1樓：倉鼠抓娃娃店
我就用普通的餃子粉。由於是自己吃，我從來不放泡打粉。
我看你敘述的，你好像還不會做。做麵包，和好面後和做饅頭一樣，必須讓麵糰發起來，大約發至原來的2~2.5倍大，然後分成幾份（有吐司模具的分成三份，我用的是圓形模具，分成7份），每一小份滾圓、排除空氣，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。
然後用擀麵棍朝一個方向擀幾下，翻過來捲起，放入模具。蓋上保鮮膜，發至原來的2~2.5倍大，再放入烤箱烘烤。
（只讓貼上一張**，要不我就給你看看我的麵包了）
2樓：等待真命天子
發酵粉需要糖分才能發酵。
另外，發酵的時間長短也有講究。28攝氏度的條件下要發酵一個小時，發酵的時間隨著冬天室溫降低，應當適當延長。
3樓：小豬豬與小嘟嘟
先將發酵粉與麵粉均勻拌開，在用加入適當的水，使面不能太硬，最好稀一點。等上30分鐘以上看面有沒有漲起來。然後要做多大的麵包就取出多大的麵糰。
放如泡打粉揉至面到適當，烤箱溫度應該不能太高。 發酵粉需要糖分才能發酵。另外，發酵的時間長短也有講究。
28攝氏度的條件下要發酵一個小時，發酵的時間隨著冬天室溫降低，應當適當延長。
麵包機做麵包為什麼每次都發不起來？
4樓：讓你吃了一精
麵包機做麵包發不起來原因分析及解決辦法
1、選用酵母不正確或使用方法不對，使酵母失活了。從而讓麵包發不起來
解決辦法：如果是新手或者不熟悉麵包製作的人，做麵包的時候，選購的酵母必須是高活性乾酵母，鮮酵母操作難度比乾酵母大，不推薦新手用。
2、發酵過程隨意開啟面包蓋，使酵母溫度達不到要求
解決辦法：在麵糰發酵過程不要隨意開啟面包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發酵溫度，從而影響麵糰的發酵。發酵的時候可以在麵包桶上蓋一個保鮮膜。密封情況下，酵母發酵更加充分。
4、和麵的水溫不夠，導致酵母的活性不足
解決辦法：記得要使用40度左右的溫水和麵。特別是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在溫度較低的情況下，發酵比較緩慢，用溫水和麵可以提高酵母活性。
5、酵母溫度不足，活性降低
解決辦法：用溫水化開酵母再投放，用溫水化開酵母可以先甦醒酵母，提高活性。
6、發酵時間不足
解決辦法：延長髮酵時間。食譜上的方子並不是完全照搬。
有時候受發酵溫度與溼度的影響，哪怕同一檯面包機、同一個酵母牌子、同一個發酵時間，各地的發酵效果也不會完全相同。正常來說，發酵2-2.5倍大小是最理想的，可以適當延長髮酵以達到效果。
求解：電烤箱做麵包為什麼發不起來？
5樓：庚鴻暉開罡
我就用普通的餃子粉。由於是自己吃，我從來不放泡打粉。
我看你敘述的，你好像還不會做。做麵包，和好面後和做饅頭一樣，必須讓麵糰發起來，大約發至原來的2~2.5倍大，然後分成幾份（有吐司模具的分成三份，我用的是圓形模具，分成7份），每一小份滾圓、排除空氣，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。
然後用擀麵棍朝一個方向擀幾下，翻過來捲起，放入模具。蓋上保鮮膜，發至原來的2~2.5倍大，再放入烤箱烘烤。
（只讓貼上一張**，要不我就給你看看我的麵包了）
6樓：莊靜恬母男
先將發酵粉與麵粉均勻拌開，在用加入適當的水，使面不能太硬，最好稀一點。（估計酵母的效果沒有那種專門做麵包的發酵劑好。)等上30分鐘以上看面有沒有漲起來（發酵好）。
然後要做多大的麵包就取出多大的麵糰。放如泡打粉揉至面到適當，（時間越久面就會感覺光滑，用手就能感覺到）。烤箱溫度應該不能太高。
慢點烤好。希望你成功。
用烤箱開蛋糕為什麼總是發不起來啊？
7樓：七纖
因為蛋白沒有打發。
