1樓：不得瑟中年
一克瓊脂大至比蠶豆稍小。一般蠶豆的千粒重為1200－1800g左右。
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什麼叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜製作出來的。
海南的簡稱就是瓊。
瓊脂[1] 是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。**很高。
其特點：具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等.
瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。
瓊脂粉要按多少比例和水煮啊
2樓：影視動漫小百科
瓊脂粉和水的比例：1：25。
1、起鍋倒入500克清水，20克白糖，20克瓊脂粉，然後中火加熱，攪拌至完全融化。
2、準備一個乾淨無水的蛋糕模具，先把一半煮好的瓊脂水倒入模具中。
3、草莓洗淨，鹽漬櫻花放到容器裡，加適量的熱水浸泡一會，再撈出來洗淨。
4、模具中的溶液基本成型後放入洗淨的鹽漬櫻花和草莓。
5、櫻花和草莓放好後，緩慢倒入剩下的瓊脂水，然後放入冰箱，冷藏半小時即可。
6、完成。
3樓：小小蔥素偶
這個可不一定，得看你要什麼樣的果凍。一般瓊脂和水的比例是1：8，或1：10
所以，130克瓊脂粉，是加1000ml-1200ml的水 也就是5-6杯水
其實只有瓊脂的作用是很難達到果凍的程度的！即便是做的再好，只用瓊脂也不能夠到大那種q的感覺！我建議你做果凍用果凍粉，它裡面的成分比較複雜，由卡拉膠、海藻酸鈉等膠質，成型性較好，大型超市會有賣的！
10克瓊脂等於多少克果凍粉
4樓：能逆睹也
高質量的果凍粉就是瓊脂粉。是小型商家為了宣傳產品，側重於瓊脂粉的果凍用途，而通俗易懂的商品名。
當今正規廠家的瓊脂粉，凝膠強度都在1200度--1800度之間，並細分。
假設你買的是1800度的，那就按照粉水比：1比250左右，製作果凍。
5樓：綠麒食品膠體
不同廠家果凍粉的配比都是不同的，瓊脂粉一般0.6%以上凝膠，新增越多做出來的會越硬
20克瓊脂該放多少水？
6樓：匿名使用者
我們做的培養基,一般就是總量一升中加大約15g瓊脂糖.應該是差不多這個標準吧,不要太稀,否則如果用來做平板的話板子容易破掉.
瓊脂是什麼？
7樓：雨說情感
瓊脂是由海藻為原料製成的凝固劑，因此，瓊脂是素食品。和吉利丁不同，瓊脂要難溶得多，需要加入沸水並熬煮幾分鐘才能完全融化在水裡，而一旦溫度降低到40℃以下，就會立刻凝固。
瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發後會膨脹到4倍大。瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來製作羊羹、涼糕等糕點。
擴充套件資料
瓊脂與吉利丁區別：
一、凝固點不同。瓊脂在40度以下就會凝固，而吉利丁則必須冷藏才會凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點裡，攪拌溫度較低，如果用瓊脂，則還沒有拌勻（特別是和打發的淡奶油之類混合的時候）就會凝固成塊狀，無法混合均勻了。
二、口感不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、q彈很多，如果慕斯等甜點用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點用吉利丁，口感也失去了潤爽。
三、用瓊脂製作的甜點，即使在夏季也可以室溫下直接擺放（如超市裡的羊羹一般是直接包裝好擺放在櫃檯上的），而吉利丁製作的甜點，則需要冷藏儲存以防融化。
8樓：粟高
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什麼叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜製作出來的。
海南的簡稱就是瓊。
9樓：西安大廣天下現代生態科技股份****
瓊脂,學名瓊膠,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),凍粉,燕菜精,洋粉,寒天.瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質. 瓊脂是由海藻中提取的多糖體,是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一.
它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用,瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質,提高食品的檔次.**很高.其特點:
具有凝固性,穩定性,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩定劑.廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉製品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學工業,醫學科研,可作培養基,藥膏基及其他用途.
瓊脂是以藻類的石花菜屬(gelidium)及江蘺屬(gracilaria)製成的明膠產品,為最常用的微生物培養基的固化劑,也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療.在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑,製作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑,並作金屬拉絲的潤滑劑等. 用藻類製成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒.
主要產地為日本、紐西蘭、美國和俄羅斯.瓊脂不溶於冷水,能吸收相當本身體積20倍的水.易溶於沸水,稀釋液在42℃(108℉)仍保持液狀,但在37℃凝成緊密的膠凍.
瓊脂為細胞壁的組成成分,含有複雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽.
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