1樓：那孩子
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，而且中國的酒麴法釀酒對於周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特徵之前，有必要對中國的酒麴作一個較詳細的瞭解。
雖然中國人民與麴櫱打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒麴，但一直不知道曲櫱的本質所在。現代科學才解開其中的奧祕。釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。
同時, 酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。 酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。
對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家阪口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。
酒麴的種類 酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作《書經�6�1說命篇》中的「若作酒醴，爾惟麴櫱」。從科學原理加以分析，酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。
主要表現在：酒麴品種齊全，工藝技術完善，酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。
在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新臺階。 原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。
大致在宋代，中國酒麴的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。 民間多制「咂酒」，當地還有「六月六日造麴，九月九日釀酒，謂之重陽酒」的風俗。
清代釀有「火酒、紹醪、惠泉」等酒品。2023年，柳樹沱鎮釀酒世家李吉安建「吉泰祥糟坊」，引龍澄山沱泉水為釀造用水，繼釀酒工藝而發展成為大麴酒，名為沱牌麴酒，聞名於川內外，故客商爭購，名噪八方，人們傳頌「沱牌麴酒，泉香酒洌」。2023年在吉泰祥糟坊基礎上成立國營射洪縣麴酒廠，沿承傳統工藝繼續生產沱牌麴酒，2023年易為現廠名。
2樓：匿名使用者
麴酒是在原料的基礎上加上酒麴製作出來的一種酒，通俗地講，酒麴就是麴酒的催化劑，麴酒就是酒麴反應後的產物。
什麼是麴酒？
3樓：柯夢軒
麴酒是四川的特產，酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。
日本有位著名的微生物學家阪口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，隨著時代的發展，中國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。
再給你講一下麴酒的分類：
大麴酒大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
小曲酒小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
麩曲酒以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
混曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
小曲清香型酒，哪種酒麴釀酒最好喝？
4樓：
小曲清香型酒，風味獨特，酒體醇厚，儲存時間越長越好，如果能用上星宇酒麴，那會有好馬配好鞍的效果。
5樓：匿名使用者
小曲清香建議別用純種曲藥，也就是糖化酶、活性乾酵母之類的。可以一兩種小曲按照不同的比例混合使用，一是保證曲的有效性，二是可以增加風味。你是**？
6樓：咆哮的人兒呀
醇中醇酒麴，生熟兩用的，出酒率也很不錯
7樓：汗心漳淨貉蘭蘭
這個兌現方法需要專業的人才能實現~ν γ 言： 伍柒柒接著肆三最後貳貳貳從此不求人，酒麴分為傳統酒麴和新工藝酒麴。傳統酒麴：
釀酒總成本高、工藝複雜、產量低、不穩定，但是酒質好；新工藝酒麴：工藝簡單、省時省力省成本，產量比傳統高20%-40%，但發酵期要比傳統酒麴更長才能達到發酵理化酯化指標。酒麴是釀酒的靈魂，不同酒麴有著不同風味。
傳統與新工藝這兩種酒麴的差異主要在於酒麴裡面的菌種酶活力強弱。新工藝酒麴在制曲培菌時對空氣環境要求嚴格，要求在無塵車間製作酒麴，針對性的保留和培養預想菌種，殺滅其他雜菌。最終的結果就是製作出來的酒麴菌種酶活力強，生糧食也可以發酵；而傳統酒麴製作時空間相對開放多了，是在空氣中自然採菌培育，難免會有雜菌產生，最終導致酶活力受到一定的影響，所以傳統酒麴必須將糧食煮熟(糊化）發酵。
就像人體的消化能力，消化能力差的老年人，所吃食物最好煮爛煮熟透，而年輕人消化能力強，即使糧食沒有完全蒸煮熟透，甚至生米吃進去，也可以消化。
什麼口味的奶茶最好喝，什麼奶茶口味比較好喝？
麥香奶茶 斯文優雅之味 舉手投足之間，雋永風姿和女人味展露無疑，優雅氣質恆久如鑽石。咖啡奶茶 成熟知性之味 想法獨到，有品位 有內涵。才貌雙全，說話和做事，都是一樣的從容淡定，耐人尋味。巧克力奶茶 熱辣俏皮之味 奔放迷人 有著永遠釋放不完的能量與活力！精靈古怪 聰明機智，用熱情大膽感染著所有的人。草...
什麼奶茶比較好喝奶茶有哪些品牌？哪款最好喝？
非嘗6 1奶茶的口感非常好，有點甜但不是太甜，但是奶茶中並沒有糖精，甜度 於對人體非常有好處的低聚果糖 教你一種最簡單的方法 首先在杯子裡放2塊方塘 平躺著放 然後加入雀巢的三花牌的淡奶 一定要這個牌子的才好喝哦 記住要淡奶要正好沒過方糖為最好。然後把燒開的紅茶到入杯中，攪拌均勻就可以了。而且一定要...
所謂的窖酒是指窖藏的酒嗎 窖酒和麴酒有什麼區別
大麴酒 以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥 大麥，加上一定數 量的碗豆。大麴又分為中溫曲 高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所 的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。窖酒 就是以中國傳統發酵釀造工藝為主，以其他自然發酵為輔，通過 窖 式發酵，甑鍋蒸餾，封缸貯藏，將糧食分解轉化成為含複合香...