1樓：記憶蛋餃
羊肉發黑，出現黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。
新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白，牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃，禽肉**為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。
2樓：少年初如夢
是鐵元素的氧化作用，對食物無任何影響。但一般不會變成黑色，會發紅。如果黑色過重，可能是腐敗了
辨別方法
真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
分辨假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形，我們看一下下面這張圖，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。
再來看一下真的羊肉。
而真羊肉則不同，用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然，與前面的圖對比下看看
再來看一下徹底解凍後的真假羊肉，看完下面這張圖以後，如果再問哪個是假的，肯定會說第一個是假的。很明顯，假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。
把真假羊肉放進熱水鍋裡煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。
3樓：匿名使用者
羊肉中的鐵元素含量是很高的，變色的原因和蘋果咬開後果肉變色是一個道理。是鐵元素的氧化作用，對食物無任何影響。但一般不會變成黑色，會發紅。如果黑色過重，不排除有腐敗的嫌疑
羊肉怎麼區分有沒有變質
4樓：默默藍
新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。 不新鮮羊肉：
肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。 變質羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。
老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
5樓：河山在我胸
一看就知道，一聞就知道。
羊肉有點變味怎麼辦
6樓：nice無心良
羊肉在常溫下放的變味了就不能再吃了，吃的話說白了就是會拉肚子。
鮮肉變壞了的幾大表現：
1、顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉**為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。
隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2、表面發黏。新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
3、彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
4、有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
7樓：匿名使用者
在冰箱裡放個檸檬咯。
羊肉變質吃了怎麼辦
8樓：暗夜之孔
羊肉在常溫下放的變味了就不能再吃了，吃的話說白了就是會拉肚子。
鮮肉變壞了的幾大表現：
1、顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉**為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。
隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2、表面發黏。新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
3、彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
4、有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
羊肉有點變味如何處理
9樓：一路上飛馳
你好，建議你還是不要吃了
羊肉有點變味，說明已經變質了。羊肉是高蛋白食物，很容易變質，變質的羊肉還是不要吃了，就算掩蓋了異味，吃了也是會對身體健康不利
10樓：匿名使用者
孜然，蒜，洋蔥等一塊做
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