打發蛋白做法：
原料：蛋白2個，砂糖20克
過程：1.一手將盛有蛋白的打蛋盆傾斜，另一手持打蛋器做直線運動，把蛋白打散。
2. 繼續攪打，直線打、轉著圈打。如果打蛋盆偏大，要繼續傾斜，儘可能地讓打蛋器浸入到蛋白中。
在攪打的過程中，蛋白體積越來越大，氣泡變得更為細緻，同時不再那麼柔軟，提起打蛋器，可以看到蛋白開始堆積。
3、在攪打的過程中，可以不時地嘗試拉起打蛋器，即把打蛋器放入蛋白糊中、再輕輕地拉起來，觀察蛋白的狀態。等到拉起打蛋器、可以帶出長長的蛋白糊時，加入砂糖。砂糖加入後，可以明顯感覺到接觸到砂糖的蛋白部分，泡泡消了一些，並且體積會越來越大的，這也表示砂糖逐漸溶解、被吸收。
3. 繼續攪打，並不時拉起打蛋器，觀察蛋白的狀態。打蛋器帶起的蛋白糊會逐漸變短、盆裡的蛋白糊也開始慢慢有直立的傾向。
但剛開始比較柔軟，尖端會下垂，有明顯的彎鉤，這時加入砂糖即可。
8樓：金小萬
可能有幾個原因：
1、面過篩後最後不要去壓它。
2、再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。
3、再麼你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。
4、注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········
5、還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻面糊。
6、還有一點 蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
7、烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻開啟烤箱，過個2、3分鐘再開啟，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就開啟門，結果，蛋糕歘的一下就下去了。
麵包機做麵包為什麼發不起來？
9樓：
因為你的麵粉不是高筋3號，不是麵包專用粉......直立性不夠強，發起來後不能保持發餳的最佳狀態........
10樓：玄寄南
酵母要用耐高糖的，做的時候，先把液體放進桶裡，再放酵母粉，攪拌一下，再加入其它的材料。
11樓：匿名使用者
這個原因多啦，揉麵不到位、酵母粉失效、液體量太小都有可以讓麵包發不起來。不過要想吃好吃的麵包的話還是用烤箱，別用麵包機啦。麵包機是做不出好麵包滴
12樓：yo索隆
1.做麵包必需要用高筋麵粉 2.放的順序必需是先液體再是放固體 3.
鹽不能和酵母放在一起 4分量一定要是對的 5發酵的時候最好是不要開啟蓋子來看 6.檢驗一下酵母的活性，死了的酵母當然不能發酵咯 7.在步驟材料都是對的情況下，那麼有可能是機器的故障了
13樓：匿名使用者
1。先放液體，糖和鹽要分別放在 不同的角落，酵母放在上面中間（挖個小窩，放酵母）
2。如果放糖太多，需要用耐高糖酵母，（你可以在網上搜尋一下，好像噹噹有賣的，我家曾經買過
3.有些麵包機有快速麵包功能，這個功能是做不出正常的麵包的，千萬不要用。
14樓：匿名使用者
複製這個 147.255.66.158/mb22
用麵包機做麵包為什麼發不起來
15樓：安居樂業
用麵包機做麵包發不起來，如果酵母正常的話（酵母在有效期內、酵母投放量正常），可能是發酵時沒控制好溫度。麵糰的發酵時間，不是固定的，主要視發酵情況而定，發酵過程中可以適當的在麵包桶內灑一些水，增加溼度。
用麵包機做麵包第一次發酵的溫度，一般正常的室溫即可，如果室溫較低，建議放到溫暖處，麵糰第一次的發酵所需溫度為28℃-29℃。在麵糰整形完的第二發酵，選擇麵包機的酸奶程式就可以，因為麵包機酸奶程式的溫度，與麵糰第二次發酵所需的溫度差不多，溫度為38℃左右。
