1樓：
做盤醬用放許多調料，大料粉，八角、花椒、姜、辣椒粉等。好吃的醬全靠調料配。
2樓：匿名使用者
首先把豆子洗乾淨，把壞的豆子挑出來，泡一晚上，鍋裡放入沒過黃豆的水，大火燒開轉小火煮，大概兩到三個小時，中間要勤翻一翻，防止糊鍋，最好開鍋蓋煮，人不要離開，煮到剛好沒有水了就可以了，但不要太乾，煮好黃豆之後停火，蓋上鍋蓋燜四個小時左右，讓黃豆上上顏色；
接著把黃豆盛出來，放到盆裡搗碎，不用太碎，裡面還有豆瓣就可以了，然後把豆子按壓成立方體（可以裝在方形的模具裡，倒叩出來），再把黃豆塊放到陰涼的地方，讓他發酵（長毛是正常現象）；
到5、6月份開始下醬。把黃豆塊上面長的毛用清水洗乾淨，把黃豆塊用刀切碎，或者用手掰開，弄的碎一點，有利於下醬以後攪拌；
把鹽放到水裡化開，大概500克黃豆塊用150克鹽，把黃豆塊放到容器裡，倒入鹽水，鹽水能沒過黃豆塊就可以了，然後把它用透氣的布封口，放到太陽下面晒七天，不要開啟，晚上和下雨天都要蓋上個蓋子，防止淋雨；
七天之後，開啟布，每天早上攪拌一次，把上面的黑沫子撇去，一個月以後就可以吃了，每次吃的時候都要早晚的時候盛，防止變酸變壞。
3樓：佴孟
做盤醬要放少量的鹽，其它的調料等醬發好了再放。
盤醬怎麼做
4樓：林夕的微笑
醬具體上分兩種，一種是盤醬，一種是大醬。
上面說的滿族先人發明的，後來完善工藝，製作的醬就叫盤醬。為什麼叫盤醬呢？
由於這種食物多在營盤中食用，所以，至今滿族還把下醬稱為「盤醬」。後來，由於文
化的融合，不光是滿族人做盤醬，漢族人也有做盤醬的。只是由於個人喜好的口味不同
罷了，已不是早期的觀念了。我家裡原來就做盤醬。
具體的做法是：春節過後的正月裡，或者二月初。人們精選上好的黃豆，用鍋文火
炒熟。出鍋晾涼後，用磨磨成粉，現在都用粉碎機粉碎了。然後用水活好了，做成一尺
來長，半尺來寬的長方體的醬塊。做得不能太大，太大則容易傷熱，太小則容易失水而
發不透。發不透則沒有油兒。將來作出的醬，品質也不好，不好吃。
這裡面做多少塊還有講究。閏年做單數，平年做雙數。
做好後，先放在室內陰涼通風處晾至醬坯外面乾燥（約
三、五日），然後在醬坯外
裹以一層牛皮紙或報紙包好（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等）。然後用繩子捆紮好。或掛
在房樑上，或在炕稍鍋臺的犄角找個熱乎地方放在**，等待發酵。每塊之間距約一寸，
人口多的人家，醬塊多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬塊調換位置
繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。
等到農曆四月二十八。這時把發酵好了的醬塊子洗刷乾淨。掰開成一小塊一小塊的。
要在太陽下暴晒，這為了消毒殺菌。這時醬塊發酵好了，裡面會有油泛出。這時就是準
備要下醬了。
下醬時，醬塊和鹽的比例，一般都是三比一，這樣鹹度正好。把鹹鹽用開水化成鹽
水，這時可以放一個包著大料和花椒粒的紗布包放在開水裡，溶解出來香味兒。再把醬
缸在院子裡，或園子裡固定好，刷洗乾淨。在下午四五點鐘時候，先把「醬耙」洗乾淨，
放到缸底，倒進醬塊，然後再把融化好的鹹鹽水倒進缸裡。
這裡介紹一下「醬耙」，是用楊木或者椴木做的，一個直杆比醬缸略高一點，另一
端按上一個邊長十公分的正方形木板就成了。記住，一定要做成「卯榫」的，切不可用
釘子釘的，因為鐵釘子在鹽裡會生鏽。哪為什麼強調一定用楊木或者椴木做的呢，因為
這兩種木料本身沒有異味兒。切不可用松木做，那會有松木的怪味兒，將來醬不好吃。
下好醬後，用一塊白布蒙上醬缸，用繩子綁好了。白布上要訂上一個紅布條。據說
是為了保護醬缸裡的醬不生蟲，有避邪的作用。
上面再蓋上一個「醬帽子」，一般都是鐵皮做的圓錐形的。下醬之後三天之內不動
醬缸。為的是讓醬塊裡充分融進鹽水，將來更容易碎。三天之後開始打耙，就是開啟「醬
帽子」開始用手拿著醬耙在醬缸裡按一定的方向攪動醬。這是為了，讓醬塊充分的溶解，
融碎。同時，也會把醬塊裡的雜質，發酵時長的一些白毛，漂浮在上面，好用飯勺子把
那些沫子撇出來扔掉。
東北大醬與盤醬的幾種做法
5樓：匿名使用者
1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題）
2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
