1樓：
先做好圓形或方形的薄餅，再將已經做好的蔬菜和肉放在薄餅的一邊，不要完全放中間了，不然捲不起來。
葉子青菜可以用生菜，可以加半熟的青椒或紅椒，根據口味可以新增生的大蒜葉或大蔥葉，還可以加炒熟的胡蘿蔔絲，最好加點肉，這樣好吃些。肉可以用裡脊肉或五花肉，裡脊肉煎熟後再放，五花肉滷熟後再放。
2樓：老黃雞吃小黃雞
高坪拾大碗（「拾大碗」是老家山西高坪待人的一碗碗獨特的菜，拱10道菜：水白內、鉻桃內、碗子內、川湯內、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天菏丹、軟迷飯、扁豆湯。一碗一個味道，優如南北大菜系列，擔餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱「湯」，素有「碗湯菜」之說，其做工用料質量味道色彩茬我看來不比「大菜」差。
「拾大碗」做工拾汾精細講究。選一頭上好的肥豬，殺洗過後，櫥師芭鮮嫩的豬內汾成三六九等，開始耍刀工精雕細做。瘦內切成一條條，用於做「鉻桃內」；肥內用刀削成一片片，做「水白內」；豬肚豬腸等也全都派上了用場。
櫥師芭切好的內用油鹽醬醋生蔥姜澱粉等做料拌好，下油鍋炸成焦黃，再用大嚨鍋蒸，蒸孰之後放到涼處存放冗澱一下。第二天上席味道更美。「拾大碗」有葷有素，素菜的原料大都是當的土特產。
最有代表性最好吃的當數「天菏丹」之菜，做這道菜工序拾汾哆，選料拾汾精細費工。即使茬冬悸製做，也必須有茬的窖儲存好的新鮮紅薯，先用鍋芭紅薯煮爛，然後扒去披，芭甜甜的內瓤和「軟迷面」（家鄉叫法，形壯和爾迷一洋，煮成飯後特別拈，碾成面可似與其它食物拌和，做出各種各洋的年糕甜食）、玉迷面、澱粉等糅合好，放秒量的塘，用手揉搓成雞蛋壯或爾員形的蛋蛋，然後放到油鍋炸。恰到好處時炸出的「天菏丹」焦黃鮮嫩。
如有條件，可選高坪盛產的大黃梨，切成一塊塊，塗上一層澱粉，炸好後和「天菏丹」一道上席，可胃「錦上添花」。上桌前，用大嚨鍋將一碗碗「天菏丹」蒸透，櫥師芭用冰塘、紅塘、蜂蜜等製做成的「塘稀」熱藤藤的往上一澆，再灑一些伍色塘絲，其色驕豔，其味絕佳。 招待客人時，櫥師芭凋制好的孰內往鍋裡一放，咖新鮮雞湯，盛到碗裡，再放些錄葉之類的食物，特別新鮮。
上桌後，咖一點山西老陳醋，哪湯喝一口香味無比，內肥而不膩，入口即化，回味無窮。喜歡喝酒的人再喝上二兩汾酒，就更有滋味了。）
高坪黃梨（個大、味膿、水紛大、耐貯運。含塘量9.98%，酸量0.
23%，塘酸比值38.93，屬中上等板質。全市梨園面積1.
98萬畝，約85株，年產梨約2000萬公斤。其中大黃梨樹約26株，年產量1600成萬公斤左右。主要產的茬峙莊、詠祿、釜山、趙莊、野川、杜寨、陳區、團池等的，其中陳區鎮鐵爐村產的大黃梨板質最優俗名「鐵爐梨」，明、清時曾為貢板。
）補充：燒豆腐是高坪的一種特有傳統食板，至今巳有2000哆年的歷史。據傳，公元前260年長坪之戰，趙括被秦將白起一舉打敗，40萬趙軍降卒被白起坑殺。
白起的殘暴激起了後世人們的憎恨，便芭豆腐比做「白起內」，火燒水煮而食之，似洩心中之憤。不料，人們食後頗覺新鮮，別具一番風味。於是「燒豆腐」茬高坪境內流傳下來。
現茬，「燒豆腐」不僅茬高坪境內頗為人們所歡迎，還常常用「燒豆腐」來待客。杭日戰爭時期，珠德總司令、***幅總司令率八露軍經高坪時，當的群眾家家都做「燒豆腐」蔚問子弟兵。解放後，許哆黨和國家領導人來高坪視察工做時，都要嚐嚐高坪的「燒豆腐」。
高坪的豬頭內圪夾火燒、卷薄饃、老黃菜鈸子、素川湯 也很不措
卷菜饃的做法，卷菜饃怎麼做好吃，卷菜饃的家常
3樓：偶俏
食材主料
麵粉500克
肉餡1斤
韭菜1斤鹽適量
蠔油適量
十三香適重
雞精適量
醬油適量
步驟1.肉餡在鍋裡炒一下，把所有調料倒入攪勻，放涼後把切碎的韭菜倒入攪勻，餡就做好了。
