1樓：wendi穎子
這個是我們家腸粉的做法：
腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,
腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤
.拉腸粉動作以 『拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
希望對你有用
2樓：v信去痘
腸粉始於唐朝，源於瀧州(今羅定市)。是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬於粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、腸粉。
在腸粉皮裡面包著肉片、魚片、蝦仁等等各種各樣的食材，配上祕製的醬油，味鮮、爽滑、口感獨特。
每家腸粉店的醬油都是經過師傅特別調製，這些醬油是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調配，不會因太鹹而奪走腸粉的味道，恰到好處的烘托出腸粉的鮮味，老西關拉腸的精髓同樣在於百年祖傳的醬油配方。
拉腸的醬油與普通的醬油不一樣，普通的醬油鹹而不鮮，而老西關拉腸的祕製醬油鹹鮮味美，拉腸粉皮本身是無味的，所以一碟地道好味的拉腸關鍵就在於醬油。
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3樓：冬瓜冬瓜呃呃呃
一、你先要確定買的粉腸系苦還是不苦噶，如果不苦的話，就用鹽洗粉腸的表面，裡面那些粉就不用洗得很乾淨，洗乾淨的話，煮出來就不是粉腸啦。如果系苦的話，就要用鹽洗乾淨外面和裡面的粉，我還用醋洗裡面的，這樣才幹淨點。
二、無論是苦還是不苦的粉腸，都要放在鍋裡煮一遍，水滾佐就關火，把水倒掉。
三、加配料：蒜頭（拍扁）數顆、大蒜1-2顆切段、姜切幾片、辣椒一顆切滾條、生抽半碗（看你買幾多粉腸啦）、水（水的比例同生抽一樣）、糖小許。
四、煮啦，不可以用高壓鍋煮，太爛了，粉腸要有小小的彈性才好吃。我一般都煲30-40分鐘，吾使好大火，中小火啦，中途你試下味看會不會太鹹或太淡，煮到差不多切一小段試下合不合自己的彈性度啦。
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4樓：動植物知識高手
腸粉的製作材料：大米500克，花生油、醬油、熟油及各種餡料。腸粉的介紹：
腸粉最早流行於20世紀初。初時是一些肩挑小攤販經營，沿街叫賣，用米粉蒸熟後以鹹或甜醬佐食。雖然用料簡單，但其爽軟可口，且經濟實惠，很受當地人的歡迎。
後來進入小店鋪製售，效果很好。隨後被有識的酒家老闆引入茶樓，並配以各種肉餡，成為現在的肉制腸粉。之後，各大酒樓爭相製售，不同的腸粉也由此出現。
腸粉的特色：餡可根據自己的口味調製，葷素、鹹甜皆可。 教您腸粉怎麼做，如何做腸粉1.
大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。
2.粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上溼紗布，取一勺粉漿倒在溼布上攤平，厚約o.3釐米。
3.放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，即為齋腸。
4.若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。
粉色晶瑩潔白，質地軟滑而爽，肉鮮味香。 腸粉的製作要領：1.大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；
2.粉漿搪在溼布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口；
5樓：冬瓜冬瓜呃呃呃
製法介紹一 ：
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收 腸粉
適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽
6樓：v信去豆
腸粉始於唐朝，源於瀧州(今羅定市)。是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬於粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、腸粉。
在腸粉皮裡面包著肉片、魚片、蝦仁等等各種各樣的食材，配上祕製的醬油，味鮮、爽滑、口感獨特。
早餐腸粉用粘米怎樣調
7樓：嵊州人在瀋陽
不要用粘米粉。現在有專門的做腸粉的粉。也可以用玉米澱粉加大米粉比例按各地喜好調節。也可以自已磨大米漿再加生粉（就那種圓圓的珍珠米磨就行）。
8樓：帝都小女子
早餐腸粉
原料：水 250g，粘米糕粉250g，雞蛋1個，蔥花一小把，肉末適量，生抽2勺，鹽一勺，澱粉適量
做法：1粘米糕粉與水1：1調和成均勻的腸粉漿，準備一個雞蛋，肉末，蔥花。
2放肉末於蒸盤上，舀適量調好的腸粉漿，放上蛋液，撒上蔥花。
3鍋裡燒好水，將蒸盤放入，蒸至腸粉漿變透明，開始冒泡，移出。
4用刮刀（沒有 ，用的木鏟代替）將蒸好的腸粉刮成條狀。
5最後可用香菇丁、胡蘿蔔丁等（根據個人喜好）加生抽用水澱粉勾芡出調味汁澆於腸粉上，完成。
9樓：匿名使用者
比列：粘米粉7澄粉2生粉1 水多少自己量。
因為各人要求不一樣 要軟滑多放點水
10樓：瀟灑白狼王
你放玉米澱粉就別放生粉
放生粉就別放澱粉
推薦放生粉把澱粉省略
你說的粘 不是粘米粉多就是橙面多了
腸粉的醬汁是怎樣做的？ 20
11樓：微湖情
準備好以下材料
生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒。香葉，蔥姜。