擴充套件資料
麵包最後醒發注意事項
把成型好的麵糰放入暖房，使麵糰中的酵母重新產生氣體使麵糰體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對溼度是為80~85%，如果溫度過高麵糰內外的溫差較大，使麵糰醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使麵糰的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。
溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。
醒發時要注意不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以。
16樓：匿名使用者
做麵包的**法則
1、配料要專業： 做麵包一定要用高筋麵粉，酵母要好，最好能用點改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋麵粉，最好用點自發粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發才能用；
2、剛開始一定要按照說明書和食譜操作、實驗，等後來不斷的積累經驗和提高技術了就要靈活的運用自己的經驗技術；
3、放酵母太多容易膨脹過度會導致麵包眼過大；放水過多會導致麵包裡面黏黏的烤不熟；鹽和糖會抑制發酵，放鹽或者糖過多或者酵母太少、沒放改良劑會導致發酵不好，從而使麵包做得像發糕；
4、如果麵包太硬或者皮太硬的話，需要選擇燒色淺一些的，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；
5、烘烤結束後的餘溫可以進一步烤熟沒有熟的麵包；所以如果皮太硬或者烤焦了的話，可以適當地提前幾分鐘或者十幾分鍾結束烘烤；
6、最好放點黃油，沒有的話，放植物油也湊合；改良劑是可以使麵包變得更蓬鬆、更可口的化學物質，但是對健康有害，建議不要長期使用；改良劑是可用可不用的，用了做出的麵包效果會更好
17樓：匿名使用者
酵母和鹽要隔開，鹽有抑制酵母發酵的作用，另外，像樓上說的，酵母要放到麵粉裡，攪拌時會攪勻的，最後是溫度。從冰箱拿出來的東西，最好放到室溫後再操作。希望你能儘快做出可口的麵包。
18樓：駕船出海
酵母放在麵粉裡，不能放在蛋液或奶裡
19樓：
1、酵粉要放在麵粉裡。
2、面和好以後要給一定的溫度。
3、要有足夠的時間
如果仍然不行，檢查你的酵粉是不是已經沒有活性了
自己做麵包為什麼發不起來
20樓：匿名使用者
麵包要求高發不起來跟你的麵粉麵糰軟硬度酵母含量配方還有攪拌時間麵糰筋度還有發酵溫度都有關，首先保證配方面粉要好，攪拌時間要控制在15-20分鐘左右，麵糰筋度要打到位，發酵溫度30度左右，溼度保證麵包表皮不幹。
方法制作烤麵包必須使用高筋麵粉 ，不然不利於麵粉的發酵，麵包製作出來後外觀不蓬鬆，口感也不鬆軟。
製作順序必需是先液體再是放固體 ，在進行烹調時，先放雞蛋、牛奶、清水等液體，再放麵粉，更利於發麵。
發酵的時候不要開啟蓋子來看，要按照食材的多少科學的計算時間，一次性成型，反覆的開啟蓋子不利於麵粉發酵。
鹽不要和酵母放在一起，鹽分會影響酵母的作用，但是酵母也一定要保持新鮮，不要使用過期或變質的酵母。
21樓：達妃雅
原因：1、酵粉要放在麵粉裡。
2、面和好以後要給一定的溫度。
3、要有足夠的時間如果仍然不行，檢查你的酵粉是不是已經沒有活性了
操作過程：
原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克
輔料：芝麻適量