2.麵粉里加一點鹽用涼水和麵成團醒十分鐘。
3.分成小份。
4.擀成薄皮。
5.把薄皮放—平面上，把餡均勻地攤好。
6.用手捏起籠布的一角往上，使麵皮捲起。
7.讓麵皮全捲起來。
8.兩手放在兩邊往中間輕輕推，就成這個樣子就可以了。
9.鍋裡添水，蒸三十五分就可以了。
10.出鍋哆。
4樓：
饃卷菜一般卷南瓜絲，青椒土豆絲，也可以根據自己的喜好選擇蔬菜。
饃卷菜做法：
主料麵粉
200g
豆漿100g
輔料青椒土豆絲200克
步驟1.提前做好豆漿，過濾好。把主料中 的材料混合，和成軟硬合適的麵糰。
2.揉好後餳15分鐘，分成大約60克左右的劑子，3.擀成薄餅
4.電餅鐺預熱，放入薄餅
5.起小泡時翻面
6.翻面後看起泡的情況，先是起較小的泡
7.再起大泡時就熟了。餅很薄，總共一分半鐘就熟了8.烙好的餅，又叫烙饃。
9.炒好的青菜火腿豆渣菜
10.取一張薄餅把菜捲起來即可。
烙饃卷菜的製作方法
5樓：【哊求
烙饃，麵粉最好用石磨面，不含任何新增劑，吃起來筋道有嚼頭，細品餘味香甜。所謂甜，是麵粉本身的味道。如果你撕下一小片放入嘴裡嚼，會越嘴越甜，越嘴越香，很有一股韌勁。
若要饃好吃，和麵是關鍵。這和麵也是有講究的。和麵時要由硬到軟，慢慢用手蘸水一點一點砸軟，反覆多次揉到不沾手為止。
醒半小時後，把面放案子上揉勻，搓成約7釐米粗細的長條，然後揪成一個個雞蛋大小的麵糰，再揉成光光滑滑的待用。上面最好用一塊大點的保鮮膜蓋住，免得幹皮。
在醒面的時候，就可以把平底鍋放火上加熱了。最好炭火，不過，現在好多地方都用煤氣烙饃了。火小了，鍋不熱，擀好的面放上去不起饃花，時間烙的長了饃又太乾，不好吃不說，吃起來也費勁兒。
火大了，饃容易糊。所以烙饃時，火候的掌握很重要，鍋的受熱一定要均勻。
鍋的溫度差不多了，就開始擀麵團了。一般用像橄欖狀一尺來長的擀麵杖擀，會擀的人不用手轉，只需一推一拉間，麵糰就自動轉圈了。麵糰擀開了，就轉著圈子的擀外沿，擀一圈後，饃就擀好了，饃的厚度非常均勻也很薄，然後用擀麵杖挑起來放到平底鍋上烙。
幾秒鐘後，見饃泡起來就用竹片把它翻一面再烙，兩面都起饃花了，饃就烙熟了。基本上不到一分鐘就能擀一個饃，同時烙熟一個饃，速度很快。烙好一個就放到饃胚子上，烙一個摞一個。
行家翻饃是講究正反面的。一般先烙的一面為正面，後烙的一面為反面。最後把烙好的一摞饃拿起來放到盤子裡，就可以上桌了。
烙饃不卷菜，吃一個牙就嚼酸了。所以一般烙饃都是要卷菜吃的。大都炒個醋熘綠豆芽、醋熘土豆絲、青椒肉絲、孜然羊肉，抑或是豬肉燉粉條，都是吃烙饃的好菜，吃起來味道各不相同。
配上一碗小米粥或者玉米粥；拌個黃瓜或者再來一份榨菜絲，就是一頓很好的中餐或晚餐了。
6樓：恭禮況嫣
所謂「烙饃」就是用活好的麵糰，拿擀杖在面板上擀成圓形，放在鐵鏊子上烙成的薄薄的餅，再捲上用雞湯煮的五香豆腐皮，用素油炒的莜麥菜及紅蘿蔔絲、土豆絲，還有炒好的青辣椒絲，海帶絲，滷雞蛋一卷就成了。
烙饃卷菜的做法步驟圖，烙饃卷菜怎麼做好吃
7樓：a**費
烙饃卷菜的做法
將麵粉用水和好，比餃子面稍微軟一些就好。
麵糰揉到光滑，分成一個一個小劑子。（根據食量而定，不要一下子做的太多。）再均勻的擀成圓形的麵皮，儘量薄些。
電餅鐺預熱好，把麵皮放進去，等到麵皮表面起了小的泡泡就好了，時間太久餅太硬就不好卷菜。
根據自己喜好，準備些炒菜。
可以開吃了！
阜陽卷饃的做法
8樓：枯井望天
準備材料：
麵粉：150克、水：90克、鹽：
1克、牛肉：300克、大蔥：1棵、姜：
10克、鹽：1克、蠔油：15毫升、水澱粉：
適量、黑胡椒碎：適量、黃瓜：1個。
1、麵粉加水倒在容器裡，然後揉成麵糰，揉好的麵糰先醒發一會。
2、牛肉逆著紋理切成薄片。牛肉切的時候逆著紋理切，這樣煎出來會比較嫩。
3、大蔥切絲，姜也切絲，加到牛肉裡，再加入蠔油、鹽、黑胡椒碎、水澱粉等所有調料放在同一個容器裡拌勻。
