1樓：夯穎溫騰蝗
香辣蟹的做法
材料：（兩人份）
鮮肉蟹500克一隻
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小紅辣椒三四隻
鹽10克
姜5克白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克
做法：先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。
另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
2樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
香辣蟹是怎麼燒，請教一下
3樓：匿名使用者
第一種方法
螃蟹1800克
色拉油500克
生薑50克
大蒜50克
大蔥50克
花椒15克
幹尖椒25克
桂皮10克
八角4個
鹽適量雞精一小匙
料酒80克
海鮮醬一大勺
麻辣醬一大勺
香辣蟹一般是生剝殼再過油爆，這樣味道比較鮮，蒸熟了再剝的，追求口感的，蒸個半熟再過油，那會更嫩一些。
將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。
再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。
生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。
炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。下入步驟三中材料煸香。等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。加入鍋中。
加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸後下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！
第二種方法
辣豆豉1大勺螃蟹250克
生薑1塊
香料適量
料酒適量
雞精適量
鹽適量水裡面加點鹽把螃蟹加入養半小時左右。用刷子把螃蟹清洗乾淨，臍部扒掉一起刷乾淨。殼扒開，腹部剁成小塊，生薑切片，蔥切斷。
油加熱爆香蔥姜，香料。加入辣豆豉炒出香味。加入處理好的蟹。
加入料酒翻炒。 稍微加點水，雞精，鹽蓋上鍋蓋燒十分鐘左右就可以。
1.香料包括：八角 花椒 桂皮 香葉 丁香。
2.因為這個辣豆豉自己做的比較辣，所以沒有加入其他辣椒，可根據自己的喜好調節辣的程度！
3.死的螃蟹是不能吃的！
4樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
5樓：
生薑，蔥，辣椒先炒，然後加蟹，加生抽，鹽，糖，加適當的水，蓋上鍋蓋小火燒15-20分鐘，最後加蒜頭和醋，結束！
香辣蟹怎麼燒好吃
6樓：你看看這個啊明
螃蟹怎麼洗才幹淨，小竅門您收好
這個季節，螃蟹是最好吃的。吃慣了清蒸，偶爾也要換個重口味。不過，是有些人表示吃螃蟹如果洗不乾淨就會覺得特別硌牙，而在清洗螃蟹的時候又很容易被螃蟹的蟹鉗刮傷，所以需要掌握一些清洗的小竅門才能洗乾淨，那麼新鮮螃蟹怎麼能洗乾淨呢？
淡鹽水浸泡。
螃蟹買回家以後先把體表的髒東西沖洗乾淨，然後再放入淡鹽水中浸泡一段時間，浸泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。
刷洗螃蟹。
要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指，可以用食物夾子，夾住螃蟹，把螃蟹抓牢以後拿到水龍頭下面，開細細的水流，然後就可以用牙刷刷洗螃蟹了，邊刷邊沖洗。先把螃蟹的身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗乾淨，再把腳和鉗的根部刷洗乾淨。接下來就要清理腹蓋部分了，在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。
然後就可以開啟腹蓋，先擠出其中的排洩物，再把腹蓋內的髒東西刷洗掉，最後把蟹鉗刷洗乾淨就算完成了。
食材明細：螃蟹1800克
輔料：色拉油500克、生薑50克、大蒜50克、大蔥50克、花椒15克、幹尖椒25克、桂皮10克、八角4個、鹽適量、雞精一小匙、料酒80克、郫縣豆瓣一大勺、麻辣醬一大勺、紅辣椒粉一大勺。
將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。這樣可以做螃蟹更入味。
生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，加材料煸香。等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
兩面炸透了一點更好吃，大約炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
郫縣豆瓣、麻辣醬、紅辣椒加入鍋中，加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
出鍋前撒上香菜即可。吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸後下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢
7樓：騎著蝸牛當房車
