1樓：
你好：不管是河螃蟹還是海螃蟹
一個方法是通用的
兩個螃蟹殼對殼敲，發空的不好，沉悶的像石頭子的好不要很使勁，敲壞了還要賠，稍微敲敲就行
另外，不要迷信活的比死得好，河的自然要活的，海的也許活的養空了最後，從腹部看，海的越青白越是養殖的，**便宜；河的反而說明水質好，肉質鮮美
願我的答案對你有所幫助！
2樓：幽草天堂
看優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連線牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
剝剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
適時食用
農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。
怎麼挑選螃蟹
3樓：中國農業出版社
河蟹以鮮活為準則，挑選河蟹要掌握以下幾招：
（1）看色澤
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
（2）看眼部
用手去觸控其眼部，快速縮入眼窩裡根本摸不著的最鮮，反之則差。
（3）看螯足
1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異，也會因為生理作用而使肥滿度變差。
（4）看活力
將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
（5）看肥滿度
要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍開啟，只要是呈現出蛋黃色，就說明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現白色，就說明河蟹的肥滿度較差。此外，在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水。
4樓：a小李生活小集錦
回答1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力。
4、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。
更多2條
怎樣挑選螃蟹
5樓：中國農業出版社
購買蟹種時，要詳細瞭解蟹種的**渠道、培育方法、是否用藥等情況。首先看蟹種的殼色，如殼色為墨綠色，說明性腺已發育成熟，開春後不能正常蛻殼生長，清明節前後會出現大量死亡而失去飼養價值。其次是看蟹種的形態特徵，雌蟹看其腹臍是否圓滿，如腹臍圓滿且周圍長滿剛毛的不能選用；雄蟹要先看腹臍，如果腹臍基節隆起，顏色發黃，則不能選用；再看螯足周圍的剛毛，如果剛毛已經長滿的也不能選用；最後可開啟蟹種的頭胸甲，如在肝區上看到2條紫色條狀物，且有卵粒，或有2條白色塊狀物即精巢，則表明性腺已成熟，若只看到橘黃色的肝臟，則表明性腺未成熟。
同時要掌握以下三點：
（1）蟹種要求體質健壯，規格均勻，甲殼附肢完整，無病無傷無附著物，倒地後能迅速翻爬開。
（2）在附近育苗場就地購買蟹種，避免長途運輸、減少中間環節。
（3）宜選擇燈光誘捕、流水誘捕的蟹種。注意防止誤購藥物誘捕的苗種。
6樓：彼岸卿殷
.蟹子新鮮度鑑別方法，主要有2點。
1、學會區分蟹子種類。2、選新鮮蟹的「五個注意」點。
2.螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質細嫩、味較鮮美。
新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。 河湖蟹要買活的，買活力強的，死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點：
蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實而不空)，爬得快，連續吐沫有聲音。
3.要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到「五看」：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。
蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。
4.選蟹要"五點"：
一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連線牢固呈彎曲形狀。
二掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
購買河湖蟹時，首先應挑選活力強、爬得快；吐泡沫多並有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿，蟹殼呈墨綠色、有光澤，肚臍突出的都是好蟹。
5.另外:挑螃蟹你要挑圓肚臍的(是母的) 捏捏螃蟹的腳，是結實的那螃蟹就結實，就是好的，百試不厭！
螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。
6.據專家介紹：時下食螃蟹至少要注意三點：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夾生蟹不能吃；三是胃痛、腸炎、腹瀉、**過敏者慎食，否則將使舊病**或加重病情。
7.生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。
生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。 所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。