1、先將麵包桶取出，攪拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和鹽，先用筷子輕輕攪勻.（注意：筷子頭不要用力劃桶底及桶壁，以保護不粘的內壁）（另：
剛出廠的轉軸和攪拌棒空洞內側會被塗抹上潤滑油防鏽，除了清洗乾淨擦乾後抹上食用油，最好第一次少打一點兒麵糰把殘餘機油吸淨，以後就不會有黑油出現了）
2、倒入麵粉和酵母，酵母最後放。
3、將麵包桶放進麵包機卡好。（裝卸麵包桶的方法說明書裡都有）
4、選擇「和麵」程式，20分鐘，開始！（系統預設1000克容量選擇，我沒調整，覺得這樣馬力會大些，攪拌力度大）
5、等差不多成團後，我們可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的殘留，加快混合。
6、一個「和麵」程式完成後，麵糰的狀態還不夠,所以還要再次啟動一個「和麵」程式。(需要特別指出的是，麵包機揉麵時間長，會生熱升高麵糰的溫度，如果蓋著蓋子會讓麵糰溼黏影響麵筋，所以，我是全程敞開蓋子的。而且，不適合有暖氣的屋子，我家廚房是沒暖氣的。
如果是夏天，雞蛋牛奶最好用冰箱裡剛取出的）
7、40分鐘過去，兩個「和麵」程式完成，用手檢測一下，麵筋已經擴充套件，可以加黃油了
8、扔進提前軟化的黃油，再次選擇一個「和麵」程式。
9、第三個「和麵」程式結束，吐司的麵糰也揉好了,取出來檢驗一下，可以撐開不容易破裂的大片薄膜。
10、將麵糰取出收圓後放進麵包桶，基礎發酵。（把麵包機蓋上蓋子，拔下電源，放在溫暖處慢慢發酵，正常室溫就行，因為麵包的第一次發酵溫度在28度左右）
11、發酵至插入食指取出後凹洞不**不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。
12、取一份，均勻擀開。（這次麵糰的狀態很鬆弛，所以我沒進行滾圓和中間發酵，直接就擀了）
13、三折，由上而下緊密捲起，三個都做好，並排放入麵包桶。(攪拌刀需要取出來）
14、用麵包機的酸奶程式進行第二次發酵，時間為50分鐘左右，最後發酵至接近麵包桶六七分滿，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。(這個份量做出來的成品中間峰接近模具的頂部，兩側稍矮）
15、選擇「烘烤」程式，把麵包桶裝入麵包機內，時間設定為50分鐘，顏色選擇中等。（我這個吐司外皮顏色略深，應該選「淺色」會更好一些）
16、這是烤了15分鐘以後，中間的那一峰幾乎漲到滿模。超級柔軟的山形吐司出爐。
為什麼我用麵包機做的麵包發不起來那
今天我就來講講怎麼用麵包機做出基礎的吐司麵包吧 以後所有的麵包其實都是一樣的做法，只要掌握了使用方法跟竅門，在家一樣可以做出鬆軟可口的麵包。食材食譜熱量 1042 大卡 主料高筋麵粉 3杯酵母粉 一勺半方法與步驟 先把酵母在溫水裡溶解，靜置幾分鐘以後倒到麵包機裡 然後在麵包機裡依次放入麵粉，鹽，雞蛋...
為什麼我做的海綿蛋糕麵糊發不起來
做這個最主要的一個新增劑小蘇打你放了嗎？請問我做的海綿蛋糕為什麼發不起來？你做的方法有問題，麵粉太多了，一個雞蛋的量最多30克麵粉就行了，另外面 粉是加到蛋黃裡版，而不是權直接加到蛋清裡面。蛋黃 麵粉和奶混合均勻，但是不要攪拌過度，然後把1 3的蛋清加到麵糊裡攪拌均勻，再和剩下的蛋清攪勻就可以了。主...
電飯煲自制蛋糕為什麼發不起來
我以前做電飯煲蛋糕也是發不起來，做出來簡直是蛋餅。後來終於成功了，可能你跟我一樣的原因 也就是第四點 1 一定要用低筋麵粉，實在沒有就用普通麵粉和玉米澱粉按3 1混合好用。2 液體材料不要使用過多，3個蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g。你可以試試這個量，量儘量用稱稱好，不能隨意亂用量，特別是...