1樓：匿名使用者
成本資訊:原材料,輔助材料,人工；客戶品味需求；另外配菜的很重要，一定要靠得住的，因為配菜的刀一個向裡一個向外相差很多。
餐飲的管理人員自身需要具備哪幾點？
2樓：重慶渝味楠老火鍋
一、能夠智慧地處理大小事務的能力
在餐飲經營的過程中，無論遇到怎樣的問題。經營者都要能夠沉著應對，能夠機智的找到解決問題的方法。而不是慌亂的，毫無目的的徘徊。
一個適合當前問題的解決方案需要一個冷靜思考的過程，要懂得怎樣將自己所學習到的知識技能應用到實際中來。這是一個經營者必須具備的能力。
二、把握機遇的應變能力
古時候打仗遇到緊急情況，有能力的將軍會根據實際現象做出判斷。「將在外，軍令有所從有所不從。」而對於今天的餐飲經營者，同樣應該具備這樣的應變能力。機遇不等人，等人的就不是機遇。
當緊急情況出現時，經營者要能夠考慮到行業趨勢、公司利益、公司的發展方向等等的響應問題，從而做出有利於企業發展的判斷。抓住機遇，把握當前。
三、勤奮負責的統籌能力
餐飲經營者要嚴格認真的審視自己的言行，從自己做起，從身邊做起。為員工們做好榜樣作用，作為一個經營者就要具備承擔事情責任的能力，要能夠對周圍的事物運籌帷幄，把握自己經營專案的發展方向和發展態勢。
四、自我學習能力
社會在不斷髮展，餐飲想要跟上時代的步伐，也需要餐飲運營者不斷學習。被市場機制優勝劣汰的是屬於自然選擇，而主動進行自我變革、重組、進化的，就是我們餐飲人需要學習改變的。
餐廳管理人員從哪幾個方面做好客人用餐服務的組織工作
3樓：匿名使用者
1、全面檢查餐廳準備情況、效果
2、做好迎接客人的準備
3、提供優良的就餐服務環境
4、加強巡視檢查，做好現場指揮工作
5、掌握餐廳氛圍，保證服務規格
4樓：須卿
聽從命令，不頂撞客人
怎樣做好餐飲方面的管理？ 20
5樓：百度文庫精選
內容來自使用者:許成文
怎樣做好餐飲業？
how do restaurant best？
（economic and management college ofyichun university2011/justin）
飲業是一種特殊的服務性行業，它的服務形式由無形與有形並存。那麼什麼是有形的呢？就是可以看得到、摸得著的，在酒店裡具體是指：
餐具、桌椅、燈，但最重要就是菜餚，因為這是體現一個酒店檔次與服務功能的最重要的標誌。但在現代酒店設施大致相同的硬體基礎上，一個酒店的服務質量和服務水平就只能取決於下面兩個因素：一個是服務人員自身素質和服務技能；另一個就是酒店管理者的規範化、創新的管理。
酒店服務人員所要具備的素質
酒店服務的直接提供者是服務員和相關後勤人員。所以酒店服務人員的自身形象和素質很重要。通過這次實踐我歸納了酒店服務人員服務客人的幾個要點：
1、用餐環境的整潔；
***曾經說過：打掃乾淨屋子再請客。雖然這是那個時期的政治話語，但是擱在這裡是很有意義的。
古人云：來而不往，非禮也。如果你不把屋子打掃乾淨，規整的迎接客人，那麼就是對別人的不尊重。
在酒店這個行業中用餐環境的整潔更是不容忽視。如果你連你酒店的用餐環境都難以保障，那麼你的食品安全就不堪想象了。
所以，在酒店服務中用餐環境的整潔很重要，這也是客人享受美4、第二、
6樓：匿名使用者
餐飲領班，從管理層次來說，處於餐飲管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，「官」微，貴非輕。因此，一些管理學者賦予餐飲督導者領班多元角色作用：是領袖，是訊息傳達者，是導師，是裁判，是模範，是諮詢者。
還有的學者總結歸納出如偏袒下屬類、不注意聆聽類、教條類、武斷類等十九類忌諱的餐飲領班，等等。這些都是餐飲領導或學者對領班提出的期望和忠告，每一位餐飲領班都應牢牢記取或引以為戒。筆者在為一些餐飲作督導管理培訓時，常請教員工「您們心目中的領班究竟是個什麼樣子」？
一些員工從其自身的感受出發，對其直接上司提出了許多很忠懇、很有見地的意見，值得深思。
1、餐飲領班主管應有真才，能實幹參與研討的員工一致認為：一個稱職的領班，首先應熟悉涉及他（她）本職工作的業務知識，有比較強的操作技能，在這一方面他應該是一個「小專家」。如果一個領班對他所分管的那些工作的程式、標準和質量檢查規範掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至會給下屬以笑話。
喜來登酒店對新員工能力的培訓分四個層次：（1）接受過培訓；（2）達到基本所需要的能力；（3）達到基本所需要的能力及喜來登客人滿意標準；（4）達到基本所需要的能力及喜來登客人滿意標準，並有效率性。
