1樓：微信
泡鹹鴨蛋的兩種方法：
所需原料：
鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、
傳統的製作方法：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
還有一種新醃法,醃得也很好：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽；
3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊；
5、放到陽光下晒2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。
2樓：
放蛋再放層鹽，放水，要能蓋過蛋，然後再放蛋再放鹽。
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