食材：螃蟹、蔥薑蒜、辣椒、辣椒醬、麵粉、醬油、料酒、鹽做法：1、將鮮活的螃蟹洗刷乾淨，沿著螃蟹的中軸線，切成兩半，將切開的那一面沾上面粉
2、起鍋倒油燒熱，將螃蟹沾有面粉的的一面放進油鍋炸至金黃撈出。
3、起鍋倒油燒熱，倒入薑片、辣椒、蒜、辣椒醬等輔料下鍋炒香4、倒入處理好的螃蟹，下鍋與輔料一同翻炒，倒入料酒、醬油、鹽及少量水5、蓋上鍋蓋，小火燜煮十五分鐘，揭開鍋蓋，放入剩餘的蔥薑蒜等輔料翻炒均勻
6、再次炒香後，就裝盤出鍋了，再撒上芝麻，一道美味的香辣蟹就完成了！
8樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
怎麼做七欣天香辣蟹，最正宗七欣天香辣蟹的做法大全
9樓：匿名使用者
七欣天香辣蟹
用料青蟹2只 2.5斤
大蔥 3根
生薑 6-7片
蒜瓣 8片
幹辣椒 3個
八角 2朵
花椒 2大勺
鹽 2小勺
糖 2小勺
鮮醬油 2大勺
味精 1小勺
澱粉 適量
油 適量
黃酒 2大勺
七欣天香辣蟹的做法
蟹開蓋去腮洗淨，蟹身連爪切斷控水。
蟹鉗掰下洗淨，敲碎控水。
姜蒜洗淨切片。
大蔥洗淨，切3-5cm蔥段待用。
蟹段外露部分，抹適量澱粉。
鍋燒熱加油，6成熱時，將抹過澱粉的蟹段放入煎炸。
蟹段炸至金黃撈起，至一旁待用。
鍋燒熱加油，放入花椒、八角、幹辣椒、姜蒜煸炒，待香味傳出，倒入事先切好的蔥段翻炒，待蔥段略微有些脫皮，將蟹鉗倒入，翻炒至蟹鉗微微發紅，將之前炸好的蟹段倒入，並加上鹽、糖、黃酒，蓋上鍋蓋，大火悶燒10分鐘，開鍋倒入鮮醬油翻炒約5分鐘，加入味精，盛盤。
小貼士1、蟹鉗每個關節都要敲碎，否則不入味。
2、蟹段抹澱粉時不宜過多，多的話可以抖掉一些。
3、最後燒大鍋時，油要多，否則口感不佳，易燒糊。
10樓：命中註定的
用料青蟹2只2.5斤
大蔥3根
生薑6-7片
蒜瓣8片
幹辣椒3個
八角2朵
花椒2大勺
鹽2小勺
糖2小勺
鮮醬油2大勺
味精1小勺
澱粉適量
油適量黃酒2大勺
步驟 1
蟹開蓋去腮洗淨，蟹身連爪切斷控水。
步驟 2
蟹鉗掰下洗淨，敲碎控水。
步驟 3
姜蒜洗淨切片。
步驟 4
大蔥洗淨，切3-5cm蔥段待用。
步驟 5
蟹段外露部分，抹適量澱粉。
步驟 6
鍋燒熱加油，6成熱時，將抹過澱粉的蟹段放入煎炸。
步驟 7
蟹段炸至金黃撈起，至一旁待用。
步驟 8
鍋燒熱加油，放入花椒、八角、幹辣椒、姜蒜煸炒，待香味傳出，倒入事先切好的蔥段翻炒，待蔥段略微有些脫皮，將蟹鉗倒入，翻炒至蟹鉗微微發紅，將之前炸好的蟹段倒入，並加上鹽、糖、黃酒，蓋上鍋蓋，大火悶燒10分鐘，開鍋倒入鮮醬油翻炒約5分鐘，加入味精，盛盤。
香辣蟹和窩筍怎麼燒
11樓：林夕的微笑
食材用料：
螃蟹1800克
生薑50克
大蒜50克
大蔥50克
幹尖椒25克
色拉油500克
花椒15克
桂皮10克
八角4個
鹽適量雞精一小勺
料酒80克
海鮮醬一大勺
麻辣醬一大勺
紅辣椒粉一大勺
菜譜做法：
1.將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。
2.再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。
3.生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。
4.炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。
5.下入步驟三中材料煸香。
6.等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7.炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8.將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。
9.加入鍋中
10.加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。即可出鍋清炒萵筍
主料窩筍
500g輔料油
適量鹽適量步驟
1.把窩筍去皮後切成片
2.起油鍋倒入窩筍
3.加入鹽稍加翻炒
4.適量的加入一點點清水
5.蓋上蓋子兩分鐘即可起鍋了
怎樣做香辣蟹？
12樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
13樓：生活達人德順
回答1. 小米椒生薑大蒜子準備好，火鍋底料一下塊兒，韭菜根莖一小把2. 螃蟹從冰箱取出，洗乾淨
3. 剪掉蟹腳的刺尖
4. 一分為二，剁開。丟掉底蓋
5. 熱鍋熱油加入姜蒜，小米椒，火鍋底料炒香6. 加入螃蟹爆炒，加料酒
7. 加入韭菜根莖提香
8. 加入生抽醋等，一點點水。煮熟
就可以了
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14樓：醇味坊
hello！我是一邊埋怨太辣了一邊又好吃得停不下來的香辣大閘蟹。看到盤子裡的幹辣椒，我是拒絕的。
下一秒鼻子捕捉到空氣中瀰漫的香氣，我下意識吞了吞口水。鼓起勇氣試了一隻，吃完以後還是覺得辣得過癮。
15樓：匿名使用者
你好！香辣蟹做法：
主料：肉蟹
輔料：蔥,姜,花椒
調料：鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油特色： 麻、香、鮮。
做法：1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋就可以吃啦。謝謝
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