作為領班，從應具備的業務知識和操作技能來說，應能達到上述第四個能力層次要求，即使是剛換崗的領班也應努力盡快達到這一要求。領班不僅要掌握一定的業務知識和操作技能，還應具備一定的管理理論基礎。不少領班在給其下屬培訓中，對某一項工作的程度、標準講得頭頭是道，但為什麼要這樣做？
或應注意避免此什麼？恰恰講得很少，培訓平平淡淡，員工參訓的情緒不高，這是缺乏基本理論素養的一種表現，應努力加以彌補。現在是資訊時代，新知識、新技術、新觀念、新理論層出不窮，如果不與時俱進，積極學習，可能就要掉隊，尤其是那些年紀稍大一點的「老」領班，不能只守住老本。
再說現在我們所面對的顧客，是見識更廣、要求更高、消費更理性、也更會挑剔，服務「上帝」更不容易，處在管理第一線的領班，必需善於把握新情況，不斷研究顧客的新需求，才能帶領員工不斷進行服務創新。有的員工說，「還有一個很實際的問題是領班要不要和下屬一起幹」？因為有些領班認為：
「班內檢查已夠忙的了，我哪有時間和員工一起幹？」
其實，領班能擠出一點時間帶領員工幹，尤其是在服務工作的緊急關頭，能起到激勵員工的作用，同時，從一起幹的過程中能發現一些問題，有利於改進督導管理。那種只說不做，或只知道訓斥下屬的領班，要想在其下屬面前樹立起真正的威信是困難的。
2、餐飲領班主管處人處事應公平公正，不搞親疏有些員工認為：「領班雖職微，但對員工來說是最直接的頂頭上司，若關係不好，『小鞋』可能就夠你穿的了！」他們對領班的一個共同心願是：
嚴管不怕，只要處理公正，不「看人對湯」，大家心理就服。通常，員工對領班意見比較大的有兩個，一是工作分派不合理，二是對問題的處理欠公正。
一天一家餐飲客房清掃員對我訴苦說：「今天領班分派我打掃13間房，有些員工乾的比我少得多，我盡了最大的努力，拖了好一陣班才打掃完畢，而領班檢查房時卻抓住我清掃上的一些小毛病不放，罰我重做，我心理真有點不服氣」。這位員工心理不服氣是否有道理，僅憑上述恐難定論。
不過筆者以為，此領班如果將當天的工作任務、人員分工(包括需要照顧的員工情況)說明清楚，即佈置工作儘可能「透明」，且工作量分配大體合理，我想大多數員工是能通情達理的。由於種種原因，各個員工清掃的進度會不一樣，快到下班時，領班適當進行協調，組織員工互幫，體現班組內的團結互助精神，清掃滯後的員工也會從中得到鼓舞和教育。至於領班在查房時對一些細小的毛病抓住不放的問題，應該肯定「嚴」是對的，但「嚴」應有度，「嚴處」應講究方法。
對於重要的問題，尤其是可能會引起顧客投訴的問題，要狠抓不放，嚴肅處理。據說有家餐飲的質檢員查一間房花了40多分鐘，查出如牆角地毯上有少許浮灰、純淨水托盤上有少許水跡、衛生間地面上有少許短髮等10多條問題，丟下一張處罰單走了。類似這樣的處理，當事員工恐難心服，也難以真正起到教育整改的目的。
對於清掃員工作中的問題，當班領班不僅事後要檢查，清掃過程中也應進行抽查，發現問題及時指出，幫助糾正，加強清掃過程中的質量控制，而不是一味地採取事後「算總帳」的辦法。對於發現具有共性的問題，應進行歸納整理，在第二天班前會上詳加評析，以引起大家的注意。對於那些確係責任心不強而引起的重大問題或屢教不改的毛病，不僅要罰他重做，甚至要扣分、扣發獎金，使當事人感到「疼」。
領班與員工能否真誠相處，員工很看重的是領班是否為人正派。有些領班能力和水平雖不很強，但善於與下屬坦誠相處，與下屬建立起友誼和信賴的關係，使員工積極主動，這種班組的凝聚力一般比較強。而那些欺軟伯硬、搞親親疏疏、甚至搞小圈圈的領班，大多數員工瞧不起他，要搞好班組建設何從談起。
領班要贏得員工的心，還有一個重要方面是要尊重員工的人格。
不要在員工面前擺「官」架子，動不動訓斥員工。員工大都有各自的專長，領班應誠心地向他們學習、求教，不要以為這會降低自己的身價，恰恰相反你對員工越誠心，員工越會把你當知心人看待。領班要主動做員工的思想工作，員工有不對的地方，在弄清事實的基礎上，該批評的則批評(要適當注意方式)，不要「指桑罵槐」，更不應動不動向上級打「小報告」，讓上級來「整(壓)」員工，這樣員工意見會更大，不利於問題的根本解決。
對於犯了錯誤的員工，要熱情地幫助他，而不要諷刺挖苦他；對於提出一些極簡單問題的新員工，要耐心地正面作出回答，而不是不屑一顧，從此傷了新員工的自尊心。
3、餐飲領班主管應善溝通，會協調溝通，不僅是資訊的傳遞和交換，還包括感情和意見的交流。領班督導效果如何，能否與員工進行有效的溝通是關鍵。領班如何與下屬搞好溝通?
