的基本步驟是怎麼樣的？
19樓：黑旋風不黑
主料：牛肉絲300g、洋蔥1個。
輔料：油適量、鹽適量、紅椒1個、青椒1個、薑絲適量、生抽適量、蛋清適量、蠔油適量。
蠔油洋蔥牛肉絲的做法。
1、準備材料。
2、洋蔥辣椒生薑切絲。
3、牛肉加入蛋清和生抽拌勻。
4、炒牛肉絲。
5、炒至變色。
6、盛出。7、另起鍋炒薑絲。
8、倒入洋蔥。
9、炒軟。10、加入牛肉絲翻炒。
11、加入雙椒。
12、倒入蠔油生抽。
13、快速翻炒均勻滴入適量鹽。
14、出鍋即可。
20樓：一條酸菜魚
炒菜的基本步驟是油鍋燒開、下菜、翻炒、加調料、炒均勻、起鍋。
炒青菜的基本步驟。
準備材料：油菜30克、蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、鹽2克、雞粉3克、水澱粉5克。
步驟：1、準備油菜、蒜末、辣椒末。
2、青菜在清水中浸泡一分鐘，去蒂。
3、清水煮沸，油菜焯水30秒，撈出備用。
4、倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。
5、倒入油菜，翻炒均勻，加鹽、雞粉、水澱粉。
6、翻炒均勻，盛出即可。
7、成品。
炒菜放材料的先後順序是什麼？
21樓：蜂鳥飛燕
炒肉菜，快熟了才放鹽。
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。
而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒醃製一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜裡鹹。
忌放：味精。肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。
這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調料：糖、醋。學烹飪就到廣州新東方烹飪學校，不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。
放糖之後，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，並儲存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發黃，不但難看，而且營養價值大大降低。
忌放：醬油。醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。
炒菜時放調料的順序和時間，炒菜放調味料的順序
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