1樓：辰星
在市場購買鮮活的多寶魚，大概一斤半的樣子為好，去除內臟和魚鰓，反覆清洗，不留血水。再用刀在魚身上斜劃三條口子，這樣可以方便入味。用鹽和料酒在魚身和魚腹抹勻，醃製十分鐘。
蒸鍋中放水燒開，魚身放上生薑和蔥段，將魚放入蒸鍋，大火蒸八分鐘。同時準備切紅椒絲，蔥絲，魚蒸好後，將生薑蔥段去除，鋪上辣椒絲和蔥絲，取炒鍋燒熱油淋上，趁鍋內有餘溫，倒蒸魚豉油，加一點水攪勻後，澆在魚身上即可。
2樓：
多寶魚處理一下，在魚背上打上幾條刀花，這樣熟得快，打好刀花之後在魚身上撒上一層料酒並塗抹均勻，然後再抹上一層食鹽，醃製片刻！接下來把姜切成片，然後取小部分蔥切成長段，準備一個蒸魚的**子，在盤子裡墊上一層姜蔥，然後把多寶魚放盤子裡，在多寶魚上方再放上一些薑片和蔥段。準備好之後，起蒸鍋，蒸鍋上汽之後，把魚上鍋蒸六分鐘，在蒸魚的過程中，我們再切一些小蔥絲，放到清水裡泡彎，多寶魚蒸6分鐘之後，把火關了，然後燜2分鐘再起鍋，把魚背上蒸魚的薑片和蔥段夾走，再放上泡卷的蔥絲和紅椒絲，然後加入適量的蒸魚豉油，再燒點熱油淋到蔥絲和紅椒絲上，把蔥絲和紅椒絲的香味爆出來！
這樣一道火候剛好，肉質鮮嫩的清蒸多寶魚就做好了。
3樓：回憶
在多寶魚的身上掛幾道口子，灑上鹽，生抽，胡椒粉，醃製10分鐘，將醃好的魚放入蒸鍋中，在魚上擺上蔥，姜，蒜，大火蒸12-15分鐘，蒸好後將蔥薑蒜拿出來，將鍋中的魚汁倒入小碗中，在有魚汁的小碗裡放入切碎的紅辣椒，蒜，香菜，鍋裡燒熱油，油熱後倒入剛剛盛有魚汁的小碗裡，做成調料汁，最後將料汁撒到蒸好的多寶魚身上，美味的多寶魚就這麼做好啦。
4樓：影子
多寶魚清理乾淨，表面避開表皮硬骨的地方斜幾個花刀，魚腹兩邊分別倚十字花刀，魚身兩面輕拍薄薄一層幹澱粉，炒鍋加入多些的油（能浸過魚的一面就可以）燒至七八成熱後將處理好的多寶魚放入鍋中浸炸，中火大概3分鐘左右，輕輕翻面，同樣炸3分鐘左右，炸制的時間要看情況而定，炸至魚身兩面微焦黃就可以。 將炸好的魚盛出瀝油後備用，洋蔥切條，蒜瓣處理好備用，再準備少許的蔥薑蒜，起油鍋，倒入少許油，將蔥薑蒜倒入，小火炒香，加入2大湯匙蒜蓉辣醬炒香，鍋中注入熱開水，水量能沒過魚身即可，在湯中調入半匙雞粉，1匙白糖，1匙蠔油，適量鹽，調好味道，將炸好的多寶魚順入鍋中，中火燒開後轉小火，慢慢燉至湯稠後將鍋移至一邊，另起鍋，加少許油，將蒜瓣和洋蔥炒至熟軟，將剛剛燉好的多寶魚連同湯汁一起順入鍋中，鋪在洋蔥蒜上面，淋花椒油，鍋加蓋，小火煨1--2分鐘，起鍋撒香菜即可。
5樓：阿qi棄
處理好的多寶魚在魚身上斜切三個花刀，用鹽和料酒將魚身和魚腹內抹遍，在魚腹內放入蔥薑蒜，為的是更好的去除魚腥味。蒸鍋內放入適量水燒開，將魚放入蒸鍋，大火蒸7--8分鐘，用一根筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁穿過魚身說明火候剛剛好。魚蒸好後，倒掉蒸魚時滲出的水，將蔥切成蔥絲，均勻的擺放在魚身上。
將鍋中倒入適量食用油放入花椒燒至八成熱，（略微冒煙）將燒好的油潑在魚身上，再將蒸魚豉油緩緩淋上，最後將提前切好的香菜灑上既成。
6樓：汐
多寶魚後背上斜著切兩刀，把薑絲蒜片填入刀口裡。在**子上先薄薄的鋪上一層剁椒，擺上多寶魚，均勻的撒上白砂糖和30g料酒，再放幾大勺辣豆豉和蒜片醃10分鐘。倒出醃魚的水，再魚身上厚厚的鋪一層剁椒，淋蒸魚豉油。
把魚放入燒開的蒸鍋，中火10-12分鐘。出鍋撒上香蔥末，澆上幾大勺滾開的熱油，完美。
7樓：回憶
多寶魚，用鹽和料酒醃製20分鐘。取一個盤子，鋪入薑片蒜片，放入多寶魚，魚身上撒上薑片蒜片，倒入蒸魚豉油。鍋中水開蒸魚，根據魚的大小掌握時間，一般15--20分鐘即可。
取出夾掉薑片蒜片，放入蔥絲，紅辣椒絲。鍋中燒熱油，澆在多寶魚身上，放上香菜段即可。
8樓：曉淡
鍋熱下油，爆些薑片。3粒花椒去腥，下多寶魚大火炸一下。加點料酒，魚變色加上冷水，蓋上鍋蓋。大火煮開後，放入豆腐、金針菇。小火燉30分鐘揭開蓋子，放鹽、胡椒、蔥花即可食用。
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