員工期望領班們能重點把握以下幾方面：
(1)重視溝通的雙向性。佈置工作或與個別員工談話，應注意多聽聽下屬的意見，拓寬思路和了解員工心理究竟在想些什麼，即使有時員工的意見並不正確，也應讓他把話說完，然後針對不正確部分做些解釋、說服工作。
(2)應意識到與下屬談話時的態度比談話的內容更重要。例如員工犯了錯誤，領班如果從關心、愛護出發，即使批評得重一點，員工也會從內心感激你：如果埋怨、諷刺，即使員工內心認識到錯，也會認為你是在借題整人。
有些領班還應改變憐惜表揚下屬的習慣，隨時注意並挖掘員工值得稱讚的地方，讓被稱讚者感到愉快而倍加感動，「關心我者乃我的領班」。
(3)培養傾聽下屬意見的良好習慣。有的領班自以為高明，對下屬的建議往往聽不進去，尤其對於那些說話抓不住重點的員工，見了他提意見就心煩；有的心胸比較狹窄，對於感情不相投的員工提意見，聽了一點馬上就打斷，弄得對方下不了臺。這些都不是廣開言路的做法。
要明白，「一個出色的聽者，往往會有一種強大的感染力，他使說話者感到重要，而不致幹心灰意懶，欲言又止」。領班應把改善人際關係的聆聽方式作為一個重要課題來研究。
(4)講究溝通技巧，重視語言的力量。協調，是領班督導過程的另一項重要工作，除應重視搞好班組內部協調外，還要善於同其他班組、部門以及上司的協調。那些只顧自己埋頭幹、而不注意調動各方面積極性的領班，即使幹得再苦再累，往往只會落得事倍功半的尷尬局面。
4、餐飲領班主管應頭腦靈活，能正確貫徹上級的意圖領班對上級部署的工作應能準確領會，認真落實。在貫徹執行中但不應只當傳聲筒，死背教條，而應結合本班組的實際和接待賓客要求的變化，在堅持服務質量的前提下，靈活把握，適當調整具體的操作程式和規範，創造性地開展工作，不斷豐富班組個性化服務的特色和自己督導管理的水平。工作中遇到疑難問題，要細心分析、勤于思考，在儘可能滿足賓客要求的前提下，及時、果斷地作出處理，不要事事等待上級答覆後才辦，因為那樣會延誤服務時機，得罪甚至失去一部分客人。
5、餐飲領班主管要勇於承擔責任，不掩飾自己的錯員工很佩服那些勇於負責、做事敢做敢當的領班。他們對的就堅持，做錯了的(包括給員工指導錯了的)，就勇於承認自己的不對，勇於糾正自己的錯誤，不強調客觀找藉口，更不把責任推給別人。員工工作上出了錯，他們不一味地責怪下屬，而是從領導的角度多找原因，分析自己應負的責任，從中汲取教訓，加以改進。
即使是因員工的錯誤而受到上級的批評，也不把怨氣發洩到員工身上。對於有這樣的領班，員工大都感到引以自豪。為了鼓勵領班發揚勇於負責的精神，餐飲決策者授予他們一定的現場處理突發事件的權力，是完全必要的。
中老人家需要做哪幾方面的體檢？廣州哪個醫院體檢價格實在些？一
老年人體檢要學會 加餐 在常規體檢專案的基礎上，還需根據自己的病情和身體情況增加有針對性的檢查。常規體檢一般包括體格檢查 功能檢查和實驗室檢查，具體有內外科 眼科 耳鼻喉科等查體檢查 心電圖 ct b超等影像學檢查 血尿便常規等化驗檢查。具體增加的專案，應當以常見的老年疾病作為導向，如 1 心臟疾病...
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