有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，這四樣東西含有細菌、病毒、汙泥等。
8.螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應儘量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，儘量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常說的「胃柿團症」。
9.天津的海蟹最好不要吃了，大部分是人工養殖的，而且渤海天津段的水質極差，重金屬和苯類超標，會有殘留。 山東和浙江沿海的海蟹都不錯，至於肥美還是要看季節，不太好區分誰更好，但由於天然捕撈量少，沿海都開始人工養殖海蟹（學名：
三疣梭子蟹），但品質明顯不如天然海產的好吃。
10.陽澄湖大閘蟹就是河蟹，學名中華絨螯蟹，因為陽澄湖的水質和當地的氣候環境特別適宜河蟹生長，所以出產的河蟹肉質比其它的地方要好，加上一些名人的吹捧就比較有名了。
7樓：
挑活潑的，
沉甸甸的，
個大的，
肚臍突出來的，
肚臍裡面有隱隱黃色的，
白肚，青背，金毛，
8樓：鮮多多新零售
購買螃蟹時看蟹殼背是否呈青泥色，摸起來光滑且有光澤肚子是白的，臍腹甲殼貼泥，晶瑩潔白，無墨色斑點蟹腿黃色長毛挺拔呈黃色
蟹爪金黃，堅實有力
如何挑到好螃蟹
9樓：中國農業出版社
河蟹以鮮活為準則，挑選河蟹要掌握以下幾招：
（1）看色澤
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
（2）看眼部
用手去觸控其眼部，快速縮入眼窩裡根本摸不著的最鮮，反之則差。
（3）看螯足
1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異，也會因為生理作用而使肥滿度變差。
（4）看活力
將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
（5）看肥滿度
要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍開啟，只要是呈現出蛋黃色，就說明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現白色，就說明河蟹的肥滿度較差。此外，在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水。
10樓：夾腦計劃
教你三招挑出新鮮大閘蟹？
11樓：時空使
看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
看肚臍：肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。
看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。
看活力：將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
看雄雌：農曆
八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
快速鑑別螃蟹好壞之四大祕笈：
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。
3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱「紅印」），則屬好蟹。
螃蟹怎麼挑選才是最好的
12樓：a小李生活小集錦
回答1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力。
4、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。
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13樓：匿名使用者
要把螃蟹做好吃，好看。
首先要從挑選螃蟹開始，新鮮的螃蟹體表花紋清晰，粘液透明，甲殼堅硬而有光澤，顏色黑裡透青，外表沒有雜泥，腳毛長而挺。這是我從普加明白的竅門看到，呵呵，知識就是要分享。
再烹飪技巧，炒蟹塊,準備以下材料：油、姜、蒜瓣、黃酒、鹽、蔥小許，螃蟹切兩瓣。 鍋中倒油燒到九成，放蒜瓣、薑片，翻炒幾下放入螃蟹，過一分鐘倒入一勺黃酒，鹽少許，鹽不要太多，太多蟹肉就不鮮了。
輕輕炒幾下過一兩分鐘放水，剛剛沒過就行，蓋上鍋蓋三分鐘，放蔥味精就可以出鍋了。
怎樣挑選螃蟹，怎樣挑選好的螃蟹
購買蟹種時，要詳細瞭解蟹種的 渠道 培育方法 是否用藥等情況。首先看蟹種的殼色，如殼色為墨綠色，說明性腺已發育成熟，開春後不能正常蛻殼生長，清明節前後會出現大量死亡而失去飼養價值。其次是看蟹種的形態特徵，雌蟹看其腹臍是否圓滿，如腹臍圓滿且周圍長滿剛毛的不能選用 雄蟹要先看腹臍，如果腹臍基節隆起，顏色...
螃蟹怎樣綁，螃蟹怎麼捆綁
怎麼綁螃蟹，手把手教你綁螃蟹 首先是綁蟹的繩，紗線比較好，不能太細，我量了一下，大約是一米左右的一根就夠長了，這繩平時很難找，可以在有機會得到蟹繩的留下來，洗一洗晾乾了再用，可可家裡幾根蟹繩就是幾年前留下來的，用了好幾年了，每次用完洗乾淨晾乾收起來，每年吃蟹的季節都會用幾次。大閘蟹有一個特點，它是無...
怎麼把活螃蟹綁上，怎樣綁螃蟹圖解
先將螃蟹從桶裡拿出來，拿的時候要抓住左右的小腳，當心它的大鉗子夾到你，會很疼的哦。2 把螃蟹的兩個大鉗子收起來，爪子也收攏，放在手掌心上。3 拿根麻繩，棉繩，或者草繩將螃蟹從左到右捆一圈，捆的時候要拉緊繩子，防止大鉗子掙脫跑出來，再從上到下捆一圈。如果擔心捆不牢，可以分別捆上兩圈就夠了。4 然後打上...