對於不同的口味要求可以做純豆香味的醬，也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農曆二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
3. 把黃豆挑洗乾淨，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，開啟鍋蓋，把裡面的水倒出控幹，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱儲存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的乾溼程度確定紙箱的通風。
存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農曆四月十八和二十八這一天。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸裡的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。
把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸裡，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步新增。
8. 2天后，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除淨；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。
6樓：小芙
做法：材料；黃豆、自制醬引子（玉米麵製成）、鹽。醬引子法：
農曆臘月做醬引子（此時沒蟲子，雜菌也少）。將玉米麵、黃豆麵，1：1比例，炒成微黃(也可以玉米粒，黃豆粒炒成黃色後粉成面），用開水燙麵，做成窩頭（只用玉米麵、黃豆麵）形。
用紙包好，裝入紙盒中，放在廚房的角落發酵（發酵環境乾溼度適中，不可結凍）。等第二年春天拿出，可見玉米糰子長了很多黃的黑的綠的紅的毛，這樣醬引子就做得了。把醬引子外表用刷子刷乾淨，弄成小塊，晒一下。
煮黃豆，城市裡可直接用高壓鍋壓，待涼了摻上醬引子一起剁碎，不用太碎，可見小豆瓣即可。取洗乾淨晒乾的醬缸，把剁好的豆子和鹽分層裝入，一斤幹豆4兩鹽，盤醬不要加水。同樣，用細紗布蓋嚴，放在陽光下發酵。
每天用醬耙子搗，沫子盛出來丟掉，加快其發酵過程。等醬發了就可以吃了。吃法：
這個吃法太多了，東北名菜大醬骨也是用盤醬燉的。盤醬因為鮮香甜美，東北人一直用其做菜，比如夏天東北家常菜燉豆角就是用盤醬先炒肉再下豆角一起燉的，盤醬做菜不僅有很黃豆的香甜，做出的菜醬汁濃郁，是南方只用清醬油完全達不到的口感。
盤醬的做法
7樓：匿名使用者
盤醬是滿族先人發明的，後來完善工藝，製作的醬就叫盤醬。由於這種食物多在營盤中食用，所以，至今滿族還把下醬稱為「盤醬」。後來，由於文化的融合，不光是滿族人做盤醬，漢族人也有做盤醬的。
只是由於個人喜好的口味不同罷了，已不是早期的觀念了。盤醬因為鮮香甜美，東北人一直用其做菜，盤醬做菜不僅有很黃豆的香甜，做出的菜醬汁濃郁，是隻用清醬油完全達不到的口感。下面介紹一下東北盤醬的做法。
食材食譜熱量：1795(大卡)
主料黃豆若干
過程及步驟
洗黃豆，將壞的黃豆揀出來。然後泡5個小時。（應該在2月底3月初開始做）
把黃豆煮熟,烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火。要經常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。 然後攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。
將攪碎的豆子放入一個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的。用力的壓豆子，然後將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來 。
將四方體的醬塊子用刀切成四分，手裡少粘些水，將醬塊子的四面壓平整。 醬塊子晚上放到蔭涼的地方，我放在地下室。白天放到陽光下面晒，要把每個面都晒乾成一層殼，其實中間還是軟的。
陰曆四、五月份開始下醬。我選在端午左右，雨季之前，穩中有升的溫度才能保證大醬裡的毛黴菌正常而快速地發酵。把晒好的醬表面（有毛是正常的）洗乾淨，然後弄成小塊。
準備一個罈子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。