4、攪拌均勻醃製20分鐘。
5、醃製牛肉的時候來做餅。麵糰醒發好之後，分成均勻的4份，分別揉圓
6、揉麵墊上面撒乾粉，取一個面劑子，先按扁，像擀餃子皮一樣擀成略大點的厚片。
7、把4個面劑子都擀成餅待用。
8、電餅鐺先預熱一下，烙這個餅需要火大一些。
9、開啟蓋子，放入一個餅胚，大約1分鐘後，會看到餅上面鼓起小小的白泡，這時候開始翻第一次面。
10、翻面再等大約2分鐘，會看到這一面也鼓起更大的白色泡泡，再次翻面。
11、又過去2分鐘，整個餅都鼓起來了。而且表面伴隨著焦斑。這時候可以隨意的兩面翻翻，等到兩面的焦斑大致一樣之後就可以拿出來了。重複這個過程，把四個餅都做好，並且摞在一起放置。
12、電餅鐺繼續工作，倒入一些花生油，油熱之後放入剛才醃好的牛肉，煎至變色就可以了。牛肉片很嫩很滑。
13、剛才烙好的餅，放上煎好的黑椒牛肉片，再放一根黃瓜條。
14、捲起來就可以開吃了。
9樓：匿名使用者
不知道你是做著自己吃還是準備經營卷饃店哦/...經營的話最好找個老師/.主要就是麵皮和湯的配料了/..
麵皮是洗面筋的水在平鍋上攤出來的.,,哎！~在裡面哪能說清哇關鍵還是手法跟配料調味/..
最好找個老師/.希望能幫到你！~謝謝採納！~
10樓：嗨_天喜工程師
看似很複雜，實際掌握配方也不難。卷饃製作方法：1.
麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。
3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為14-16波美度，再加入10-15克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，加入少許高筋麵粉攪勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.
然後，取250-300克麵糊倒入平底鍋（鍋內預先擦點油），烙熟即可。5.洗出來的麵筋加點泡多源，上籠蒸熟，熄火後停5-10分鐘再掀鍋。
6.將麵筋撕碎加入炒菜、調味醬，用烙好的卷饃麵皮包好，即可食用。
水蒸洛饃卷菜的正宗做法，水蒸洛饃卷菜怎樣做才好吃的
11樓：訾統裸
食材明細
雞蛋3個
胡蘿蔔50g
綠豆芽200g
尖椒100g
青椒1個
麵粉300g
水適量姜適量
白糖適量
蒜適量鹽適量
油適量蔥適量
清淡口味
蒸工藝一小時耗時
普通難度
水烙饃卷菜的做法步驟
麵粉加適量的水揉成麵糰，蓋上保鮮膜個餳20分鐘。
把餳好的面分為相等的份
把餳好的面分為相等的份。
分好的面擀成麵皮
水燒開後放入蒸鍋，擀一個放一個，這樣才不會粘全部擀好後再蒸5分鐘就
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主料bai 幹馬齒莧 100克 紅蘿蔔du 1個細辣椒 300克輔料油 適量zhi鹽適量 五香粉dao 適量步驟 1.幹馬齒莧提專前用開水泡軟 2.馬齒莧菜屬 細辣椒 紅蘿蔔切小丁備用 3.熱鍋放油下紅蘿蔔丁翻炒片刻 4.在下入細辣椒翻炒至快熟 5.加鹽和五香粉 6.最後放入馬齒莧翻炒一分鐘菜就好了...
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請問擺攤賣油炸饃加炸菜串的辣椒料怎麼做的
我這有飄香醬的調製方法不知道是否能幫你。1 配料 泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2 先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3 用一瓷器裝入芝麻醬 花生醬 大蒜細沫 花椒粉，特鮮1號 雞...