1樓：草易木
一、基於生物製品中的水分受熱後，產生的蒸汽壓高於空氣在電熱乾燥箱中的分壓，使製品中的水分蒸發出來，同時，由於不斷的加熱和排走水蒸氣，而達到完全乾燥的目的，製品乾燥速度取決於整個壓差的大小。
二、樣品的製備、測定及結果計算
①樣品必須磨碎，全部經過20~40目篩，混勻。在磨碎過程中，要防止樣品水分含量變化。一般水分在14%以下時稱為安全水分，即在實驗室條件下進行粉碎過篩等處理，水分含量一般不會發生變化。
但要求動作迅速。製備好的樣品存於乾燥潔淨的磨口瓶中備用。
②測定時，精確稱取上述樣品2~10 g（視樣品性質和水分含量而定），置於已乾燥、冷卻並稱至恆重的有蓋稱量瓶中，移入95~105℃常壓烘箱中，開蓋2~4小時後取出，加蓋置乾燥內冷卻0.5小時後稱重。再烘1小時左右，又冷卻0.
5小時後稱重。重複此操作，直至前後兩次質量差不超過2mg即算恆重。
③測定結果按下式計算：
水分（%）= %
式中m1 ----------乾燥前樣品於稱量瓶質量，g
m2 ---------乾燥後樣品與稱量瓶質量，g
m 3 --------- 稱量瓶質量， g
三、操作條件選擇
操作條件選擇主要包括:稱樣數量,稱量皿規格,乾燥裝置及乾燥條件等的選擇.
①稱樣數量：測定時稱樣數量一般控制在其乾燥後的殘留物質量在1.5~3g為宜。對於水分含量較低的生物製品，將稱樣數量控制在3~5g。
②稱量皿規格：稱量皿分為玻璃稱量瓶和鋁質稱量盒兩種。前者能耐酸鹼，不受樣品性質的限制，故常用於乾燥法。
鋁質稱量盒質量輕，導熱性強，但對酸性食品不適宜，常用於減壓乾燥法。稱量皿規格的選擇，以樣品置於其中平鋪開後厚度不超過皿高的1/3為宜。
③乾燥裝置：電熱烘箱有各種形式，一般使用強力迴圈通風式，其風量較大，烘乾大量試樣時效率高，但質輕試樣有時會飛散，若僅作測定水分含量用，最好採用風量可調節的烘箱。當風量減小時，烘箱上隔板1/2~1/3面積的溫度能保持在規定溫度±1℃的 範圍內，即符合測定使用要求。
溫度計通常處於離隔板3cm的中心處，為保證測定溫度較恆定，並減少取出過程中因吸溼而產生的誤差，一批測定的稱量皿最好為8~12個，並排列在隔板的較中心部位。
④乾燥條件：溫度一般控制在95℃~105℃，對熱穩定的生物製品，可提高到120℃~130℃範圍內進行乾燥；對含還原糖較多的製品應先用低溫（50℃~60℃）乾燥0.5小時，然後在用100℃~105℃乾燥。
乾燥時間的確定有兩種方法，一種是乾燥到恆重，另一種是規定一定的乾燥時間。前者基本能保證水分蒸發完全；對於準確度要求不高的樣品，可採用第二種方法進行。
2樓：匿名使用者
中國國家標準化管理委員會內容簡介:本標準規定了食品中水分的測定方法。本標準中直接乾燥法適用於穀物及其製品、水產品、豆製品、乳製品、肉製品及滷菜製品等
食品中水分的測定有哪些方法？直接乾燥法測定水分的原理是什麼
3樓：深圳冠亞水分儀科技
直接乾燥法測定水分的原理乾燥失重前後重量的對比，這個本身就是一種標準，常用 的標準是紅外冠亞水分儀檢測法。
4樓：氣味風雲
取少量樣品 先稱好重量 然後120℃的烘箱 烘2小時 取出 再稱重量 與原來的重量相減 除以遠樣品重量 就是樣品的水分.
5樓：匿名使用者
有4種方法分別是：直接乾燥法，蒸餾法，減壓乾燥法，，卡爾．費休法。
直接乾燥法的原理是：利用食品中水分的物理性質，在101.3kpa（一個大氣壓），溫度101℃~105℃下采用揮發方法測定樣品中乾燥減失的重量，包括吸溼水，部分結晶水和該條件下所能揮發的物質，再通過乾燥前後的稱量數值計算出水分的含量。
6樓：匿名使用者
食品中水分的測定方法有，乾燥失重、快速法，直接乾燥測定水分的原理你可以問問深圳艾格瑞水分儀，他們可以幫助你
食品中水分的測定有哪些方法?直接乾燥法測定水分的原理是什麼?
7樓：匿名使用者
直接乾燥法測定水分原理是烘乾前重量與烘乾至恆重後之差的百分比，食品中水分測定的方法如下：
常壓乾燥法 ：此法應用最廣泛，操作以及裝置都簡單，而且有相當高的精確度。
乾燥法：水分是唯一揮發成分這就是說在加熱時只有水分揮發。例如，樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用乾燥法，這些都有揮發成分。
烘箱乾燥法:在取樣時要特別注意防止水分的變化，對有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在稱量時要迅速，否則越稱越重。
詳情可以諮詢深圳冠亞快速水分檢測儀
8樓：團謄樊簤
取少量樣品 先稱好重量 然後120℃的烘箱 烘2小時 取出 再稱重量 與原來的重量相減 除以遠樣品重量 就是樣品的水分
9樓：匿名使用者
冠亞牌水分測定儀，就是採用國標快速烘乾法原理，取樣3g,按測試鍵，加熱到恆重，水分直接顯示出來，時間大概幾分鐘。
10樓：時光擱淺
1.食品中水分的測定:直接乾燥法測定食品中的水分評分標準:
序號 評分點 配分 評分標準 扣分 得分 考評員 分析天平稱量 稱量瓶的清洗 10清洗不乾淨,掛水珠.(扣5 分析天平稱量 操作 15 稱量瓶放置不當,扣3 稱量後結束工 30放入烘箱調整溫度不準扣8 結束工作 10 不洗滌儀器,扣5 分析結果 10 記錄不準確扣 分,結果與參照值有
2.硬糖中還原糖的測定(直接滴定法)評分標準: 評分點配分 評分標準 扣分 得分 考評員 分析天平稱量前的 準備 分析天平稱量操作 10 稱量瓶放置不當,扣1 稱量後結束工作 滴定前的準備 樣品溶液** 20 操作30 加指示劑操作不當,扣2 滴定後的結束工作 分析結果 14 記錄不準確扣 分,結果與參照值有較大誤差的扣7 10考核 時間 1
3.火腿中亞硝酸鹽的測定:(比色法)評分標準:
評分點配分 評分標準 扣分 得分 考評員 10加熱溫度、時間控制不準確扣3 亞硝酸鈉標準曲線 繪製 30 移液管洗滌潤洗不正確扣4 樣品中亞硝酸鈉含 量的測定 20 樣液的吸取不準確扣5 滴定後的結束工作 分析結果 16 記錄不準確扣 分,結果與參照值有較大誤差的扣8
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