1.鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水。
2.用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露。
3.加入清水煮開後放入少許雞精和味精，再煮1分鐘即可。
4.最後相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
有以下三種用量
1.醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
2.生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克。
3.水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌即可。
12樓：幸運的楓陽
腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
13樓：白牙也
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的祕密**，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的祕製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，像老西關拉腸是祖傳的百年祕方。
14樓：文俊生活說
每次做腸粉配這個這醬汁特別香
15樓：樸程楚羽
可以用香菜、紅蘿蔔、洋蔥加骨頭煲湯，煲好後隔出湯渣，放生抽、冰糖、雞精進去煲開即可。湯1.5比生抽1。雞精與醬油搭配能很好的帶出食物的鮮！
16樓：
加熱鍋，入油，加入多多蒜頭末和香菇末，爆香後放入鹽，雞精調好味，後加入點生粉打成水的漿，燒開，ok，大功告成！祝你成功！
17樓：匿名使用者
做法很多，可以自己發揮，一般要加香料才好吃。
18樓：匿名使用者
鮮醬油加蠔油。再在腸粉上面倒上魯花牌花生油。
19樓：超級腐狼
要看是哪個地方的腸粉，普寧腸粉是認為最好吃的，醬汁是粘稠半透明的，主要用料是蒜油酥或蔥油酥，加醬油、蠔油、高湯，用番薯粉或生粉或澱粉水勾芡變稠就行了。
潮州的腸粉用芝麻醬和花生醬做主料的，深圳的用醬油(生抽）加點蒜油直接淋上去的，
還有其他地方的腸粉醬都不一樣，要看你喜歡那個地方的醬咯
20樓：撒韶
做來自己吃的湯汁這樣做可以，做生意這樣做成本會比較高
21樓：冰雪de祝福
豉油配製:
生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，
再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，
然後加入醬油和魚
露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主，
當加入之前做好的冰糖水的時候，
顏色變淡時可以加入老抽，
讓色澤更讓人食指大動。
石磨腸粉怎麼做，廣東石磨腸粉怎麼調漿
22樓：匿名使用者
石磨腸粉調漿製作方法
1. 首先要製作腸粉槳，只要按以下配方可以說是百分百成功的。 材料：
粘米粉：230g，澄面：20g，粟米粉：
45g，水：700ml，適量食用油。（粉最好能過過篩）
2. 配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油醃製十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）
3. 選擇一個稍大一點平底不鏽鋼碟子，在碟子底面刷點油，把槳倒進碟子，晃動一下。 槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那麼好吃。薄薄一層即可。
4. 水燒開後，放進蒸鍋蒸三分鐘，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了
5. 用鍋鏟把蒸好的腸粉剷起卷好，上碟。把事先準備好的醬油淋上去。
6. 煮腸粉醬油：適量清水、生抽、糖、油 ，在油鍋裡過一下。
腸粉怎么做的，腸粉怎麼做的？
食材主料 腸粉500g輔料蛋 6只紅蘿蔔 1根青瓜 1條上海青 1棵綠豆芽 400g 豆瓣醬100g 花生油適量鹽適量 醬油適量 蒜頭6瓣 麻油適量 胡椒粉適量 步驟1.腸粉，買回切成5cm寬的長條 2.紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用 3.上海青 只要葉子 及綠豆芽洗...
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腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 水開大火兩分鐘。想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做 腸粉的配方及調汁做法 想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！大口嗦腸粉真是太快樂了，做法簡單，鮮美爽滑 不過，大家記得磨磨這件事還是要交給驢！腸粉加水攪拌...
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腸粉的製作原料 水5磨大c米粉300克，玉6米澱粉50克，生油20克，精鹽30克，清水2550克，沸水7200克，生粉70克。製作方0法 6 將大a米粉用清水5調製成粉漿待用 2 將玉7米澱粉與c生粉混合後用少6量水5調製稀糊狀，然後用沸水7將其燙製成粉糊，冷卻後與q大w米粉漿混合加入c精鹽 生油調...