用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。 需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。
end注意事項
醬缸封口時要在上面再撒一薄層鹽。
東北盤醬做法
8樓：苦苦的掙扎
醬具體上分兩種，一種是盤醬，一種是大醬。
上面說的滿族先人發明的，後來完善工藝，製作的醬就叫盤醬。為什麼叫盤醬呢？
由於這種食物多在營盤中食用，所以，至今滿族還把下醬稱為「盤醬」。後來，由於文
化的融合，不光是滿族人做盤醬，漢族人也有做盤醬的。只是由於個人喜好的口味不同
罷了，已不是早期的觀念了。我家裡原來就做盤醬。
具體的做法是：春節過後的正月裡，或者二月初。人們精選上好的黃豆，用鍋文火
炒熟。出鍋晾涼後，用磨磨成粉，現在都用粉碎機粉碎了。然後用水活好了，做成一尺
來長，半尺來寬的長方體的醬塊。做得不能太大，太大則容易傷熱，太小則容易失水而
發不透。發不透則沒有油兒。將來作出的醬，品質也不好，不好吃。
這裡面做多少塊還有講究。閏年做單數，平年做雙數。
做好後，先放在室內陰涼通風處晾至醬坯外面乾燥（約
三、五日），然後在醬坯外
裹以一層牛皮紙或報紙包好（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等）。然後用繩子捆紮好。或掛
在房樑上，或在炕稍鍋臺的犄角找個熱乎地方放在**，等待發酵。每塊之間距約一寸，
人口多的人家，醬塊多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬塊調換位置
繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。
等到農曆四月二十八。這時把發酵好了的醬塊子洗刷乾淨。掰開成一小塊一小塊的。
要在太陽下暴晒，這為了消毒殺菌。這時醬塊發酵好了，裡面會有油泛出。這時就是準
備要下醬了。
下醬時，醬塊和鹽的比例，一般都是三比一，這樣鹹度正好。把鹹鹽用開水化成鹽
水，這時可以放一個包著大料和花椒粒的紗布包放在開水裡，溶解出來香味兒。再把醬
缸在院子裡，或園子裡固定好，刷洗乾淨。在下午四五點鐘時候，先把「醬耙」洗乾淨，
放到缸底，倒進醬塊，然後再把融化好的鹹鹽水倒進缸裡。
這裡介紹一下「醬耙」，是用楊木或者椴木做的，一個直杆比醬缸略高一點，另一
端按上一個邊長十公分的正方形木板就成了。記住，一定要做成「卯榫」的，切不可用
釘子釘的，因為鐵釘子在鹽裡會生鏽。哪為什麼強調一定用楊木或者椴木做的呢，因為
這兩種木料本身沒有異味兒。切不可用松木做，那會有松木的怪味兒，將來醬不好吃。
下好醬後，用一塊白布蒙上醬缸，用繩子綁好了。白布上要訂上一個紅布條。據說
是為了保護醬缸裡的醬不生蟲，有避邪的作用。
上面再蓋上一個「醬帽子」，一般都是鐵皮做的圓錐形的。下醬之後三天之內不動
醬缸。為的是讓醬塊裡充分融進鹽水，將來更容易碎。三天之後開始打耙，就是開啟「醬
帽子」開始用手拿著醬耙在醬缸裡按一定的方向攪動醬。這是為了，讓醬塊充分的溶解，
融碎。同時，也會把醬塊裡的雜質，發酵時長的一些白毛，漂浮在上面，好用飯勺子把
那些沫子撇出來扔掉。
做韶醬可以用紅糖做嗎，做桑葚醬可以用紅糖做嗎
做桑葚醬是可以用紅糖製作的，做出的效果是很不錯的，具體的製作方法如下所述 1 首先準備好新鮮的桑葚果待用。2 然後用淡鹽水泡20分鐘，反覆沖洗乾淨，控淨水分。3 然後準備好紅糖和玉米澱粉。4 然後將控淨水分的桑葚果放入到麵包桶裡即可。5 接著加入紅糖醃製約1小時左右，待紅糖融化就可以了。6 再加入玉...
海鮮醬是用什麼做的，炒海鮮用什麼醬
正規廠家一般是用海蝦海蟹或海魚這類鮮味足的作底料加調料做的。泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥 海鮮醬 30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水澱粉10克，色拉油80克。海鮮醬主要食材是蝦醬，配合多種材...
蔥伴侶甜麵醬做雜醬麵放多少，蔥伴侶 大醬可以用來煮什麼，炸醬麵嗎？？
炸醬勿須蔥伴侶，甜麵醬，黃豆醬即可，根據個人喜好，可以放肉丁，炸豆腐丁之類，炸好放點蔥，姜，蒜末調味，多炸點沒關係，下次想吃煮點面，切點菜碼就成了，省事又好吃 一般按一個人的量最好放三分之二就可以了，多了有點鹹，少了沒有味。炸醬麵的做法炸醬麵也叫做小碗幹炒，源自於老北京。製作炸醬麵，關鍵就是炒制醬，...